Esta paella de pollo combina arroz bomba, piezas con hueso y un sofrito de tomate, pimiento y judías verdes. El objetivo es una capa de arroz uniforme, cocinado sin remover una vez añadido el caldo.
El ancho del recipiente y la intensidad del fuego influyen en la evaporación. Ten caldo extra caliente y comprueba el grano, en lugar de confiar únicamente en una proporción fija.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 65 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 5 minutos |
| Tiempo total aproximado | 90 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 320 g de arroz bomba
- 700 g de pollo troceado con hueso
- 1,2 litros de caldo de pollo caliente y 300 ml extra para ajustar
- 1 pimiento rojo
- 150 g de judías verdes
- 150 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
🍳 Utensilios necesarios
Paella de 36–40 cm, fuego que caliente la base de forma uniforme, jarra para caldo y termómetro.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Dorar el pollo
Seca las piezas, sala ligeramente y dóralas con el aceite durante 12–15 minutos. Gíralas para que cojan color por todos lados sin quemar el fondo.
2. Cocinar las verduras
Añade pimiento en tiras y judías troceadas. Sofríe 5 minutos. Incorpora el ajo picado y, un minuto después, el tomate. Cocina 7–8 minutos hasta concentrar el sofrito.
3. Cocer el pollo en el caldo
Añade el pimentón, remueve unos segundos y vierte 1,2 litros de caldo. Incorpora el azafrán y hierve suavemente 10 minutos. Comprueba que el pollo está casi cocinado antes de echar el arroz.
4. Repartir el arroz
Añade el arroz, distribúyelo y ajusta la sal del caldo. Cocina 8 minutos a fuego medio-alto y otros 10–12 minutos a fuego más suave. Desde este momento no remuevas. Si se seca antes de ablandarse, añade caldo caliente por los bordes.
5. Comprobar y reposar
El grano debe estar tierno, sin un núcleo duro, y el pollo debe alcanzar 74 °C en la parte gruesa. Apaga y deja reposar 5 minutos antes de servir; no tapes herméticamente.
💡 Consejos para esta preparación
- No fuerces el socarrat si no controlas el fuego: es preferible un arroz bien cocinado a una base quemada.
- Con una paella demasiado pequeña, la capa gruesa de arroz se cocina de forma desigual.
- Las piezas de pollo enormes necesitan cocción previa más larga que los trozos pequeños.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Sirve recién hecha. Si sobra arroz, enfríalo rápidamente en una capa poco profunda, refrigera preferiblemente antes de una hora y consume en 24 horas. Recalienta una sola vez hasta que esté humeante por completo.
🥣 Ingredientes y alérgenos
El caldo puede contener apio u otros alérgenos. Revisa también las mezclas de especias si no utilizas azafrán puro.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar arroz redondo normal?
Sí, pero ajusta el caldo y el tiempo según el envase; no absorbe exactamente igual que el bomba.
¿Se puede preparar con antelación?
Deja listo el sofrito y el pollo, refrigerados. Añade el arroz y termina la cocción cerca de la hora de comer.
También puedes preparar arroz del señoret.
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