La salsa César combina una emulsión de aceite y yema con anchoa, parmesano, ajo y limón. Su textura debe ser cremosa, pero lo bastante ligera como para repartirse entre las hojas de una ensalada.
Esta versión utiliza yema pasteurizada apta para consumir sin cocinar. El limón aporta sabor y no sustituye la pasteurización ni la conservación en frío.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 6 raciones, unos 200 ml |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | 0 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 0 minutos |
| Tiempo total aproximado | 10 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 20 g de yema pasteurizada apta para consumo sin cocinar
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de zumo de limón y más al gusto
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 30 g de parmesano rallado fino
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1–2 cucharadas de agua fría si hace falta
- Pimienta y sal si hace falta
🍳 Utensilios necesarios
Vaso estrecho de batidora, batidora de brazo, rallador y recipiente con tapa.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar los condimentos
Escurre las anchoas, ralla fino el parmesano y pica el medio diente de ajo. Mide la yema pasteurizada y comprueba las instrucciones de conservación del envase.
2. Iniciar la emulsión
Coloca en el vaso yema, mostaza, una cucharada de limón, anchoas, ajo y Worcestershire. Tritura brevemente. Añade el aceite en un hilo fino mientras bates, hasta que la salsa espese.
3. Incorporar el queso
Agrega el parmesano y mezcla a velocidad baja o con una cuchara. Prueba antes de salar: anchoas, queso y salsa Worcestershire ya aportan bastante sal.
4. Ajustar la textura
Si queda muy espesa, añade agua fría de cucharadita en cucharadita. Termina con pimienta y unas gotas de limón si necesita más acidez.
5. Guardar o utilizar
Pásala inmediatamente a un recipiente limpio y refrigera si no vas a utilizarla. Mezcla con la ensalada justo antes de servir para que las hojas no se ablanden.
💡 Consejos para esta preparación
- Un aceite muy amargo domina la salsa; elige uno suave.
- Ralla el queso muy fino para evitar una textura arenosa.
- La cantidad de ajo es pequeña a propósito: el sabor se intensifica durante el reposo.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Mantén a 4 °C o menos y consume preferiblemente el mismo día, como máximo en 24 horas, respetando cualquier plazo más corto del producto pasteurizado. Utiliza siempre una cuchara limpia y no guardes salsa que haya quedado mezclada con sobras de ensalada.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene huevo, pescado, leche y mostaza. La salsa Worcestershire puede incluir pescado y gluten según la marca.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar mayonesa comercial?
Sí: sustituye yema y aceite por unos 120 g de mayonesa, añade los condimentos poco a poco y ajusta con agua.
¿Cómo arreglo una emulsión cortada?
Empieza en otro vaso con una cucharadita de mostaza y otra de agua, e incorpora lentamente la salsa cortada mientras bates.
También puedes preparar hamburguesa de pollo casera.
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