La mozzarella es uno de esos ingredientes que solucionan una comida casi sin darte cuenta. En frío queda estupenda con tomate y albahaca, pero cuando pasa por el horno se vuelve cremosa, se funde y hace que una pizza, una pasta o unas verduras cambien por completo.
En esta recopilación he reunido algunas de las formas que más me gustan para aprovecharla en casa. Hay opciones rápidas, platos para el horno y recetas que puedes preparar tanto con mozzarella fresca como con una variedad más seca especial para cocinar.
El resultado: 7 ideas sencillas con mozzarella, con ingredientes normales y sin necesidad de preparar platos complicados.
Qué mozzarella utilizar según la receta
Antes de empezar conviene tener clara una cosa: no todas las mozzarellas se comportan igual.
- Mozzarella fresca: es más húmeda y cremosa. Me gusta especialmente para ensaladas, bruschettas y platos donde se va a comer casi tal cual.
- Mozzarella para pizza o de baja humedad: suelta menos agua y gratina mucho mejor. Es la que elegiría para pizzas, lasañas y rellenos.
- Mozzarella de búfala: tiene un sabor más marcado y una textura muy tierna. Para una Caprese con un buen tomate merece mucho la pena.
Un truco sencillo si utilizas mozzarella fresca para cocinar es escurrirla bien y dejarla unos minutos sobre papel de cocina. Así evitamos que termine soltando demasiada agua en el horno.
7 recetas con mozzarella fáciles para hacer en casa
1. Ensalada Caprese
Probablemente sea la forma más sencilla de disfrutar una buena mozzarella. Aquí no hace falta complicarse porque el resultado depende sobre todo de la calidad del tomate y del queso.
Necesitas: tomates maduros, mozzarella fresca, albahaca, aceite de oliva virgen extra, sal y, si te gusta, unas gotas de vinagre balsámico.
Cortamos el tomate y la mozzarella en rodajas y los vamos colocando alternados en un plato. Añadimos las hojas de albahaca, una pizca de sal y terminamos con un buen chorro de aceite de oliva.
Yo la preparo justo antes de comer. Si la dejamos aliñada durante demasiado tiempo, el tomate empieza a soltar agua y pierde bastante gracia.
2. Pizza Margherita con mozzarella
Tomate, mozzarella y albahaca. Pocos ingredientes, pero cuando se hacen bien tampoco hacen falta muchos más.
Necesitas: masa de pizza, tomate triturado o salsa de tomate, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva.
Extendemos la masa, ponemos una capa fina de tomate y repartimos la mozzarella bien escurrida. Horneamos a la temperatura más alta que permita nuestro horno hasta que los bordes estén dorados y la base crujiente.
La albahaca prefiero ponerla al salir del horno para que conserve mejor el aroma.
Si te gustan este tipo de preparaciones, puedes ver también nuestras recetas de pizza.
3. Calzone de jamón y mozzarella
El calzone es una buena opción cuando queremos una pizza diferente. Al quedar el relleno cerrado dentro de la masa, la mozzarella se mantiene muy cremosa.
Necesitas: masa de pizza, mozzarella, jamón cocido, tomate y un poco de orégano.
Ponemos el relleno solamente sobre una mitad de la masa, dejando libre el borde. Doblamos, cerramos bien presionando los extremos y horneamos hasta que esté dorado.
No conviene pasarse con el tomate ni con la mozzarella fresca porque demasiada humedad puede dejar la masa blanda por dentro.
4. Lasaña de espinacas y mozzarella
Esta es una alternativa estupenda a la clásica lasaña de carne y también una buena forma de incorporar verduras.
Necesitas: placas de lasaña, espinacas, tomate, ricotta o requesón y mozzarella.
Cocinamos las espinacas y debemos escurrirlas muy bien. Después montamos capas de pasta, tomate, espinacas y queso. Terminamos con mozzarella por encima y llevamos al horno hasta que esté fundida y ligeramente dorada.
Dejar reposar la lasaña unos 10 minutos antes de cortarla ayuda muchísimo a que las porciones salgan enteras.
5. Bruschetta de tomate y mozzarella
Para una cena rápida o un aperitivo, esta es probablemente una de las ideas que menos trabajo da.
Necesitas: rebanadas de pan, tomate, mozzarella, ajo, albahaca y aceite de oliva virgen extra.
Tostamos el pan hasta que quede crujiente. Podemos frotarlo ligeramente con ajo y después colocamos encima el tomate picado y la mozzarella.
Terminamos con albahaca y aceite de oliva. Lo importante es montar las bruschettas al final para que el pan no se humedezca.
6. Pechugas de pollo rellenas de mozzarella y espinacas
La mozzarella también funciona muy bien como relleno porque aporta jugosidad al pollo sin necesitar una salsa pesada.
Necesitas: pechugas de pollo, mozzarella, espinacas, tomates secos, ajo, sal y pimienta.
Abrimos las pechugas sin llegar a separarlas completamente y las rellenamos con las espinacas, mozzarella y un poco de tomate seco.
Cerramos con palillos y las doramos primero en una sartén. Después terminamos la cocción a fuego suave o en el horno.
Aquí debemos controlar especialmente el punto del pollo: queremos que quede hecho por dentro, pero sin cocinarlo tanto que termine seco.
7. Tomates rellenos de mozzarella y pesto
Una receta muy sencilla para aprovechar tomates grandes y maduros.
Necesitas: tomates grandes, mozzarella, pesto, pimienta y un poco de aceite de oliva.
Cortamos la parte superior del tomate, retiramos parte de la pulpa y dejamos escurrir unos minutos boca abajo.
Rellenamos con mozzarella y una pequeña cantidad de pesto. Los horneamos hasta que el tomate esté tierno pero mantenga la forma y el queso comience a fundirse.
Cómo evitar que la mozzarella suelte demasiada agua
Este es probablemente el problema más habitual cuando utilizamos mozzarella fresca en pizzas, pastas o gratinados.
Después de sacarla del envase, la corto y la dejo escurrir entre 15 y 30 minutos. Si todavía tiene mucha humedad, la seco ligeramente con papel de cocina.
Para una ensalada no hace falta preocuparse tanto, pero para una pizza esta pequeña diferencia se nota muchísimo: la masa queda más crujiente y no aparece ese charco de agua alrededor del queso.
Errores frecuentes al cocinar con mozzarella
- Poner demasiada cantidad: más queso no siempre significa mejor resultado. Puede aportar demasiada humedad y tapar el sabor del resto de ingredientes.
- No escurrir la mozzarella fresca: especialmente importante en pizza y lasaña.
- Gratinarla demasiado: si permanece demasiado tiempo a temperatura alta puede perder parte de su textura cremosa.
- Utilizar el mismo tipo para todo: una mozzarella fresca estupenda para ensalada puede no ser la mejor elección para una pizza.
Cómo conservar la mozzarella una vez abierta
Si utilizamos mozzarella fresca, lo mejor es seguir las indicaciones del envase y consumirla cuanto antes después de abrirla. Debe mantenerse siempre refrigerada.
En el caso de platos ya preparados con mozzarella, como lasaña o pollo relleno, los guardamos en un recipiente cerrado en el frigorífico y procuramos consumirlos en los días siguientes.
Para recalentar platos gratinados prefiero utilizar horno o freidora de aire antes que microondas, porque recuperan mucho mejor la textura.
¿Qué puedo hacer con una mozzarella que tengo en la nevera?
Si quieres algo rápido, tomate, mozzarella, aceite de oliva y albahaca son suficientes para preparar una Caprese en pocos minutos. Si tienes algo más de tiempo, úsala para gratinar unas verduras, preparar una pizza o rellenar unas pechugas de pollo.
Precisamente esa versatilidad es lo que hace que casi siempre tenga alguna en casa: permite improvisar una comida sin tener que preparar una receta demasiado complicada.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar la mozzarella?
Puede congelarse, aunque la mozzarella fresca puede perder parte de su textura después de descongelarla. Si posteriormente la vamos a utilizar fundida en una pizza o una lasaña, el cambio se nota mucho menos.
¿Cuál es la mejor mozzarella para pizza?
Una mozzarella con poca humedad suele dar mejor resultado porque funde bien sin empapar la masa. Si utilizas mozzarella fresca, escúrrela muy bien antes.
¿Mozzarella de vaca o de búfala?
Depende del plato. La de búfala suele tener más personalidad y cremosidad, mientras que la de leche de vaca tiene un sabor más suave y es muy versátil.
¿Con qué combina bien la mozzarella?
Tomate, albahaca, pesto, berenjena, calabacín, espinacas, pollo, jamón, pasta y prácticamente cualquier preparación donde busquemos un queso suave que funda bien.
Sobre el autor: Esta recopilación forma parte de Recetas Elite, donde José María comparte recetas caseras, trucos y preparaciones pensadas para cocinar de forma sencilla en casa. Si estás empezando, también puedes consultar nuestra sección para aprender a cocinar paso a paso.