Pequeños saquitos de pasta fresca con un relleno bien escurrido. La masa se corta en cuadrados y sus puntas se juntan arriba; así la forma y la foto corresponden a fagottini, sin confundirlos con tortellini.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 4 personas |
| Preparación | 35 min |
| Cocción | 10 min |
| Total orientativo | 50 min |
Ingredientes
- 250 g de pasta fresca para ravioli o láminas finas de pasta fresca
- 200 g de ricotta
- 120 g de espinacas frescas
- 60 g de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- Nuez moscada al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Harina para trabajar la masa
- 50 g de mantequilla
- 6-8 hojas de salvia fresca
- 1 chorrito de zumo de limón
- Queso parmesano rallado para servir
- Pimienta negra recién molida, opcional
Preparación paso a paso
1. Preparar las espinacas
Lava las espinacas y saltéalas en una sartén durante 1 o 2 minutos, solo hasta que pierdan volumen. Después pásalas a un colador y presiónalas bien para retirar el exceso de agua. Este paso es más importante de lo que parece: si el relleno queda aguado, la pasta se humedece y puede abrirse al cocer. Cuando estén bien escurridas, pícalas muy finas y reservamos.
2. Hacer el relleno de ricotta y espinacas
En un bol, mezcla la ricotta con las espinacas picadas, el parmesano rallado, el huevo, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Remueve hasta conseguir un relleno cremoso, pero con cuerpo. No debe quedar líquido. Si lo ves muy blando, puedes añadir un poco más de parmesano rallado para darle firmeza. Para ajustar la sal, cocina una pequeña porción del relleno en sartén antes de probarla. La mezcla contiene huevo crudo; no se prueba directamente del bol.
3. Cortar la pasta fresca
Estira la pasta fresca sobre una superficie ligeramente enharinada. Debe quedar fina, pero no tanto como para romperse al manipularla. Corta cuadrados de unos 6-7 cm . Intenta que sean todos parecidos para que los fagottini se cuezan de forma uniforme y queden bonitos al servir. Si la masa se seca mientras trabajas, cúbrela con un paño limpio ligeramente húmedo.
4. Rellenar sin pasarse
Coloca una cucharadita pequeña de relleno en el centro de cada cuadrado de pasta. No pongas demasiado relleno. Es tentador cargarlo bien, pero si te pasas, luego cuesta cerrar el saquito y puede abrirse en el agua. Mejor quedarse un poco corto que montar una bomba de ricotta, que luego en la olla se lía la fiesta.
5. Formar los fagottini en forma de saquito
Humedece ligeramente los bordes de la pasta con agua. Junta las puntas del cuadrado hacia el centro, formando un pequeño saquito. Presiona con cuidado para cerrar bien los bordes alrededor del relleno y asegúrate de que no queda aire dentro. El aire puede expandirse al cocer y abrir la pasta. Coloca cada fagottini ya formado sobre una bandeja con un poco de harina para que no se pegue.
6. Cocer los fagottini sin que se rompan
Lleva abundante agua con sal a ebullición y después mantén un hervor suave. Añade los fagottini con cuidado y empieza a comprobar a los 4 minutos; pueden necesitar 5–8 minutos según grosor y tamaño. La pasta debe estar tierna y el centro del relleno con huevo debe alcanzar 71 °C. Que floten no confirma por sí solo esa temperatura. Comprueba una pieza de prueba y continúa con cuidado si hace falta.
7. Preparar la salsa de mantequilla y salvia
Mientras cuece la pasta, derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade las hojas de salvia y deja que perfumen la mantequilla. No hace falta freírlas fuerte; buscamos aroma, no quemarlas. Agrega un chorrito de zumo de limón para equilibrar la grasa de la mantequilla y darle un punto fresco.
8. Mezclar los fagottini con la salsa
Saca los fagottini con una espumadera y pásalos directamente a la sartén con la mantequilla y la salvia. Mueve la sartén suavemente para que se impregnen de la salsa sin romperse. Si hace falta, añade una cucharada del agua de cocción para que la salsa quede más sedosa.
9. Servir al momento
Sirve los fagottini calientes, con parmesano rallado por encima y un poco de pimienta negra si te gusta. Este plato no espera demasiado bien, así que lo ideal es tener la mesa preparada y servir en cuanto salgan de la sartén.
El detalle que marca el resultado
Escurre tanto las espinacas como la ricotta si desprende suero. Una cucharadita de relleno por cuadrado facilita el cierre; elimina el aire y mantén el hervor suave para que no se abran.
Cómo conservarlo
Mantén la pasta rellena cruda refrigerada y cocínala el mismo día, o congela las piezas separadas en bandeja y después en bolsa. Las sobras cocinadas se enfrían y refrigeran antes de dos horas y se consumen al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que los fagottini se abran?
Escurre bien las espinacas y la ricotta, utiliza poco relleno y elimina el aire al cerrar cada saquito. Mantén un hervor suave para no golpear la pasta durante la cocción.
¿Qué forma deben tener los fagottini?
Corta la pasta en cuadrados de unos 6–7 cm, coloca el relleno en el centro y junta las puntas arriba. Presiona las uniones para formar pequeños saquitos cerrados.
¿Cómo se mezcla la pasta con la mantequilla y salvia?
Pasa los fagottini cocidos con una espumadera a la sartén y muévela suavemente. Añade una cucharada del agua de cocción si necesitas aligerar la salsa, evitando remover con fuerza.
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