Bacalao al horno con verduras

Los lomos de bacalao se hornean sobre una base de cebolla y pimientos que se sofríe primero. Así las verduras empiezan a ablandarse antes de incorporar un pescado que necesita poca cocción.

La receta parte de bacalao ya desalado. El grosor de los lomos manda más que el reloj: comprueba las piezas finas antes y evita mantenerlas en el horno mientras esperas a que terminen las grandes.

⏱️ Ficha rápida de la receta

Los tiempos son orientativos. Sigue las señales de cocción de los pasos y cuenta los reposos indicados.

📝 Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 pimiento verde cortado en tiras
• 3 dientes de ajo laminados
• 150 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto, con cuidado porque el bacalao ya aporta sabor
• Pimienta negra recién molida
• Perejil fresco picado
• Opcional: patatas previamente cocinadas para acompañar; su preparación no está incluida en esta ficha

Revisa la etiqueta del bacalao desalado y empieza sin añadir sal. Prueba la salsa cuando el pescado esté cocinado y ajusta entonces; no pruebes el pescado crudo para decidir cuánto salar.

🍳 Utensilios necesarios

• Sartén amplia
• Cazuela u olla adecuada para la cantidad
• Bandeja o fuente apta para horno
• Cuchillo y tabla de cortar

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Preparar las verduras

Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras. Pela también los ajos y lamínalos finos.

Para que este bacalao al horno quede bien, intenta cortar las verduras de un tamaño parecido. Así se cocinan de manera uniforme y no te encuentras unas partes duras y otras demasiado hechas.

2. Sofreír ligeramente la base de verduras

En una sartén amplia, calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla con los pimientos durante unos 5 minutos. No hace falta dejarlos completamente hechos, solo ablandarlos un poco para que luego terminen de cocinarse en el horno.

Añade los ajos laminados y cocina 1 minuto más, vigilando que no se doren demasiado. El ajo quemado amarga y puede estropear el sabor suave de la receta. La idea es que perfume el aceite, no que se tueste en exceso.

3. Montar el bacalao en la fuente

Pasa las verduras a una fuente apta para horno y repártelas bien por la base. Coloca encima los lomos de bacalao, preferiblemente con la piel hacia abajo si la tienen. Añade pimienta negra, un poco de perejil y un chorrito de aceite por encima.

Vierte el vino blanco y el caldo de pescado por los lados de la fuente, no directamente encima del bacalao, para no arrastrar el aliño. Esta mezcla ayudará a que el pescado se cocine con humedad y quede más jugoso.

4. Hornear el bacalao sin resecarlo

Hornea el bacalao al horno durante 15-20 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. Si son piezas gruesas, necesitarán más cerca de 20 minutos. Si son más finas, con 15 minutos puede ser suficiente.

Comprueba una temperatura de 63 °C en el centro del pescado con un termómetro. La señal más clara de que está en su punto es que el bacalao se separa en lascas al tocarlo suavemente con un tenedor, pero todavía se ve jugoso. Si lo dejas demasiado tiempo, se vuelve seco y pierde esa textura melosa tan rica.

Si ves que durante el horneado la superficie se seca demasiado, puedes tapar la fuente con papel de aluminio durante los últimos minutos. Es un truco sencillo, pero ayuda mucho cuando el horno calienta fuerte.

5. Servir el bacalao recién hecho

Saca la fuente del horno y deja reposar el pescado 2 o 3 minutos antes de servir. Este pequeño reposo ayuda a que los jugos se asienten y el bacalao mantenga mejor la textura.

Espolvorea perejil fresco picado justo antes de llevarlo a la mesa. Sirve el bacalao al horno jugoso con sus verduras y un poco de salsa por encima. Queda genial con pan, arroz blanco, patatas cocidas o una ensalada sencilla.

🎬 Vídeo de la receta

💡 Consejos para esta preparación

• Corta los pimientos y la cebolla finos para que el sofrito corto sea suficiente.
• Si añades patatas, cocínalas previamente; no se harán al mismo ritmo que el bacalao.
• Empieza sin sal y ajusta la salsa una vez cocinada: el desalado puede variar entre marcas.

🧊 Conservación y preparación anticipada

El bacalao al horno está mejor recién hecho, pero si sobra puedes guardarlo en un recipiente hermético en la nevera durante 1 o 2 días.

Para recalentarlo, lo mejor es hacerlo en el horno a temperatura suave, unos 150 °C, tapado con papel de aluminio para que no se reseque. También puedes calentarlo en sartén con un poco de su salsa. El microondas sirve, pero hay que usar poca potencia y poco tiempo para que el pescado no se quede seco.

🥣 Ingredientes y alérgenos

Contiene pescado y puede contener sulfitos por el vino. Comprueba la composición del caldo.

❓ Dudas sobre esta receta

¿Puedo usar bacalao congelado?

Sí, descongelado previamente en la nevera y bien escurrido. Si lleva salazón, también debe estar desalado.

¿Cómo evito una salsa demasiado aguada?

Escurre el pescado y no añadas líquido por encima de lo indicado. Si hace falta reducir, retira primero los lomos cocinados.

También puedes preparar ravioli con salmón y verduras.

Cómo conseguir bacalao jugoso con verduras

La base de cebolla y pimientos debe cocinarse antes que el bacalao, porque el pescado necesita mucho menos tiempo de horno. Corta las verduras en tiras semejantes y sofríelas hasta que empiecen a ablandarse. Extiéndelas en la fuente sin amontonarlas y coloca los lomos encima, separados unos de otros.

Si utilizas bacalao desalado, comprueba que haya seguido un proceso apropiado de desalado y conservación en frío. Seca ligeramente los lomos antes de hornearlos. No añadas sal de manera automática: el bacalao puede conservar cierta cantidad incluso después del desalado.

Comprobar el punto de horno

El tiempo varía según el grosor de los lomos. La carne debe quedar opaca y separarse en lascas. Evita mantener la bandeja dentro del horno apagado durante mucho tiempo, porque el calor residual puede secarlo.

Qué hacer si las verduras están duras

Retira con cuidado el pescado cuando esté listo y termina de cocinar las verduras por separado. Para la próxima ocasión, alarga el sofrito inicial sin aumentar innecesariamente el tiempo de horno del bacalao.

Servicio y sobras

Reparte primero las verduras y coloca el lomo encima. Añade una pequeña cantidad del jugo de la fuente y sirve con pan o patata cocida. Refrigera pronto las sobras y recalienta con suavidad hasta que estén completamente calientes.

Para terminar, revisa que los lomos no tengan espinas y que la base de verduras haya quedado tierna. Si el horno calienta de forma desigual, gira la fuente con cuidado durante la fase de verduras, antes de introducir el pescado.

Por José María · Recetas Elite.