Ternera y arroz con verduras

Esta cazuela lleva ternera para guisar, arroz redondo y verduras. La carne se cocina primero hasta estar tierna y el arroz se incorpora al final; añadir ambos a la vez dejaría la carne dura o el arroz pasado.

Reserva caldo caliente para ajustar el guiso. La cantidad que necesita el arroz depende del ancho de la cazuela y del líquido que haya quedado tras cocinar la ternera.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. El tamaño de las piezas, el recipiente y la intensidad del calor pueden cambiarlos.

📝 Ingredientes

• 350 g de ternera para guisar en dados de 2–3 cm
• 200 g de arroz redondo
• 1 zanahoria
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Medio calabacín
• 1 tomate maduro rallado
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de carne caliente, más si hace falta
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

🍳 Utensilios necesarios

Cazuela amplia con tapa, cuchillo, tabla, cuchara y cazo para el caldo.

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Dora la ternera

Seca la carne y salpimienta moderadamente. Calienta el aceite y dora los dados por tandas. Retira a un plato; el dorado aporta sabor, pero la carne aún necesita una cocción larga.

2️⃣ Haz el sofrito

En la misma cazuela cocina cebolla, zanahoria y pimientos picados unos 8–10 minutos. Añade ajo y remueve un minuto; incorpora tomate y cocina otros cinco minutos, hasta que pierda agua.

3️⃣ Guisa hasta ablandar

Devuelve la carne y el laurel. Añade caldo hasta cubrir y cocina tapado a hervor suave unos 60–75 minutos, o lo necesario para que la ternera se pinche con facilidad. Añade caldo caliente si se consume.

4️⃣ Incorpora el arroz

Añade el calabacín en dados y el arroz. Para 200 g de arroz, busca unos 650–700 ml de líquido en la cazuela al empezar esta etapa, ajustando con caldo caliente. Cocina unos 16–18 minutos, según el envase, con hervor moderado.

5️⃣ Comprueba y reposa

Prueba el arroz y rectifica sal. Si queda duro y falta líquido, añade un poco de caldo caliente y prolonga. Apaga cuando esté en su punto y deja reposar cinco minutos; debe conservar algo de jugo al retirarlo del fuego.

💡 Consejos para esta preparación

• La ternera debe estar tierna antes de añadir arroz. No intentes compensar una carne dura alargando después la cocción del arroz.
• El caldo se añade caliente para no cortar el hervor.
• Una cazuela muy ancha evapora más: vigila el líquido en los últimos minutos sin remover en exceso.

🧊 Conservación y preparación anticipada

Reparte las sobras enseguida en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume preferiblemente al día siguiente, manteniendo a 4 °C o menos. Recalienta solo una vez la porción necesaria hasta 74 °C en todo el conjunto.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar otro corte de ternera?

Sí, un corte indicado para guisar. La cocción puede variar bastante; comprueba la ternura antes de añadir el arroz.

¿Puedo preparar la carne el día anterior?

Sí. Enfría y refrigera el guiso correctamente. Al día siguiente caliéntalo bien, ajusta el caldo y añade el arroz para servirlo recién hecho.

Por José María · Recetas Elite.