Esta caldereta de cordero lleva una base sencilla de cebolla, ajo y vino blanco. El pimentón da color a la salsa y el guiso se cocina despacio hasta que la carne se ablanda.
Es una versión casera sin patatas ni tomate, distinta de otras calderetas con más verduras. La cantidad de agua se ajusta a la cazuela: interesa casi cubrir la carne, sin convertir el guiso en una sopa.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 110 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 10 minutos |
| Tiempo total aproximado | 140 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 1 kg de cordero troceado , mejor lechal o recental
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco , unos 200 ml
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Agua o caldo de carne, lo justo para cubrir casi el guiso
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Unas ramas de tomillo o romero, opcional
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela de fondo grueso con tapa, pinzas y cuchillo.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Dorar el cordero
Salpimenta los trozos de carne. Calienta tres cucharadas de aceite y dora por tandas para conseguir color por todas las caras. Retira a una fuente y reserva los jugos.
2. Cocinar la cebolla
Pica la cebolla y pela los dientes de una cabeza de ajos. Pocha la cebolla unos diez minutos en la misma cazuela, añade los ajos enteros y cocina dos minutos más. Evita que se quemen.
3. Añadir pimentón y vino
Aparta del fuego y mezcla la cucharadita de pimentón. Añade el vino enseguida, vuelve al fuego y deja hervir unos tres minutos. Raspa suavemente el fondo para integrar el dorado.
4. Cocer con suavidad
Devuelve el cordero. Añade laurel y agua o caldo caliente hasta casi cubrir, aproximadamente 600–800 ml. Cocina parcialmente tapado durante unos 80–90 minutos, con un hervor suave. Si usas tomillo o romero, añade solo una ramita pequeña.
5. Ajustar el punto
Comprueba que la carne cede al pincharla. Si está dura, continúa y añade líquido cuando haga falta. Retira las hierbas; reduce la salsa destapada si está demasiado clara y deja reposar diez minutos.
💡 Consejos para esta preparación
- La cantidad de caldo es orientativa: una olla ancha pierde más agua que una estrecha.
- Si usas cordero lechal, empieza a comprobar antes porque puede quedar tierno con menos cocción.
- El ajo entero se ablanda durante el guiso y puede aplastarse en la salsa al final.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera en recipientes poco profundos antes de dos horas y consume en dos o tres días. Congela con la salsa si quieres guardarla más tiempo. Recalienta solo las porciones necesarias.
🥣 Ingredientes y alérgenos
El vino puede aportar sulfitos; consulta los alérgenos del caldo si no utilizas agua.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Se le puede añadir patata?
Sí, pero sería una variante. Añade trozos medianos cuando a la carne le falten unos treinta minutos y ajusta el líquido.
¿Qué hago si queda demasiado caldo?
Retira la carne tierna y reduce el líquido destapado. Devuélvela al final para no deshacerla.
También puedes preparar caldereta de cordero de la abuela.
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