Un salteado de tiras de ternera con pimientos, cebolla y salsa brillante. No necesitas una plancha especial: una sartén amplia y tandas pequeñas permiten controlar el dorado.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 4 personas con acompañamiento |
| Preparación | 20 min |
| Cocción | 20 min |
| Total orientativo | 45 min |
Ingredientes
- 500 g de filetes de ternera cortados en tiras finas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de maicena
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo pequeño de jengibre rallado
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 1 cebolla en tiras
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2–3 cucharadas de agua, según la textura de la salsa
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Marina la carne en frío
Corta los filetes en tiras finas contra la fibra. Mezcla con la soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la maicena y el azúcar. Tapa y deja 15 minutos en el frigorífico. Aprovecha ese tiempo para cortar las verduras y preparar el ajo y el jengibre.
2. Saltea primero las verduras
Calienta una cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia. Añade los pimientos y la cebolla y saltea 4–5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a estar tiernos pero mantengan textura. Reserva en un plato limpio.
3. Cocina la ternera por tandas
Añade el resto del aceite y cocina la ternera en dos tandas, unos 2–4 minutos por tanda como orientación. Extiéndela para que contacte con la sartén y remueve para cocinar todas las caras. No amontones la carne ni utilices el dorado exterior como única comprobación del punto.
4. Incorpora los aromas y liga la salsa
Reúne la carne en la sartén, incorpora ajo y jengibre y remueve brevemente, sin dejar que se quemen. Añade el agua poco a poco y la marinada que haya quedado en el bol, si la hay. Deja que la salsa hierva suavemente durante un par de minutos, removiendo; no sirvas esa marinada cruda como acompañamiento.
5. Devuelve las verduras y comprueba el punto
Añade las verduras y mezcla hasta que todo esté bien caliente y la salsa recubra los ingredientes. Para ternera procedente de cortes enteros, comprueba al menos 63 °C en las tiras más gruesas y deja tres minutos de reposo antes de servir. Si la carne necesita más tiempo, continúa la cocción y vuelve a comprobar. Prueba antes de añadir sal: las salsas ya aportan bastante.
6. Sirve con el acompañamiento preparado
Reparte después del reposo con arroz o fideos ya preparados y correctamente conservados. El acompañamiento no está incluido en los ingredientes ni en el tiempo de esta receta. Utiliza una fuente normal resistente al calor; no hace falta llevar una plancha de hierro al rojo a la mesa.
El detalle que marca el resultado
Corta a través de las fibras y deja preparados los condimentos. No viertas una gran cantidad de líquido sobre una sartén fría: los ingredientes se cocerían en lugar de saltearse.
Cómo conservarlo
Reparte las sobras en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas, a 4 °C o menos. Consume en 2 días o congela porciones. Si lo sirves caliente, recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté caliente de forma uniforme.
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Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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