La masa de esta empanada lleva cerveza y aceite, sin levadura de panadero. Se deja reposar para poder estirarla, no para que fermente. El relleno de tomate, atún y huevo tiene que estar reducido y frío antes del montaje; una mezcla muy líquida deja la base húmeda aunque la cubierta parezca dorada.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Cantidad | 8 porciones |
| Preparación | 30 min |
| Cocción aproximada | 1 h 20 min |
| Total orientativo | 2 h 30 min |
| Reposos y organización | Reposos de masa y enfriado del relleno parcialmente simultáneos; 15 minutos finales incluidos |
Utensilios
Bol, sartén, rodillo y bandeja de unos 30 × 25 cm
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo (normal, de todo uso)
- 125 ml de cerveza (clave para la masa empanada murciana cerveza )
- 125 ml de aceite de oliva suave
- 1 huevo
- 10 g de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, pero muy tradicional)
- 200 g de atún en conserva, bien escurrido
- 400 g de tomate triturado
- 1 cebolla mediana, opcional
- 2 huevos cocidos para el relleno
- 2 cucharadas de aceite de oliva para el sofrito
Preparación paso a paso
1. Preparar la masa
Mezcla cerveza, aceite, huevo, sal y pimentón opcional. Añade la harina y amasa unos 5 minutos hasta unir, sin echar harina extra de entrada. Tapa y deja reposar 30 minutos mientras preparas el relleno.
2. Reducir el tomate
Si utilizas cebolla, pícala y rehoga en el aceite del sofrito unos 8 minutos. Incorpora el tomate y cocina 20–25 minutos, hasta que esté espeso y no forme un charco. Cuece los dos huevos aparte unos 10–11 minutos desde el hervor, enfría, pela y pica.
3. Mezclar y enfriar
Retira el tomate del fuego y añade el atún bien escurrido y el huevo picado. Extiende en una fuente poco profunda y deja perder calor unos 25–30 minutos, sin superar dos horas fuera del frío. No montes con el relleno humeando.
4. Estirar y cerrar
Calienta el horno a 180 °C. Divide la masa en dos partes, algo mayor la base, y estira fino. Forra la bandeja con papel y la base de masa. Reparte el relleno dejando 2 cm libres, tapa con la otra lámina y sella los bordes. Haz una pequeña abertura central para el vapor.
5. Hornear y comprobar
Hornea en la zona media-baja unos 35–45 minutos, según grosor. Comprueba que la base esté cocinada y firme, no gomosa. Si arriba se dora antes, protege holgadamente con aluminio y continúa. Deja templar unos 15 minutos antes de cortar.
Masa y relleno proporcionados
El tamaño de la bandeja determina el grosor. Si usas una bandeja menor, no fuerces toda la masa y el relleno en una capa alta: reserva una parte para una empanadilla aparte. La masa con cerveza tiene un sabor y textura propios; cambiarla por hojaldre implica seguir otros tiempos e instrucciones.
Preparación anticipada y conservación
Puedes preparar el relleno el día anterior y mantenerlo refrigerado. Deja la empanada terminada perder calor en una rejilla y refrigera antes de dos horas. Consume en 2–3 días o congela porciones; recalienta hasta que esté caliente por completo. El atún escurrido y el tomate reducido ayudan a que la masa conserve mejor su textura.
También puedes consultar Berenjenas rellenas de atún y tomate gratinadas y Ensalada de garbanzos con atún y huevo duro.
Por José María · Recetas Elite
Cocina casera con cantidades, tiempos y señales para comprobar cada preparación.
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