Gohan teriyaki de pollo

Este bol reúne arroz blanco y pollo glaseado con salsa teriyaki de soja, mirin y azúcar. El arroz se cocina tapado y reposa antes de airearlo; el pollo se prepara mientras tanto para servir ambos calientes.

Utiliza mirin si quieres seguir estas cantidades. Una mezcla improvisada de vinagre y azúcar no tiene el mismo sabor ni acidez, y puede descompensar una salsa con tan pocos ingredientes.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.

📝 Ingredientes

• 200 g de arroz blanco de grano corto
• 300 ml de agua para el arroz, o la cantidad indicada en su envase
• 2 filetes de pechuga de pollo, unos 300 g
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharadita de semillas de sésamo

🍳 Utensilios necesarios

Colador, cazo con tapa ajustada, sartén, bol, espátula y termómetro.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Lava el arroz

Enjuaga el arroz con agua fría varias veces, hasta que salga menos turbia. Escurre. Ponlo en el cazo con 300 ml de agua, ajustando si el fabricante indica otra proporción para ese arroz.

2️⃣ Cuece y deja reposar

Lleva a hervor, tapa y baja al mínimo. Cocina unos 12–15 minutos o según el envase, sin destapar continuamente. Apaga y deja reposar tapado diez minutos. Airear al final con una espátula separa los granos sin aplastarlos.

3️⃣ Dora el pollo

Mientras se cocina y reposa el arroz, seca los filetes. Calienta el aceite de sésamo a fuego medio y cocina unos 4–5 minutos por lado, según grosor. Reserva si necesita esperar; no dejes quemar el aceite.

4️⃣ Glasea con teriyaki

Mezcla soja, mirin, azúcar, ajo y jengibre. Añade a la sartén con el pollo y cocina suavemente unos 2–3 minutos, girando para cubrir. Comprueba 74 °C en el centro del pollo y prolonga si hace falta. Añade una cucharada de agua si la salsa se espesa antes.

5️⃣ Monta los boles

Reparte el arroz, corta el pollo sobre una tabla limpia y coloca encima. Añade la salsa en cantidad moderada, el cebollino y el sésamo. Los veinte minutos de cocción de la ficha cuentan el trabajo paralelo de arroz y pollo, no la suma de dos procesos consecutivos.

💡 Consejos para esta preparación

• Mantén la tapa del arroz cerrada durante el reposo para que el vapor termine de repartir la humedad.
• El azúcar se quema si reduces a fuego demasiado alto; busca una salsa que aún fluya.
• No ahogues el arroz con salsa: puedes ofrecer un poco aparte para ajustar al gusto.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Conserva a 4 °C o menos y consume preferiblemente al día siguiente. Recalienta una sola vez hasta 74 °C en todo el bol, añadiendo unas gotas de agua al arroz si está seco.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar arroz jazmín?

Sí, siguiendo la proporción de agua y el tiempo de su envase. El grano y el aroma serán distintos al arroz corto de esta ficha.

¿El mirin queda sin alcohol después de cocinar?

La cocción no garantiza eliminar todo el alcohol. Si necesitas evitarlo, utiliza un condimento teriyaki sin alcohol y ajusta la cantidad según el fabricante; cambiará la formulación de esta salsa.

Por José María · Recetas Elite.