Carrilleras de cerdo de la abuela

Las carrilleras de cerdo se guisan con vino tinto y verduras hasta quedar tiernas, y se sirven con una salsa triturada.

Necesitan una cocción lenta. Si la carne todavía ofrece resistencia al tenedor, continúa con algo de líquido aunque ya haya pasado el tiempo previsto.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.

📝 Ingredientes

• 1 kg de carrilleras de cerdo limpias
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto, unos 200 ml
• 500 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• Harina para enharinar ligeramente la carne
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Opcional: 1 puerro pequeño para dar más sabor al sofrito
• Opcional: 1 onza pequeña de chocolate negro o una cucharadita de mantequilla al final para redondear la salsa

🍳 Utensilios necesarios

Cazuela con tapa, pinzas, cuchillo y batidora.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar

Retira las membranas duras que queden en las carrilleras. Seca, salpimienta y pasa por una capa muy fina de harina. Sacude el exceso para no espesar demasiado la salsa.

2. Dorar

Calienta el aceite y dora las piezas por tandas durante unos diez minutos en total. Retira a un plato. Baja el fuego antes de añadir las verduras para que no se queme el fondo.

3. Sofreír

Pica cebolla, zanahoria y ajo; añade puerro si lo utilizas. Cocina en la misma cazuela unos doce minutos, removiendo. Añade una cucharada de agua si el fondo empieza a pegarse demasiado.

4. Guisar

Devuelve la carne y sus jugos. Añade vino, deja hervir cuatro minutos y vierte caldo y laurel. Tapa y cocina a fuego suave unas dos horas, revisando cada media hora. Añade caldo caliente si hace falta. Continúa hasta que el tenedor entre sin esfuerzo.

5. Triturar

Retira las carrilleras con cuidado y quita el laurel. Tritura las verduras y el líquido hasta obtener una salsa fina. Reduce destapada si está aguada o ajusta con caldo si queda demasiado espesa.

6. Terminar

Devuelve la carne y calienta cinco minutos. Si deseas, añade un pequeño trozo de chocolate o una cucharadita de mantequilla para matizar la salsa, sin que predominen. Prueba de sal y deja reposar diez minutos.

🎬 Vídeo de la receta

💡 Consejos para esta preparación

• La harina debe ser una película fina, no un empanado.
• No subas el fuego para acelerar la ternura: perderías líquido antes de tiempo.
• Retira siempre el laurel antes de triturar.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Refrigera en recipientes bajos antes de dos horas y consume en tres días. Se congelan bien con su salsa. Descongela en la nevera y recalienta suavemente hasta que estén calientes por completo.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Contiene trigo por la harina y posibles sulfitos por el vino. El caldo puede llevar apio; la mantequilla o el chocolate opcionales pueden añadir leche o soja.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo hacerlas sin harina?

Sí. La verdura triturada y la reducción pueden espesar suficientemente la salsa.

¿Cuándo sé que están listas?

Cuando se pueden separar con el tenedor sin esfuerzo. Si aún están firmes, necesitan más cocción suave y algo de líquido.

También puedes preparar cordero en salsa tradicional.

Por José María · Recetas Elite.