Un guiso de carne y torta cenceña que se sirve caliente. La carne se ablanda primero y las tortas entran al final para absorber caldo sin deshacerse.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 4 personas |
| Preparación | 20 min |
| Cocción | 1 h 10 min |
| Total orientativo | 1 h 40 min |
Ingredientes
- 400 g de conejo troceado
- 200 g de pollo troceado
- 150 g de tortas cenceñas troceadas
- 1 pimiento verde
- 1 tomate grande maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de romero seco
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1,2 litros de agua o caldo de ave caliente
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Preparación paso a paso
1. Salpimentar y dorar la carne
Salpimentamos los trozos de conejo y pollo. Ponemos una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, añadimos la carne y la doramos bien por todos lados. No queremos cocerla todavía, solo dorarla. Ese fondo que queda pegado en la cazuela es oro puro para el sabor del gazpacho manchego tradicional . Señal buena: la carne debe verse dorada por fuera, con color tostado, pero sin quemarse.
2. Preparar el sofrito manchego
Cuando la carne esté dorada, añadimos los ajos picados y el pimiento verde cortado en trozos pequeños. Sofreímos unos minutos a fuego medio, removiendo para que las verduras se mezclen bien con los jugos de la carne. Después incorporamos el tomate rallado o muy picado y dejamos que se cocine hasta que pierda el agua. Este paso hay que hacerlo sin correr. Si el tomate queda crudo o aguado, el guiso pierde profundidad.
3. Añadir el pimentón sin quemarlo
Cuando el sofrito esté bien reducido, añadimos el pimentón dulce. Removemos rápido durante unos segundos y enseguida añadimos el caldo caliente o el agua caliente. Ojo aquí: el pimentón se quema muy rápido. Si se quema, amarga el guiso. Por eso conviene añadir el líquido enseguida.
4. Cocer la carne con las hierbas
Añadimos la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Deja cocer a fuego medio-suave unos 40 minutos, o hasta que conejo y pollo estén tiernos. Comprueba que el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa sin tocar hueso; el dorado exterior no confirma el punto interior. Si durante la cocción ves que se queda seco, añade un poco más de caldo caliente. No conviene añadir agua fría porque corta la cocción. Señal buena: la carne debe separarse con facilidad del hueso y el caldo debe oler a guiso casero.
5. Incorporar las tortas cenceñas
Cuando la carne esté tierna, añadimos las tortas cenceñas troceadas. Removemos con cuidado para que se repartan bien por toda la cazuela. Cocinamos entre 10 y 15 minutos , hasta que las tortas absorban parte del caldo y queden tiernas, pero sin deshacerse por completo. Este es el punto más importante del gazpacho manchego de la abuela . Si te pasas, las tortas quedan demasiado blandas. Si te quedas corto, quedan duras.
6. Ajustar el punto de sal
Probamos el caldo y ajustamos de sal si hace falta. También podemos añadir un poco más de pimienta negra o una pizca extra de tomillo si nos gusta un sabor más aromático. En este punto el guiso debe estar jugoso, no seco del todo. Las tortas seguirán absorbiendo caldo mientras reposa.
7. Reposar antes de servir
Apagamos el fuego y dejamos reposar el gazpacho manchego tradicional entre 5 y 10 minutos. Este pequeño reposo ayuda a que el guiso se asiente y tenga mejor textura. Servimos bien caliente, en plato hondo o cazuela, con la carne y las tortas bien repartidas.
El detalle que marca el resultado
Ten un poco de caldo caliente de reserva. Las tortas siguen absorbiendo después de apagar: termina el guiso algo más jugoso de lo que deseas servir.
Cómo conservarlo
Reparte las sobras en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas, a 4 °C o menos. Consume en 2 días o congela porciones. Si lo sirves caliente, recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté caliente de forma uniforme.
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