🍖 Carrilleras de Cerdo Receta de la Abuela Tradicional
Las carrilleras de cerdo receta de la abuela son uno de esos platos tradicionales que nunca fallan. Se trata de un guiso casero cocinado lentamente, donde la carne queda increíblemente tierna y la salsa llena de sabor.
Este plato es muy popular en la cocina española porque las carrilleras, al tener mucho colágeno, se vuelven extremadamente jugosas cuando se cocinan a fuego lento. Por eso son perfectas para preparar guisos tradicionales como estofados o recetas clásicas como el rabo de toro receta de la abuela.
Si buscas un plato casero que recuerde a la cocina de nuestras abuelas, esta receta te enseñará paso a paso cómo preparar unas carrilleras de cerdo en salsa tiernas, sabrosas y perfectas para disfrutar en familia.
⏱️ Tiempos de Preparación
| Preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Cocción | 2 horas |
| Reposo | 10 minutos |
| Total | 2 horas y 30 minutos |
📝 Ingredientes para las carrilleras de cerdo receta de la abuela
- 1 kg de carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
👨🍳 Cómo hacer carrilleras de cerdo receta de la abuela paso a paso
1️⃣ Preparar las carrilleras
Salpimenta las carrilleras de cerdo y pásalas ligeramente por harina. Esto ayudará a que se doren mejor y también espesará la salsa durante la cocción.
2️⃣ Sellar la carne
En una cazuela grande añade un buen chorro de aceite de oliva y dora las carrilleras por ambos lados hasta que estén bien selladas. Cuando estén doradas, retíralas y resérvalas.
3️⃣ Preparar el sofrito
Pica la cebolla, las zanahorias y el ajo. Sofríe las verduras en la misma cazuela hasta que estén bien pochadas y suelten todo su aroma.
4️⃣ Añadir el vino tinto
Incorpora de nuevo las carrilleras y añade el vino tinto. Deja cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore y se concentren los sabores.
5️⃣ Cocinar lentamente
Añade el caldo de carne y el laurel. Cocina a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que las carrilleras estén muy tiernas.
6️⃣ Triturar la salsa (opcional)
Si prefieres una salsa más fina, puedes retirar las carrilleras y triturar las verduras antes de volver a incorporarlas.
7️⃣ Servir
Sirve las carrilleras de cerdo receta de la abuela bien calientes acompañadas de puré de patatas, arroz o incluso unas patatas fritas caseras.
📊 Información nutricional aproximada
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 25 g |
| Carbohidratos | 12 g |
💡 Consejos para que las carrilleras queden perfectas
- Usa un vino tinto de calidad para potenciar el sabor del guiso.
- Cocina siempre a fuego lento para que la carne quede extremadamente tierna.
- Si la salsa queda muy líquida, déjala reducir unos minutos más.
- Acompaña el plato con puré de patatas o arroz para aprovechar la salsa.
❓ Preguntas frecuentes sobre las carrilleras de cerdo receta de la abuela
¿Cómo conseguir que las carrilleras de cerdo queden tiernas y no duras?
El secreto para que las carrilleras de cerdo receta de la abuela queden tiernas está en la cocción lenta. Es una carne con bastante colágeno, así que necesita tiempo para ablandarse bien y volverse melosa. Lo ideal es cocinarlas a fuego bajo entre 1 hora y media y 2 horas, o hasta que al pincharlas notes que casi se deshacen. También ayuda mucho sellarlas primero para conservar los jugos y no pasarte con el fuego durante el guiso.
¿Se pueden hacer las carrilleras de cerdo receta de la abuela en olla express?
Sí, las carrilleras de cerdo receta de la abuela también se pueden preparar en olla express si quieres ahorrar tiempo. En ese caso, una vez sellada la carne y preparado el sofrito, bastará con cocinarlas unos 35 o 40 minutos desde que sube la válvula. El resultado sigue siendo muy bueno, aunque la versión tradicional a fuego lento suele dar una salsa más concentrada y una textura todavía más melosa. Si quieres una versión rápida, puedes ver también nuestra receta de carrilleras en olla express.
¿Qué vino es mejor para hacer carrilleras de cerdo en salsa?
Para preparar unas buenas carrilleras de cerdo en salsa, lo mejor es usar un vino tinto con buen sabor, pero tampoco hace falta que sea caro. Un Rioja joven, un Ribera del Duero suave o cualquier vino tinto con cuerpo medio funciona muy bien. Lo importante es que sea un vino que beberías en copa, porque si el vino es malo se nota en la salsa. El vino ayuda a dar profundidad, color y ese sabor tan rico que hace que esta receta de la abuela sea tan especial.
¿Con qué acompañar las carrilleras de cerdo receta de la abuela?
Las carrilleras de cerdo receta de la abuela quedan espectaculares con guarniciones que aprovechen bien la salsa. Lo más clásico es servirlas con puré de patatas casero, arroz blanco o patatas fritas. También combinan muy bien con unas verduras asadas o unas patatas panaderas. Si quieres una comida más completa y tradicional, acompáñalas con pan para mojar, porque la salsa de este guiso es de las que no se dejan ni una gota en el plato.
¿Se pueden preparar las carrilleras de cerdo de un día para otro?
Sí, y de hecho muchas veces están todavía más buenas. Las carrilleras de cerdo receta de la abuela ganan sabor de un día para otro porque la carne reposa dentro de la salsa y absorbe mejor todos los matices del guiso. Solo tienes que guardarlas en la nevera en un recipiente bien cerrado y recalentarlas a fuego suave al día siguiente. Es una receta ideal para dejar hecha con antelación cuando tienes invitados o quieres adelantar trabajo en la cocina.
🥘 Variaciones de esta receta tradicional
Si te gustan las carrilleras, también puedes prepararlas de diferentes formas:
- Carrilleras de cerdo en olla express
- Carrilleras al vino tinto
- Carrilleras en salsa tradicional
🍽️ Un guiso tradicional que nunca falla
Las carrilleras de cerdo receta de la abuela son uno de esos platos de toda la vida que siempre triunfan en la mesa. La carne queda tan tierna que prácticamente se deshace al pincharla, y la salsa tiene ese sabor intenso que invita a mojar pan sin parar.
Es una receta perfecta para comidas familiares, domingos en casa o cuando quieres preparar un plato especial sin complicarte demasiado en la cocina.
Si te gustan los guisos tradicionales como los que hacían nuestras abuelas, esta receta seguro que se convertirá en una de tus favoritas.