Esta ternera estilo Tie Ban es una adaptación para sartén: tiras de carne, pimientos y cebolla con una salsa de soja, ostras y sésamo. Se conservan los ingredientes principales de la versión anterior y se organiza el salteado para no mantener la carne en el fuego mientras se ablandan las verduras.
La marinada aporta sabor y la maicena ayuda a recubrir la carne y espesar la salsa. Dorar no sella los jugos: el corte, el tamaño de las tandas y el tiempo de cocción son los que conviene controlar.
Tiempos y raciones
Para cuatro personas con acompañamiento. Preparación: unos 20 minutos, incluidos 15 de marinado mientras cortas las verduras. Salteado y salsa: 15–20 minutos. Reposo final: tres minutos. Reserva unos 45 minutos en total; el arroz o los fideos se preparan aparte.
Utensilios
Sartén amplia o wok adecuado para tu cocina, bol para marinar, tabla, cuchillo, espátula y plato limpio para reservar. Un termómetro ayuda a comprobar las tiras más gruesas. No es necesaria una cazuela para esta preparación.
📝 Ingredientes
- 500 g de filetes de ternera cortados en tiras finas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de maicena
- 2 dientes de ajo picados
- 1 trozo pequeño de jengibre rallado
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 1 cebolla en tiras
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2–3 cucharadas de agua, según la textura de la salsa
- Sal y pimienta al gusto
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Marina la carne en frío
Corta los filetes en tiras finas contra la fibra. Mezcla con la soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la maicena y el azúcar. Tapa y deja 15 minutos en el frigorífico. Aprovecha ese tiempo para cortar las verduras y preparar el ajo y el jengibre.
2. Saltea primero las verduras
Calienta una cucharada del aceite vegetal en una sartén amplia. Añade los pimientos y la cebolla y saltea 4–5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a estar tiernos pero mantengan textura. Reserva en un plato limpio.
3. Cocina la ternera por tandas
Añade el resto del aceite y cocina la ternera en dos tandas, unos 2–4 minutos por tanda como orientación. Extiéndela para que contacte con la sartén y remueve para cocinar todas las caras. No amontones la carne ni utilices el dorado exterior como única comprobación del punto.
4. Incorpora los aromas y liga la salsa
Reúne la carne en la sartén, incorpora ajo y jengibre y remueve brevemente, sin dejar que se quemen. Añade el agua poco a poco y la marinada que haya quedado en el bol, si la hay. Deja que la salsa hierva suavemente durante un par de minutos, removiendo; no sirvas esa marinada cruda como acompañamiento.
5. Devuelve las verduras y comprueba el punto
Añade las verduras y mezcla hasta que todo esté bien caliente y la salsa recubra los ingredientes. Para ternera procedente de cortes enteros, comprueba al menos 63 °C en las tiras más gruesas y deja tres minutos de reposo antes de servir. Si la carne necesita más tiempo, continúa la cocción y vuelve a comprobar. Prueba antes de añadir sal: las salsas ya aportan bastante.
6. Sirve con el acompañamiento preparado
Reparte después del reposo con arroz o fideos ya preparados y correctamente conservados. El acompañamiento no está incluido en los ingredientes ni en el tiempo de esta receta. Utiliza una fuente normal resistente al calor; no hace falta llevar una plancha de hierro al rojo a la mesa.
✅ Cómo comprobar y ajustar
Las verduras deben mantener algo de textura y la salsa quedar adherida, sin una capa seca de maicena en el fondo. Si espesa demasiado, añade agua por cucharadas. Si está muy líquida y la carne ya está hecha, retira los ingredientes y reduce brevemente la salsa sola. No sigas cocinando la carne solo para evaporar líquido.
Conservación
Enfría las sobras en recipientes poco profundos y refrigera dentro de dos horas, a 4 °C o menos. Consume en 48 horas o congela porciones con prontitud. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté completamente caliente. Si lo acompañas con arroz, aplica también su plazo y enfriado específico; no se conserva automáticamente igual que la carne.
La referencia de temperatura para ternera de corte entero procede de FoodSafety.gov.
Alérgenos y sustituciones
Revisa las etiquetas: la receta puede contener soja, sésamo, moluscos por la salsa de ostras y cereales con gluten por las salsas. Una salsa vegetal de setas puede dar otra versión, pero no es idéntica y hay que revisar igualmente sus ingredientes. No se ofrecen calorías sin un cálculo con los productos y porciones reales.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta un wok?
No. Una sartén amplia permite cocinar por tandas. Evita sobrecalentar un revestimiento y utiliza el recipiente según sus instrucciones.
¿Puedo sustituir la ternera por pollo?
Necesitaría adaptar la cocción y comprobar 74 °C en el centro. No se aplica automáticamente el tiempo de estas tiras de ternera.
¿El marinado debe hacerse en la encimera?
No. Mantén la carne tapada en el frigorífico durante esos 15 minutos y prepara mientras tanto las verduras con utensilios separados o recién lavados.
José María – Recetas Elite. Receta casera explicada con atención al corte, el salteado y la conservación. Puedes conocer el proyecto en Sobre mí.
