🥔 Patatas Guisadas Caseras: Receta Tradicional de la Abuela
Las patatas guisadas son una de esas recetas humildes y reconfortantes que nunca fallan. Con pocos ingredientes y un buen sofrito, puedes preparar un plato casero lleno de sabor, de los que apetecen tanto en invierno como en cualquier día en el que quieras comer de cuchara.
En Recetas Elite me gustan porque son fáciles, económicas y muy agradecidas. El truco está en chascar las patatas en lugar de cortarlas del todo, así sueltan almidón y el caldo queda con más cuerpo. Si te van este tipo de platos, también puede interesarte esta selección de entrantes caseros o alguna receta tradicional de cuchara como las de toda la vida.
Hoy te enseño cómo hacer patatas guisadas paso a paso, con un sofrito sencillo y un resultado meloso, sabroso y muy casero. Una receta de las que siempre apetece repetir.
⏱️ Tiempos de preparación de las patatas guisadas
| Información | Detalles |
|---|---|
| Raciones | 2 personas |
| Tiempo de preparación | 10 minutos |
| Tiempo de cocinado | 30 minutos |
| Tiempo total | 40 minutos |
| Categoría | Entrante |
| Tipo de cocina | Española |
🛒 Ingredientes para las patatas guisadas (2 personas)
- 400 g de patatas
- 1 diente de ajo
- 100 g de cebolla
- 75 g de pimiento rojo
- 50 g de pimiento verde
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de sal
- 2 g de pimentón dulce
- 50 g de tomate triturado natural
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 60 ml de vino blanco
- 275 ml de caldo de verduras
- 1 ramita de perejil fresco
👨🍳 Cómo hacer patatas guisadas paso a paso
1️⃣ Prepara y chasca las patatas
Pela las patatas guisadas y córtalas en trozos medianos chascándolas, no cortándolas del todo con el cuchillo. Este truco ayuda a que suelten almidón y el guiso quede más trabado. Aprovecha también para picar muy fino el ajo y la cebolla, y corta en daditos pequeños el pimiento rojo y el verde.
2️⃣ Haz el sofrito base
Pon una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva virgen extra. Sofríe el ajo durante un minuto y después añade la cebolla, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocina durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna y empiece a transparentar. Esta base es clave para que las patatas guisadas tengan sabor de verdad.
3️⃣ Añade pimientos, tomate y pimentón
Incorpora el pimiento rojo y el verde y cocina unos 6 minutos más, hasta que estén blanditos. Añade el pimentón dulce, remueve rápido para que no se queme y agrega el tomate triturado y la pimienta negra. Cocina un minuto más para que se integren bien todos los sabores del guiso.
4️⃣ Incorpora el vino y mezcla las patatas
Sube un poco el fuego, añade el vino blanco y deja que se cocine durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Después incorpora las patatas y remuévelas bien para que se impregnen del sofrito. Este paso ayuda a que las patatas guisadas caseras cojan mucho más sabor.
5️⃣ Añade el caldo y cocina lentamente
Vierte el caldo de verduras, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos. En ese tiempo las patatas guisadas se irán ablandando y el caldo cogerá cuerpo poco a poco.
6️⃣ Comprueba el punto y rectifica
Pasados los 15 minutos, pincha una patata con un cuchillo. Si entra con facilidad, ya están listas. Aprovecha para probar y rectificar de sal si hace falta. Si quieres las patatas guisadas un poco más caldosas, añade un chorrito más de caldo; si las prefieres más trabadas, deja hervir un par de minutos destapadas.
7️⃣ Sirve con perejil fresco
Pica muy fino el perejil y sírvelo por encima justo antes de llevar las patatas guisadas a la mesa. Ese toque final les da frescura y deja el plato mucho más apetecible.
📊 Información nutricional de las patatas guisadas (por ración aprox.)
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 357 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 9 g |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra | 6 g |
💡 Consejos de Recetas Elite para que las patatas guisadas queden perfectas
- Chasca siempre las patatas: así el caldo queda mucho más ligado.
- No te pases con el pimentón: si se quema, amarga el guiso.
- Usa una patata buena para cocer: marcará bastante la textura final.
- El caldo importa: con caldo de verduras quedan muy suaves, pero con caldo de pollo también salen riquísimas.
- Mejor reposadas: unos minutos fuera del fuego les sientan de maravilla.
❓ Preguntas frecuentes sobre las patatas guisadas
¿Qué tipo de patata es mejor para hacer patatas guisadas?
Lo ideal es usar una patata de cocción, que aguante bien el hervor sin deshacerse demasiado. Las variedades harinosas o especiales para guiso suelen funcionar muy bien, porque ayudan a espesar el caldo pero sin romperse del todo.
¿Por qué hay que chascar las patatas?
Chascar las patatas permite que liberen parte de su almidón durante la cocción. Eso hace que las patatas guisadas queden con una salsa más ligada y con más cuerpo, en lugar de un caldo demasiado líquido.
¿Se pueden hacer patatas guisadas con agua en vez de caldo?
Sí, se pueden hacer perfectamente con agua, aunque el caldo siempre aporta más sabor. Si usas agua, intenta tener un buen sofrito y ajustar bien la sal para que el resultado siga siendo sabroso.
¿Cuánto duran las patatas guisadas en la nevera?
Las patatas guisadas caseras suelen aguantar bien entre 2 y 3 días en la nevera, guardadas en un recipiente hermético. Al recalentarlas, puede que necesiten un chorrito de agua o caldo para recuperar la textura.
🥔 Un plato humilde que siempre apetece
Estas patatas guisadas son la prueba de que con ingredientes sencillos se pueden hacer platos maravillosos. Son económicas, fáciles, reconfortantes y tienen ese sabor de la cocina de siempre que tanto gusta.
En Recetas Elite nos encantan este tipo de recetas tradicionales que salen bien a la primera y que, además, llenan la casa de un aroma brutal. Si te animas a prepararlas, ya verás cómo se convierten en uno de esos platos que repites más de una vez.