Natillas caseras con Maizena, yemas y canela

Estas natillas llevan yema y almidón de maíz: necesitan cocinarse removiendo para espesar, no solo calentarse hasta que la cuchara se manche. Se reserva leche fría para disolver el almidón y se incluye el enfriado en el tiempo total. Al enfriar ganan cuerpo; retíralas aún cremosas, sin convertirlas en una masa firme.

Utensilios

Cazo de fondo grueso, varillas, bol, colador y seis cuencos

Ingredientes

• 750 ml de leche entera, separados en 600 ml y 150 ml
• 4 yemas de huevo
• 90 g de azúcar
• 25 g de Maizena o almidón de maíz
• 1 rama de canela
• Piel de 1 limón, solo la parte amarilla
• 1 cucharadita de vainilla, opcional
• Canela molida para servir
• 6 galletas María, opcionales

Preparación paso a paso

1. Infusionar parte de la leche

Reserva 150 ml de leche fría. Calienta los otros 600 ml con canela y piel de limón, solo la parte amarilla. Cuando humee, apaga y deja infusionar 10 minutos. Retira canela y piel; evita dejar grandes trozos de parte blanca amarga.

2. Mezclar sin grumos

Disuelve la Maizena en la leche fría reservada. Bate las yemas con el azúcar solo hasta unir y añade la mezcla de leche y almidón. Debe quedar lisa, sin pegotes secos en el fondo del bol.

3. Templar la mezcla

Vierte parte de la leche infusionada caliente sobre el bol, poco a poco y removiendo. Cuando esté integrado, devuelve todo al cazo. La incorporación gradual evita puntos de yema cuajada por un golpe de calor.

4. Cocinar removiendo

Calienta a fuego medio-bajo, raspando fondo y esquinas con las varillas. Cuando espese y empiece un burbujeo suave, cocina alrededor de 1 minuto más, removiendo, para cocinar el almidón. Evita un hervor violento. Retira cuando tenga textura de crema fluida y uniforme.

5. Repartir y enfriar

Añade la vainilla opcional y reparte en seis recipientes pequeños. Deja salir el vapor brevemente y lleva a la nevera antes de dos horas, sin esperar a enfriar una olla grande. Refrigera al menos 2 horas. Añade la galleta y canela al servir si prefieres la galleta menos blanda.

Grumos y espesor

Disolver el almidón en leche fría antes de calentar evita muchos grumos. Si aparecen, pasa por un colador fino y comprueba que no haya sabor a quemado; triturar no elimina un fondo quemado. Si quedan demasiado densas, añade un poco de leche caliente y remueve. En la siguiente tanda, pesa el almidón en lugar de medir cucharadas colmadas.

Conservación y alérgenos

Guarda tapadas en nevera y consume en 2 días. La receta contiene huevo y leche; la galleta puede añadir gluten y otros alérgenos. Cambiar solo la galleta no elimina el resto. Las claras sobrantes se guardan refrigeradas y pueden aprovecharse en otra receta cocinada, sin incorporarlas a estas natillas por error.

También puedes consultar Bizcochitos de almendra y limón en moldes pequeños y Bollos de anís con impulsor: receta para 24 piezas.