La mayonesa casera se forma al dispersar el aceite en la mezcla de huevo y limón. Con una batidora de mano, lo más importante es empezar en el fondo de un vaso estrecho y subir solo cuando la base haya espesado.
Esta receta utiliza huevo entero pasteurizado, indicado para elaboraciones que se sirven sin cocción. Elige aceite suave si quieres una salsa que acompañe a los ingredientes sin dominar el plato.
⏱️ Tiempos y cantidad
| Preparación y tiempo total | 10 minutos |
|---|---|
| Cocción | No necesita |
| Cantidad aproximada | Unos 250 g; 12 raciones pequeñas |
🍳 Utensilios necesarios
Batidora de mano, vaso alto y estrecho, cuchara y recipiente limpio con tapa.
📝 Ingredientes
- 50 g de huevo entero líquido pasteurizado, apto para preparaciones sin cocción
- 200 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco (15 ml)
- 1 pizca de sal
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar el vaso
Utiliza un vaso alto y estrecho, apenas más ancho que el cabezal de la batidora. Pon el huevo pasteurizado, el limón y la sal en el fondo. Añade el aceite con cuidado. No hace falta dejar el huevo fuera de la nevera durante horas.
2. Empezar desde el fondo
Introduce el cabezal hasta apoyarlo en la base del vaso. Bate manteniéndolo quieto hasta que aparezca una zona espesa y blanca alrededor. La señal para continuar es esa emulsión visible, no un número exacto de segundos.
3. Incorporar el aceite restante
Eleva el cabezal poco a poco, solo cuando la base esté ligada, para incorporar el aceite de la parte superior. Haz movimientos cortos y suaves hasta que no queden bolsas de aceite.
4. Ajustar y refrigerar
Prueba con una cuchara limpia y corrige la sal o el limón. Si está demasiado espesa, añade una cucharadita de agua fría y bate brevemente. Pasa a un recipiente limpio con tapa y refrigera de inmediato.
🔧 Si la mayonesa no liga
Si la mezcla sigue líquida y se ven gotas de aceite, no la pongas al fuego. En otro vaso limpio coloca 25–50 g de huevo entero pasteurizado y bate mientras incorporas la mezcla cortada primero cucharadita a cucharadita y después en hilo fino. La cantidad final aumenta y quizá necesite ajustar la sal.
Este arreglo solo tiene sentido si acabas de prepararla y los ingredientes se han manipulado correctamente. Volver a emulsionar una salsa no corrige una conservación inadecuada.
💡 Elegir aceite y ajustar el espesor
El aceite de girasol da un sabor discreto. Puedes combinarlo con una pequeña parte de aceite de oliva para aportar sabor. Un virgen extra intenso se nota mucho y puede aportar amargor; no significa que la salsa se haya cortado.
Para aligerar una mayonesa ya ligada, añade agua fría de cucharadita en cucharadita. Para espesarla, incorpora algo más de aceite en hilo fino mientras bates. No añadas grandes cantidades de golpe.
🧊 Conservación y uso
Prepara una cantidad pequeña, mantenla tapada en la nevera y consúmela preferiblemente el mismo día; como pauta doméstica prudente, no guardes las sobras más de 24 horas. Respeta también las instrucciones del huevo pasteurizado una vez abierto. No la dejes sobre la mesa durante toda la comida ni mezcles sobrantes del plato con el recipiente reservado.
Se utiliza fría y no necesita recalentarse. El limón aporta sabor, pero no convierte la mayonesa en una conserva. Puedes consultar las recomendaciones de la Comunidad de Madrid sobre preparaciones con huevo.
🍽️ Ideas para servirla
Combina con patatas cocidas, verduras o pescado. Para variar el sabor, separa una porción y añade perejil picado o un poco de mostaza. Si buscas una salsa con yogur, prueba la salsa kebab blanca.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene huevo. La mayor parte de su aporte energético procede del aceite: sirve cantidades pequeñas y calcula los valores nutricionales a partir de los productos y la ración que realmente utilices.
❓ Dudas frecuentes
¿Puedo emplear solo claras pasteurizadas?
No sustituyas directamente el huevo entero por claras en esta fórmula. Necesitas un producto de huevo entero que incluya yema; comprueba el envase.
¿Por qué importa el vaso?
Un recipiente demasiado ancho dispersa los ingredientes y dificulta que el cabezal forme la emulsión inicial. Usa el vaso de la batidora o uno de anchura similar.
¿Se puede congelar?
No resulta recomendable: al descongelarse puede separarse el aceite y perder su textura. Es más práctico preparar una pequeña cantidad cuando la necesites.
Encontrarás más técnicas básicas en nuestra guía de cocina para principiantes.
Contenido de José María · Recetas Elite.
