Para decidir qué comida hacer para 20 personas, lo primero es comprobar qué puedes cocinar, enfriar y servir con tu equipo. Un guiso repartido en dos cazuelas resulta más manejable que una olla llena hasta arriba. Esta guía propone un menú de ternera, ensalada y tarta, con cantidades orientativas y enlaces a los métodos completos.
Las cantidades siguientes sirven para veinte adultos con un entrante ligero. Ajusta si habrá niños, muchos aperitivos o personas de mucho comer. La compra se pesa; las raciones se revisan después de cocinar, antes de que empiece el servicio.
| Componente | Compra orientativa para 20 | Cómo servir |
|---|---|---|
| Ternera deshuesada para guisar | 3,5–4 kg en crudo | Reparte en dos cazuelas y sigue la receta escalada |
| Patata para acompañar el guiso | 3 kg | Cocínala cerca del servicio para conservar textura |
| Ensalada verde | 800 g de hojas + 1,5 kg de tomate + 500 g de pepino | Aliña por tandas |
| Pan | 1–1,5 kg | Corta una parte y repón según haga falta |
| Postre | 20 porciones según el rendimiento de la receta | Comprueba el tamaño real del molde |
Un principal que se pueda repartir
Utiliza la carne guisada asturiana con patatas como referencia de ingredientes, corte y punto de la ternera. Calcula el factor entre las raciones de esa receta y veinte comensales. Pesa la carne y distribuye cantidades equivalentes en las dos cazuelas. No multipliques automáticamente el caldo: añade lo necesario según el recipiente y ajusta durante la cocción.
Dora la carne en varias tandas para que no hierva en sus propios jugos. Después reúne el guiso y cocina suavemente hasta que esté tierno, comprobando varias piezas de cada cazuela. Reserva tiempo de margen: cuatro kilos de carne no se ablandan según una regla fija de minutos por persona.
Una guarnición sencilla
Con patata en el guiso, una ensalada verde evita añadir otra gran fuente de patatas o arroz. Lava y seca las hojas, corta tomate y pepino y guarda los componentes refrigerados. Pon aceite, vinagre y sal al final, empezando por una fuente para parte de los invitados y reponiendo después.
Postre en porciones contadas
La tarta de manzana con hojaldre es práctica si puedes hornearla antes. Comprueba cuántas porciones ofrece la fórmula y prepara las tartas necesarias; no amontones ingredientes en un molde más profundo manteniendo el mismo horneado. Otra opción es mousse de limón en vasitos, siempre que tengas sitio para todos en la nevera.
Plan de trabajo para una cocina doméstica
| Momento | Trabajo |
|---|---|
| Dos días antes | Confirmar comensales, alergias, compra y tamaño de cazuelas |
| La víspera | Hacer el postre si su conservación lo permite; dejar lista la vajilla |
| El día de la comida | Cocinar la carne con margen, terminar patatas y preparar ensalada |
| Al servir | Comprobar que ambas cazuelas están listas; sacar ensalada en tandas |
El límite real suele ser el frío
Si no puedes enfriar con rapidez y guardar un guiso grande en recipientes pequeños, no lo cocines entero la víspera. Una olla caliente no debe quedarse horas sobre la encimera. Organiza un menú que puedas conservar y servir correctamente, o reparte el trabajo entre cocinas equipadas.
Alternativas y presupuesto
Para una opción sin carne, calcula las raciones de garbanzos con setas con caldo vegetal y prepara los recipientes necesarios. No anuncies un precio fijo por persona: compara el coste real de carne, verduras, pan y postre en tu compra. Anota lo que se utilizó para ajustar la siguiente reunión.
Preguntas frecuentes
¿Puedo duplicar todos los tiempos?
No. La carne necesita alcanzar la misma ternura; lo que aumenta suele ser el trabajo por tandas y la dificultad de manejar el volumen. Comprueba cada recipiente por separado.
¿Y si sobra comida?
Reparte cuanto antes en recipientes pequeños, refrigera con prontitud y sigue la conservación de cada receta. No guardes una gran olla templada pensando que se enfriará sola.
Por José María · Recetas Elite
Recetas caseras y guías para organizar la cocina, con cantidades, técnicas y consejos de preparación.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
