Los contramuslos de pollo al horno con patatas y verduras permiten preparar la carne y la guarnición en una misma bandeja. Con piel y hueso, quedan especialmente sabrosos; para dorarlos, la piel debe mirar hacia arriba y quedar fuera del líquido. Las patatas, cortadas pequeñas, se cocinan alrededor y absorben parte del jugo.
Esta receta utiliza pimentón dulce, tomillo, ajo y un poco de vino blanco. El resultado buscado es una piel dorada, carne bien cocinada y verduras tiernas, sin una piscina de caldo. El tiempo orientativo es de 50–60 minutos de horno, pero el grosor de las piezas y la temperatura interior mandan sobre el reloj.
⏱️ Tiempos y raciones
| Preparación | 20 minutos |
|---|---|
| Cocción | 55 minutos orientativos |
| Tiempo total | 75 minutos |
| Raciones | 4 |
| Horno | 200 °C, calor arriba y abajo |
🍳 Utensilios
- Bandeja amplia de horno, con bordes, donde las piezas no se amontonen.
- Tabla, cuchillo y pelador para las verduras.
- Cuenco pequeño y cuchara para el aliño.
- Pinzas y termómetro de cocina para comprobar el pollo.
📝 Ingredientes
- 4 contramuslos de pollo con piel y hueso, aproximadamente 1 kg en total.
- 500 g de patatas pequeñas.
- 2 zanahorias, unos 200 g.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 cebolla mediana, blanca o morada.
- 150 g de tomates cherry.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de aceite de oliva, unos 40 ml.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de tomillo seco.
- 80 ml de vino blanco seco.
- 120 ml de caldo de pollo suave o agua.
- Sal y pimienta al gusto.
Escoge contramuslos de tamaño parecido para que terminen a la vez. Puedes dejar la piel fina de las patatas si están bien lavadas y sanas; retira las zonas verdes y los brotes. Un caldo poco salado permite ajustar el sabor sin que la reducción quede demasiado fuerte.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Calentar el horno y cortar las verduras
Precalienta a 200 °C. Corta las patatas por la mitad o en cuartos, procurando que ningún trozo supere unos 3 cm. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro; trocea el pimiento y divide la cebolla en gajos. Reparte todo en la bandeja con los tomates y los ajos ligeramente aplastados.
2. Secar y aliñar el pollo
Seca la piel con papel de cocina, sin lavar el pollo crudo. Mezcla el aceite con el pimentón, el tomillo, la pimienta y una cantidad moderada de sal. Usa aproximadamente la mitad para las verduras y reparte el resto sobre los contramuslos. Lava las manos y limpia los utensilios que hayan tocado la carne cruda.
3. Distribuir las piezas y el líquido
Coloca los contramuslos con la piel hacia arriba, dejando algo de espacio entre ellos. Reparte las verduras alrededor, sin cubrir la piel. Vierte el vino y el caldo por un lateral. El líquido debe humedecer el fondo, no sumergir el pollo; si la fuente es muy pequeña, cambia a una más amplia antes de hornear.
4. Hornear y vigilar la guarnición
Introduce la bandeja en la zona media del horno. A los 30 minutos, gira la bandeja si tu horno dora más por un lado y mueve suavemente las verduras. Mantén el pollo con la piel arriba. Si el fondo se ha secado, añade dos o tres cucharadas de agua caliente por un lateral, sin mojar la piel.
5. Comprobar el punto interior
Empieza a revisar a los 45 minutos. Introduce el termómetro en la parte más gruesa de cada pieza, sin tocar el hueso: el pollo debe alcanzar al menos 74 °C. El color del jugo no sustituye esa comprobación. Pincha también una patata. Si todavía está dura y el pollo ya está listo, retira la carne y termina la guarnición aparte.
6. Reposar y servir
Cuando el pollo esté cocinado y dorado, sácalo y deja reposar unos cinco minutos. Si la piel necesita algo más de color, utiliza el grill brevemente, vigilando de forma continua para no quemar el pimentón. Sirve un contramuslo por persona con patatas y verduras, y reparte el jugo por la guarnición para conservar mejor la textura de la piel.
⚠️ Errores frecuentes y soluciones
- Piel blanda: suele haber exceso de líquido, piezas amontonadas o piel mojada. Seca antes de aliñar y utiliza una bandeja amplia.
- Patatas duras: corta los trozos más pequeños. No prolongues innecesariamente la cocción del pollo para corregir la guarnición.
- Pimentón quemado: evita el grill prolongado y coloca la fuente lejos de la resistencia superior.
- Fondo sin jugo: añade agua caliente poco a poco; el tamaño de la bandeja y la ventilación del horno cambian la evaporación.
🔄 Variaciones según lo que tengas
Contramuslos deshuesados: suelen tardar menos. Da primero unos 20 minutos de horno a las patatas y después incorpora la carne, comenzando a comprobarla tras otros 20 minutos. El grosor decide el tiempo definitivo; mantén la comprobación de 74 °C.
Sin vino: sustituye los 80 ml por caldo o agua. Con otras verduras: el calabacín suelta más líquido y se ablanda antes; incorpóralo a mitad de cocción. Los champiñones pueden acompañar al pimiento, sin sobrecargar la bandeja. Para una preparación en sartén, prueba el wok de pollo con verduras.
🧊 Conservación y recalentado
Guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigera antes de dos horas. Consúmelas en dos o tres días. Conserva algo de jugo junto a la carne, pero recuerda que la piel pierde textura en la nevera. Para congelar, separa porciones; las patatas pueden quedar más harinosas después de descongelar.
Descongela en la nevera y recalienta solo la cantidad necesaria hasta alcanzar 74 °C en el centro. En horno, protege inicialmente la carne con una tapa apta o papel de aluminio y destapa al final. En microondas, calienta en intervalos y gira la porción para evitar un centro frío.
📊 Nutrición aproximada por ración
| Energía | 530 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 34 g |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Grasas | 28 g |
Estimación para cuatro raciones con piel y guarnición. Cambia según el tamaño de los huesos, la grasa que desprenda el pollo y cuánto jugo se sirva. No incluye pan ni bebidas.
💡 Consejos para organizarte
Puedes cortar las verduras y preparar el aliño con antelación, guardándolos en frío. Mezcla el pollo justo antes de montar la bandeja o déjalo aliñado en un recipiente cerrado en la nevera. No lo dejes esperando sobre la encimera mientras preparas otros platos.
Si preparas el doble de cantidad, utiliza dos bandejas y deja espacio para que circule el aire. Una bandeja demasiado llena acumula vapor y tarda más en dorarse. Intercambia sus posiciones durante el horneado y comprueba las piezas de ambas, porque pueden terminar en momentos distintos.
❓ Preguntas frecuentes
¿Hay que dar la vuelta a los contramuslos?
No en esta preparación. Dejarlos con la piel hacia arriba favorece el dorado. Mueve la guarnición si lo necesita, sin cubrir la superficie del pollo.
¿Puedo usar horno con ventilador?
Sí, empieza con unos 180 °C y vigila antes tanto el dorado como el líquido del fondo. La referencia final sigue siendo la temperatura interior de la carne.
¿Sirven patatas grandes?
Sí, peladas o bien lavadas y cortadas en trozos pequeños similares. El tamaño del trozo importa más que el tamaño original de la patata.
👨🍳 Por José María Santa María – Recetas Elite
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