Las salchichas frescas se doran primero y después terminan de cocinarse en una salsa de cebolla y vino blanco. Un hervor suave evita que la piel reviente y mantiene la carne más jugosa.
Utiliza salchichas crudas de carnicería, no las cocidas tipo Frankfurt. La cebolla debe quedar muy blanda y la salsa reducida, pero con suficiente líquido para mojar pan.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 35 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 0 minutos |
| Tiempo total aproximado | 45 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 8 salchichas frescas de cerdo, unos 600 g
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo suave
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo
- Pimienta y sal si hace falta
- Perejil picado, opcional
🍳 Utensilios necesarios
Sartén amplia con tapa, pinzas y termómetro de cocina.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Dorar las salchichas
Calienta una cucharada de aceite y dora las salchichas enteras durante 5–6 minutos, girándolas. Retira a un plato. No las pinches repetidamente: perderían parte de sus jugos.
2. Pochar la cebolla
Añade la otra cucharada de aceite y la cebolla en tiras finas. Cocina 10 minutos a fuego medio. Incorpora los ajos laminados y remueve un minuto.
3. Reducir el vino
Vierte el vino blanco y deja hervir 3–4 minutos. Añade el caldo, el laurel y el tomillo; mezcla para recoger el fondo dorado.
4. Terminar la cocción
Devuelve las salchichas y cocina a fuego suave 10–15 minutos, girándolas una vez. Comprueba 71 °C en el centro de una salchicha de cerdo. Si usas salchichas de pollo, necesitan 74 °C.
5. Ajustar y servir
Retira las salchichas si ya están hechas y reduce la salsa unos minutos si queda aguada. Prueba antes de añadir sal. Devuelve la carne y termina con perejil opcional.
💡 Consejos para esta preparación
- No hiervas con fuerza: la tripa puede abrirse y la salsa evaporarse demasiado.
- Si prefieres prescindir del alcohol, sustituye el vino por más caldo suave.
- La harina no es necesaria si dejas reducir el líquido y cocinas bien la cebolla.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera antes de dos horas y consume en 3 días. Guarda las salchichas cubiertas con salsa; al recalentar, añade un poco de agua y comprueba que el centro esté bien caliente.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Las salchichas pueden contener gluten, leche o sulfitos. Revisa también vino y caldo.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar vino tinto?
Sí, con la misma cantidad. La salsa quedará más oscura y con un sabor más intenso.
¿Y salchichas congeladas?
Descongélalas primero en el frigorífico para que se cocinen de manera uniforme.
También puedes preparar solomillo al whisky.
