El solomillo de cerdo a la pimienta combina medallones dorados con una salsa cremosa de nata, caldo y pimienta negra. Se prepara en la misma sartén para aprovechar el fondo de la carne, pero los medallones se reservan mientras espesa la salsa. Así puedes controlar ambas cosas sin que el solomillo se reseque.
Esta versión utiliza cerdo, no ternera, y lleva una cantidad moderada de pimienta que puedes aumentar al final. El brandy es opcional: si prefieres cocinar sin alcohol, sustitúyelo por caldo desde el principio. Hervirlo unos minutos no garantiza que desaparezca por completo.
⏱️ Tiempos y raciones
| Raciones | 4 personas |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 20 minutos aproximadamente |
| Reposo final | 3 minutos |
| Tiempo total | 33 minutos |
Calcula algo más si tienes que dorar la carne en varias tandas. Los minutos por cara sirven de orientación; el grosor real de cada medallón y la potencia del fuego determinan cuándo está listo.
🍴 Utensilios necesarios
- Sartén amplia de fondo grueso.
- Tabla, cuchillo y pinzas de cocina.
- Mortero o molinillo de pimienta.
- Jarra medidora y cuchara de madera o silicona.
- Termómetro de cocina y plato para reservar la carne.
Una sartén de unos 28 cm suele permitir dorar los medallones en dos tandas. Evita llenar toda la superficie: debe quedar algo de espacio para que el agua se evapore y aparezca un fondo tostado, que luego dará sabor a la salsa.
📝 Ingredientes para 4 personas
- 800 g de solomillo de cerdo limpio.
- 200 ml de nata para cocinar.
- 150 ml de caldo de carne bajo en sal.
- 50 ml de brandy, o 50 ml adicionales de caldo.
- 20 g de mantequilla.
- 30 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas.
- 2 cucharaditas de pimienta negra en grano, ajustando al gusto.
- Sal al gusto.
Retira la membrana plateada que pueda quedar pegada al solomillo, porque se endurece al cocinar. Si compras la pieza limpia, el peso indicado es el que entra en la sartén. Usa nata líquida sin azúcar; una nata con algo más de grasa da una salsa más estable, aunque también más densa.
La pimienta recién machacada tiene un aroma más vivo. Rompe los granos sin convertirlos todos en polvo y reserva una parte para probar al final. Si no te gustan los trocitos, utiliza un molido más fino y empieza con menos cantidad.
👨🍳 Cómo hacer solomillo a la pimienta
1. Cortar y secar la carne
Corta el solomillo en medallones de unos 3 cm de grosor. Puedes doblar la punta más fina sobre sí misma para que no quede una pieza diminuta que se haga antes que las demás. Seca la superficie con papel de cocina y añade una pequeña cantidad de sal. Mantén la carne refrigerada hasta que vayas a prepararla; no necesita esperar una hora en la encimera.
2. Dorar los medallones por tandas
Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Coloca los medallones sin amontonarlos y dóralos aproximadamente 2–3 minutos por cada cara. No los aplastes con la espátula. En esta etapa buscamos color; terminarán de cocinarse después. Pásalos a un plato limpio y conserva los jugos que suelten.
3. Recuperar el fondo de la sartén
Baja el fuego y añade la mantequilla y la mitad de la pimienta machacada. Remueve unos segundos. Aparta la sartén del fuego antes de incorporar el brandy medido en un vaso, nunca desde la botella. Devuelve al fuego y deja hervir suavemente 1–2 minutos, raspando los restos dorados. No hace falta flambear. Si cocinas sin alcohol, utiliza los 50 ml de caldo reservados para sustituirlo.
4. Preparar la salsa cremosa
Agrega los 150 ml de caldo y cocina 2–3 minutos. Incorpora la nata y mezcla hasta que la salsa tenga un color uniforme. Mantén un hervor suave durante unos 4–5 minutos, removiendo para que no se agarre. Debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara; al enfriarse espesará más, por lo que no conviene reducirla hasta convertirla en una pasta.
5. Terminar la carne y comprobar el centro
Devuelve los medallones y sus jugos a la sartén. Cocina a fuego suave el tiempo necesario, aproximadamente 2–4 minutos, girándolos para cubrirlos con salsa. Comprueba con termómetro que el centro alcance al menos 63 °C; después deberán reposar un mínimo de 3 minutos antes de consumirlos. Introduce la sonda por el lateral hasta el centro del medallón. El color por sí solo no sustituye esta comprobación.
6. Reposar, ajustar y servir
Retira la sartén del fuego cuando la carne haya alcanzado la temperatura y deja reposar los medallones al menos 3 minutos. Prueba la salsa y añade el resto de la pimienta poco a poco, según tu gusto. Rectifica la sal al final, especialmente si el caldo era salado. Sirve con la salsa caliente repartida por encima y una guarnición preparada de antemano.
💡 Cómo evitar los fallos más frecuentes
- Carne seca: no mantengas los medallones dentro mientras reduces una salsa demasiado líquida. Sácalos, termina la salsa y vuelve a juntarlos solo al servir.
- Salsa muy espesa: añade caldo caliente de cucharada en cucharada. Remueve y espera unos segundos antes de añadir más.
- Sabor amargo: la pimienta o el fondo se han quemado. Un fondo dorado sirve; uno negro no. Limpia la sartén si se ha quemado antes de preparar la salsa.
- Salsa demasiado picante: añade algo más de nata o caldo y ajusta la consistencia. Es más fácil evitarlo empezando con poca pimienta que corregir una cantidad excesiva.
🔄 Variantes y acompañamientos
Para preparar una versión con pimienta verde, sustituye la negra por una o dos cucharaditas de pimienta verde en conserva, escurrida. Prueba antes de añadir más: el sabor y la sal cambian entre marcas. También puedes usar leche evaporada, aunque la salsa será menos untuosa y necesitará reducir suavemente.
Si quieres incorporar champiñones, saltéalos aparte hasta que pierdan su agua y añádelos a la salsa al final. No los eches crudos junto con la nata, porque diluirían el conjunto. Como guarnición funcionan unas patatas cocidas, un puré o estas verduras al horno. Otra opción para variar el menú es el solomillo al whisky.
🧊 Conservación y recalentado
Guarda la carne con su salsa en un recipiente poco profundo y refrigera antes de dos horas. Consúmela en 2–3 días. Recalienta solo la porción necesaria, a fuego suave con una cucharada de agua o caldo, hasta alcanzar 74 °C en el centro. La salsa puede espesar en la nevera; recupera su textura añadiendo líquido poco a poco.
Puedes congelar porciones bien cerradas, aunque una salsa con nata puede separarse ligeramente al descongelar. Descongela en la nevera y remueve durante el recalentado. Para una comida con invitados, resulta mejor tener la salsa adelantada y cocinar la carne cerca de la hora de servir.
🥣 Nutrición y alérgenos
El solomillo aporta proteína y la mayor parte de la grasa añadida procede de la nata, la mantequilla y el aceite. La cantidad por ración cambia con la grasa de la nata y con la salsa que se sirva; no se ofrece un cálculo nutricional exacto. Contiene leche. Revisa el caldo y el brandy por otros posibles alérgenos o ingredientes que necesites evitar.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solomillo de ternera?
La salsa funciona, pero esta receta y sus tiempos están planteados para medallones de cerdo. No cambies de carne manteniendo automáticamente los mismos minutos.
¿Es necesario poner harina?
No. La reducción del caldo y la nata espesa la salsa. Si la dejas reducir con paciencia, no necesitas añadir harina a los medallones.
¿Puedo dejarlo hecho desde la mañana?
Puedes, guardándolo refrigerado y recalentándolo correctamente, aunque el solomillo quedará más jugoso recién preparado. Adelantar la salsa y cortar la carne es una alternativa práctica.
Referencia de temperatura: tabla de temperaturas seguras de USDA-FSIS.
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