Estos frijoles negros se cuecen primero hasta quedar tiernos y después se mezclan con un sofrito de cebolla, pimiento y comino. Una pequeña parte machacada espesa el caldo sin añadir harina.
El remojo acorta la cocción, aunque la edad de la legumbre puede alargarla. Reserva tiempo suficiente y prueba varios granos antes de dar por terminado el guiso.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 6 raciones |
|---|---|
| Preparación | 15 minutos |
| Cocción | 120 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 600 minutos |
| Tiempo total aproximado | 735 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 500 g de frijoles negros secos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 litros de agua y más caliente para ajustar
- Sal y pimienta
🍳 Utensilios necesarios
Olla grande, colador, sartén y cuchara resistente.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Remojar
Revisa los frijoles, retira cualquier piedrecita y enjuágalos. Cúbrelos con abundante agua y deja unas 10 horas en el frigorífico. Escurre y desecha esa agua antes de cocinar.
2. Iniciar la cocción
Pon los frijoles en la olla con 2 litros de agua limpia y el laurel. Lleva a ebullición y mantén un hervor vivo 10 minutos. Después baja el fuego para que continúen hirviendo suavemente.
3. Cocer hasta ablandar
Cocina parcialmente tapados entre 75 y 120 minutos, comprobando el nivel de líquido. Añade agua caliente cuando sea necesario. El interior debe quedar cremoso y la piel tierna; si aún están duros, prolonga la cocción.
4. Preparar el sofrito
Mientras tanto, cocina la cebolla y el pimiento picados con el aceite durante 10–12 minutos. Añade el ajo y el comino, remueve un minuto y retira del fuego.
5. Ligar el guiso
Incorpora el sofrito a los frijoles tiernos. Añade sal y pimienta y cocina 10 minutos. Machaca un cucharón de frijoles con su caldo y devuélvelo a la olla si quieres una textura más espesa.
💡 Consejos para esta preparación
- No cambies los frijoles negros por una legumbre de otro tamaño manteniendo el mismo tiempo.
- Un hervor suave después de la ebullición inicial ayuda a conservar la piel.
- Si quedan demasiado espesos al reposar, aligera con agua caliente y vuelve a probar la sal.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Enfría en recipientes pequeños y refrigera antes de dos horas. Consúmelos en 3–4 días o congela porciones hasta 3 meses. Recalienta con un poco de agua, removiendo para que el fondo no se pegue.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Los ingredientes indicados no incluyen los principales alérgenos de declaración obligatoria; revisa especias y posibles contaminaciones cruzadas si hay alergias.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar frijoles de bote?
Sí: emplea unos 1,2 kg cocidos y escurridos, prepara el sofrito y cocina juntos 10–15 minutos con agua suficiente.
¿Por qué siguen duros?
Pueden ser antiguos o necesitar más cocción. Mantén líquido suficiente y no añadas ingredientes ácidos antes de ablandarlos.
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