Cuatro espirales de hojaldre rellenas con crema fría y decoradas con chocolate. Esta versión doméstica utiliza hojaldre comprado; no reproduce una masa de croissant fermentada.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 4 rollos pequeños |
| Preparación | 25 min |
| Cocción | 35 min |
| Total orientativo | 2 h |
Ingredientes
- 1 lámina rectangular de hojaldre de unos 250–275 g, aproximadamente 30 × 40 cm
- 100 g de crema pastelera o ganache de chocolate ya preparada y fría
- 1 huevo batido para pincelar
- 100 g de chocolate para la cobertura
- Almendras laminadas o avellanas troceadas, opcionales
- Azúcar glas, opcional
Preparación paso a paso
1. Preparar el horno y la bandeja
Precalienta a 200 °C, con calor arriba y abajo, o a la temperatura indicada por tu hojaldre. Prepara una bandeja con papel apto para esa temperatura.
2. Cortar ocho tiras
Mantén el hojaldre frío. En una lámina de unos 30 × 40 cm, divide el lado de 30 cm en ocho tiras de unos 3,5–4 cm de ancho y 40 cm de largo. Si tu formato es diferente, ajusta el corte para obtener ocho tiras estrechas parecidas; no cuatro rollos excesivamente altos.
3. Formar cuatro espirales
Enrolla una tira sin aplastarla y continúa con una segunda, presionando suavemente la unión. Repite para obtener cuatro espirales. Apoya cada una sobre una de sus caras cortadas, dejando espacio para que crezca; la altura corresponde al ancho de la tira. Pincela ligeramente con huevo batido sin pegar en exceso las capas de los bordes.
4. Hornear hasta cocinar el centro
Hornea unos 25–35 minutos como orientación y comprueba las instrucciones del envase. El centro debe estar cocinado y las capas firmes, sin masa húmeda. Si toma color por arriba antes de hacerse dentro, protege suavemente la superficie y prolonga lo necesario; no lo retires solo por estar dorado.
5. Enfriar y rellenar
Pasa con cuidado a una rejilla y deja enfriar por completo. Utiliza una manga para repartir los 100 g de crema pastelera o ganache fría entre los cuatro rollos. Si la crema está demasiado fluida, enfríala antes de rellenar. No uses la boquilla como apoyo para romper un hojaldre aún caliente.
6. Añadir chocolate y frutos secos
Funde el chocolate en intervalos cortos de microondas, removiendo, o al baño maría suave sin que entre agua. Deja templar y decora una parte de cada rollo. Los 100 g son para la cobertura del conjunto; añade frutos secos solo si son adecuados para quienes van a comerlos.
7. Terminar y servir
Añade un poco de azúcar glas si lo deseas. Sirve o refrigera los rollos rellenos de crema según su conservación; el azúcar y el chocolate no los convierten en un producto de despensa.
El detalle que marca el resultado
Mantén el hojaldre frío y comprueba el centro del rollo. Una superficie dorada no garantiza que las capas interiores estén cocidas; deja enfriar antes de rellenar.
Cómo conservarlo
Reparte las sobras en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas, a 4 °C o menos. Consume en 2 días o congela porciones. Si lo sirves caliente, recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté caliente de forma uniforme.
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Preguntas frecuentes
¿Es la misma masa que la de un New York roll de pastelería?
No. Esta es una adaptación con hojaldre comprado. No lleva la masa de croissant fermentada del formato de pastelería, por lo que el sabor y la textura son distintos.
¿Por qué está dorado por fuera y húmedo por dentro?
Las espirales necesitan tiempo para cocinar sus capas interiores. Si la superficie se dora demasiado pronto, protégela y continúa el horneado. Sigue también la temperatura indicada en el envase y no retires los rollos solo por su color.
¿Cuándo se introduce la crema?
Cuando el hojaldre esté completamente frío. Reparte los 100 g de crema pastelera o ganache fría entre los cuatro rollos con una manga; si el relleno está demasiado fluido, enfríalo antes.
¿Cuántas tiras necesito para cuatro rollos?
Ocho tiras de tamaño parecido: cada espiral se forma con dos tiras unidas. En la lámina de 30 × 40 cm indicada, corta tiras de unos 3,5–4 cm de ancho y 40 cm de largo.
Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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