Magdalenas de tarta de queso

Estas magdalenas llevan queso crema en la masa, además de harina, huevo y nata. Son unos bizcochitos individuales de miga tierna: no llevan la base de galleta de una tarta de queso.

Usa un molde rígido para sostener las cápsulas y reparte la masa sin llenarlas hasta arriba. La mermelada es una terminación opcional y se añade cuando las magdalenas ya han perdido el calor.

⏱️ Ficha rápida de la receta

📝 Ingredientes

• 200 g de queso crema
• 150 g de harina de trigo
• 100 g de azúcar
• 2 huevos tamaño M
• 80 ml de nata para montar
• 50 g de mantequilla derretida y templada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de levadura química, unos 4 g
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos, opcional
• 10 g de galleta triturada para decorar, opcional

Ablanda el queso solo lo necesario para mezclarlo, sin dejarlo largas horas fuera de la nevera. La mantequilla debe estar templada, no recién hirviendo.

🍳 Utensilios necesarios

Molde de 12 cavidades, cápsulas de papel, bol, varillas, espátula, tamiz y rejilla.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Prepara el molde

Calienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Coloca las cápsulas en las cavidades del molde y pesa los ingredientes.

2️⃣ Alisa el queso con el azúcar

Bate el queso crema con el azúcar hasta eliminar los grumos grandes. Recorre las paredes y el fondo del bol con una espátula.

3️⃣ Añade los líquidos

Incorpora los huevos uno a uno, mezclando tras cada adición. Añade nata, vainilla y mantequilla templada; remueve hasta obtener una mezcla uniforme.

4️⃣ Integra los ingredientes secos

Tamiza harina, levadura y sal sobre la mezcla. Integra con espátula sin batir de más y detente cuando desaparezca la harina seca.

5️⃣ Reparte y hornea

Llena las cápsulas hasta aproximadamente tres cuartos. Hornea unos 18–22 minutos en la zona media. Comprueba una del centro con un palillo: no debe salir con masa cruda.

6️⃣ Enfría antes de decorar

Deja 5 minutos en el molde y pasa a una rejilla. Espera unos 25 minutos más, o hasta que se hayan enfriado, antes de poner la mermelada o la galleta triturada opcionales.

💡 Consejos para esta preparación

• Grumos blancos de queso: Alisa bien el queso al principio. No intentes corregirlos batiendo en exceso después de añadir la harina.
• Magdalenas desbordadas: No llenes las cápsulas hasta el borde y utiliza un molde rígido.
• Miga seca: Comprueba el centro al acercarte al tiempo indicado; no mantengas el horneado solo para conseguir una corteza muy oscura.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Una vez frías, guarda tapadas en el frigorífico y consume preferiblemente en 2–3 días. Si llevan mermelada, evita apilarlas. Puedes congelarlas sin decoración, bien envueltas, y descongelar en el frigorífico.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar queso para untar ligero?

Su agua y grasa pueden cambiar la miga. Esta versión está planteada con queso crema normal.

¿Son mini tartas de queso?

No: llevan harina y levadura y se hornean como magdalenas. El queso aporta sabor y humedad a una masa de bizcocho.

¿Por qué no suben?

Revisa la vigencia del impulsor, la temperatura del horno y el tiempo de batido. También influye dejar la masa esperando mucho tiempo después de mezclar.

¿Puedo añadir ralladura de limón?

Una pequeña cantidad combina bien con el queso, aunque cambiaría ligeramente el sabor original. Evita añadir zumo en exceso porque modifica la proporción de líquidos.

¿Cómo evito que se peguen?

Utiliza cápsulas adecuadas dentro de un molde rígido y deja templar antes de retirar. Si se humedecen por condensación, espera a que enfríen sobre una rejilla.

¿Se pueden congelar?

Sí, bien envueltas después de enfriar de manera segura. Descongela en condiciones adecuadas y comprueba la textura antes de servir.

Por José María · Recetas Elite.