Estos pimientos del piquillo se rellenan con una bechamel de gambas y puerro y se sirven con salsa de piquillo.
De los ocho pimientos de la lista, seis se rellenan y dos se reservan para la salsa. La bechamel debe quedar espesa y cremosa, sin convertirse en una masa seca.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 6 pimientos rellenos |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 35 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 15 minutos |
| Tiempo total aproximado | 70 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 8 pimientos del piquillo enteros y escurridos: 6 para rellenar y 2 para salsa
- 200 g de gambas peladas
- 1/2 puerro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 25 g de mantequilla
- 25 g de harina de trigo
- 250 ml de leche
- 1/2 cebolla
- 100 ml de nata para cocinar
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
🍳 Utensilios necesarios
Sartén, cazo, varillas, batidora, cuchara y fuente de horno.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar
Escurre los pimientos y aparta dos para la salsa. Revisa los seis restantes para elegir los que estén enteros. Pica el puerro fino y corta las gambas en trozos pequeños, reservando todo en frío hasta cocinar.
2. Saltear
Calienta una cucharada de aceite y rehoga el puerro cinco minutos. Añade las gambas y cocina brevemente hasta que estén opacas. Retira del fuego para que no sigan endureciéndose mientras haces la bechamel.
3. Hacer el relleno
Derrite la mantequilla, añade harina y remueve dos minutos. Incorpora la leche poco a poco con varillas. Cocina suavemente cinco a ocho minutos hasta que espese y pierda el sabor a harina. Mezcla con puerro y gambas, salpimienta y deja templar unos quince minutos.
4. Preparar la salsa
Sofríe la cebolla con el aceite restante durante ocho minutos. Añade los dos pimientos troceados y cocina dos minutos. Vierte la nata, calienta suavemente y tritura. Ajusta con una cucharada de agua si queda demasiado espesa.
5. Rellenar
Con una cuchara pequeña, introduce la bechamel en los seis pimientos sin forzarlos. Pon un poco de salsa en la fuente y coloca los pimientos encima. Precalienta a 180 °C.
6. Calentar y servir
Hornea unos diez a quince minutos, hasta que el relleno esté caliente por completo. Si partía de la nevera necesitará más tiempo. Añade la salsa restante caliente y un poco de perejil al servir.
💡 Consejos para esta preparación
- Deja templar la bechamel para rellenar sin quemarte ni romper el pimiento.
- Añade la leche gradualmente y remueve para eliminar grumos.
- Si sobra relleno, sirve en una pequeña cazuelita calentada aparte.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Guarda los pimientos refrigerados hasta dos días. Recalienta hasta que el centro esté muy caliente; no basta con calentar solo la salsa exterior. Puedes preparar relleno y salsa por separado la víspera.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene crustáceos, leche y trigo.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí, descongeladas en la nevera y bien escurridas para no aguar el relleno.
¿Qué hago si se rompe un pimiento?
Reserva ese pimiento para la salsa y utiliza uno entero para rellenar.
También puedes preparar merluza a la vasca.
