Las alcachofas confitadas se cocinan sumergidas en aceite a temperatura suave. El objetivo es ablandarlas sin freír ni dorar; una olla ajustada al tamaño de las piezas reduce la cantidad de aceite necesaria.
⏱️ Tiempos y raciones
- Preparación: 20 minutos.
- Cocción aproximada: 60 minutos.
- Tiempo total orientativo: 80 minutos.
- Cantidad: 4 raciones.
🍳 Utensilios
Cazo estrecho, termómetro de cocina, cuchillo y espumadera.
📝 Ingredientes
- 8 alcachofas
- 500–700 ml de aceite de oliva, según el cazo
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 limón
- Sal
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Limpiar
Retira las hojas externas, corta las puntas y pela los tallos. Parte por la mitad si son grandes y elimina la pelusa. Frota con limón y seca muy bien antes de introducir en aceite.
2. Colocar
Pon las alcachofas en un cazo pequeño con ajo pelado, laurel y tomillo. Cubre con aceite.
3. Confitar
Calienta hasta unos 80–90 °C, comprobando con termómetro. Mantén esa temperatura durante 45–60 minutos, sin que el aceite burbujee como en una fritura.
4. Comprobar
Pincha el centro con un cuchillo fino. Si entra sin resistencia, están listas; si no, continúa 10 minutos y vuelve a comprobar.
5. Escurrir y servir
Retira con espumadera, deja escurrir y añade sal. Sirve templadas. Para dorarlas, marca el lado cortado en una sartén caliente durante 1–2 minutos, como acabado opcional.
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💡 Claves para que salga bien
Usa un termómetro para controlar la temperatura: el tamaño del fuego no garantiza un aceite estable. Seca las alcachofas para evitar salpicaduras. Esta preparación no es una conserva.
🧊 Conservación
Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consume en 2 días y recalienta bien solo la porción necesaria. Comprueba las etiquetas de los ingredientes si necesitas evitar alérgenos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cómo se guardan?
Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente limpio; consume en 2 días. No guardes alcachofas ni ajo sumergidos en aceite a temperatura ambiente.
🍽️ Más recetas para completar el menú
Si estás empezando, consulta nuestra guía de cocina para principiantes.
👨🍳 José María — Recetas Elite
Receta publicada en Recetas Elite. Puedes conocer al autor y el proyecto en Sobre mí.
Referencia para la seguridad alimentaria: Conservación de aceites con ajo y hierbas: CDC.
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