Estas alubias blancas de bote con espinacas y tomate se preparan en una sola cazuela. Las legumbres ya están cocidas: la mayor parte del tiempo se dedica a concentrar el tomate y ablandar la cebolla. Después solo hace falta calentar las alubias suavemente y añadir las espinacas. El resultado es un guiso corto, con salsa suficiente para recoger con una cuchara, sin necesidad de harina ni nata.
Resultado rápido: 2 raciones · 35 minutos orientativos. Comprueba las señales de cocción de cada paso, además del tiempo.
Tiempo y raciones
| Preparación | 10 minutos |
|---|---|
| Cocción | 25 minutos |
| Total orientativo | 35 minutos |
| Raciones | 2 |
Utensilios
Cazuela ancha, colador, tabla, cuchillo y cuchara.
Ingredientes para 2 personas
- 400 g de alubias blancas cocidas escurridas
- 150 g de espinacas frescas lavadas
- 250 g de tomate triturado
- 1 cebolla pequeña (120 g)
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de agua o caldo de verduras, más un poco de reserva
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Preparar las legumbres
Vierte las alubias en un colador, enjuágalas con agua y deja escurrir sin sacudirlas con fuerza. Retira las piezas rotas si hay muchas, aunque unas pocas ayudan a espesar la salsa. Pica la cebolla y los ajos. Lava y escurre las espinacas, retirando los tallos más gruesos.
2. Pochar la cebolla
Calienta el aceite y cocina la cebolla unos 7 minutos a fuego medio. Remueve para que se ablande sin quemarse. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Si el fondo se seca antes de que la cebolla esté tierna, incorpora una cucharada de agua en lugar de aumentar mucho el aceite.
3. Concentrar el tomate
Aparta brevemente del fuego, añade el pimentón y mezcla. Incorpora enseguida el tomate. Vuelve al fuego y cocina 8–10 minutos a hervor suave, removiendo. El tomate debe perder parte del agua y el olor a crudo. Si salpica, coloca una tapa ligeramente desplazada.
4. Calentar las alubias
Añade las alubias y los 150 ml de caldo o agua. Mezcla con cuidado o mueve la cazuela por las asas. Cocina 5–6 minutos a hervor suave, sin borbotones grandes. El objetivo es calentarlas y ligar el conjunto, no volver a cocer durante media hora unas legumbres que ya están tiernas.
5. Añadir las espinacas
Incorpora las hojas por tandas y mezcla con suavidad. En 2–3 minutos perderán volumen y quedarán cocinadas. Si la salsa se ha secado demasiado, añade agua caliente de cucharada en cucharada. No tapes mucho tiempo con las espinacas dentro: aportan su propia humedad.
6. Ajustar y servir
Prueba sal y pimienta. Para una salsa más ligada, aplasta una cucharada de alubias contra una pared de la cazuela y mezcla. Sirve en platos hondos. Si vas a esperar unos minutos, deja algo más de líquido porque la preparación se espesa al reposar.
La cantidad de caldo cambia el plato
Con 150 ml se obtiene un guiso corto. Para un plato más caldoso, añade líquido caliente poco a poco al final, cuando ya sabes cuánto ha reducido el tomate. Añadir demasiado desde el principio obliga a hervir más tiempo y puede romper las alubias. Utiliza una cazuela ancha para reducir el tomate sin alargar innecesariamente la cocción.
Con espinacas congeladas
Cocínalas siguiendo las instrucciones del envase y escúrrelas antes de incorporarlas. Añadir un bloque congelado directamente obliga a prolongar el calentamiento y puede dejar las alubias excesivamente blandas. El peso necesario puede variar según la cantidad de agua del producto; empieza con una porción moderada y aumenta si te gusta que predomine la verdura.
Variaciones del guiso
Puedes añadir una zanahoria pequeña muy picada con la cebolla y dejarla ablandar antes de echar el tomate. El comino combina con esta preparación, pero basta una pizca para no tapar el resto. Si añades chorizo o jamón, ya estarás preparando otra versión: cambia el sabor, la cantidad de grasa y la sal, así que prueba antes de sazonar.
Conservación y aprovechamiento
El guiso admite preparación anticipada y se espesa al enfriar. Refrigera las sobras pronto en un recipiente cerrado y recalienta con un poco de agua, a fuego suave, hasta que esté caliente en toda la porción. También puedes congelar raciones; las alubias descongeladas son más frágiles, por lo que conviene removerlas lo menos posible. Comprueba los alérgenos del caldo si lo utilizas.
Información nutricional orientativa
Aproximadamente 350 kcal por ración. Estimación de la receta base, sin acompañamientos; cambia con las marcas, el tamaño de las piezas y las sustituciones. No es un análisis de laboratorio.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar alubias secas?
Primero tendrías que remojarlas y cocerlas aparte. Los 25 minutos de esta receta corresponden a legumbres ya cocidas.
¿Hay que quitar el líquido del bote?
En esta versión se escurren y enjuagan para controlar la sal y la densidad desde el principio.
¿Cómo reduzco la acidez?
Cocina bien el tomate y elige uno maduro. No añadas azúcar por rutina: prueba el guiso completo antes de corregir.
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