Calamares en salsa

Calamares en salsa receta dela abuela: tiernos y caseros

Los calamares en salsa receta dela abuela son uno de esos guisos marineros que piden pan desde el primer minuto. Quedan tiernos, jugosos y con una salsa casera de cebolla, ajo, pimiento, tomate, vino blanco y caldo de pescado que se cocina despacio hasta coger cuerpo.

Esta es una receta sencilla, pero tiene sus pequeños detalles. Si los calamares se cocinan con prisas pueden quedar duros, y si la salsa no reduce bien, el plato pierde fuerza. Por eso aquí vamos paso a paso, como se ha hecho siempre en casa: sofrito con calma, vino blanco, caldo y fuego suave.

En Recetas Elite me gustan mucho estos platos porque son de los que llenan la cocina de olor rico y solucionan una comida familiar sin complicarse demasiado. Además, los calamares en salsa caseros están incluso mejor si reposan un poco antes de servir.

Si estás empezando en la cocina, esta receta es perfecta para practicar sofritos, guisos y salsas sencillas. También puedes ver esta guía de cómo aprender a cocinar, con recetas fáciles y consejos básicos para ganar soltura poco a poco.

Y si te gustan las recetas con calamares, también puedes preparar este guiso de patatas con calamares, unos calamares a la andaluza o estos calamares en su tinta Thermomix.

⏱️ Tiempos de preparación

🍳 Utensilios necesarios

• 1 cazuela amplia o sartén honda
• 1 cuchillo afilado
• 1 tabla de cortar
• 1 cuchara de madera
• Papel de cocina para secar los calamares
• 1 rallador para el tomate, si lo usas fresco
• 1 vaso medidor para el vino y el caldo

🛒 Ingredientes para calamares en salsa receta de la abuela

• 800 g de calamares frescos o congelados
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Opcional: una pizca de cayena si los quieres con un toque picante
• Opcional: 1 cucharadita de harina si quieres una salsa más espesa

Consejo antes de empezar: seca bien los calamares antes de añadirlos a la cazuela. Si entran con mucha agua, soltarán demasiado líquido y la salsa quedará más floja.

Sobre los calamares: puedes usar calamares frescos o congelados. Si son congelados, descongélalos en la nevera, escúrrelos muy bien y sécalos con papel de cocina antes de cocinarlos.

👨‍🍳 Cómo hacer calamares en salsa receta de la abuela paso a paso

1️⃣ Limpiar y preparar los calamares

Lavamos bien los calamares, retiramos restos de piel, interiores o pluma si hiciera falta, y los cortamos en anillas o en trozos medianos, según nos guste más.

Después los secamos con papel de cocina y reservamos. Este paso ayuda a que no suelten tanta agua al entrar en la cazuela y a que la salsa de los calamares en salsa receta de la abuela quede más concentrada.

2️⃣ Picar las verduras del sofrito

Picamos la cebolla en trozos pequeños, los ajos bien finos y el pimiento verde en dados. Si usamos tomates frescos, los rallamos o los trituramos.

Cuanto más fino quede el sofrito, más integrada estará luego la salsa. Si te gusta una salsa muy fina, al final puedes triturarla antes de servir.

3️⃣ Sofreír cebolla y ajo despacio

En una cazuela amplia añadimos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la cebolla con una pizca de sal y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos.

Cuando la cebolla empiece a estar tierna y transparente, añadimos el ajo picado y cocinamos 1 minuto más, con cuidado de que no se queme.

Señal buena: la cebolla debe quedar blandita y el ajo debe oler bien, pero no tostarse oscuro. Aquí empieza el sabor de unos buenos calamares en salsa de la abuela.

4️⃣ Añadir el pimiento verde

Incorporamos el pimiento verde y cocinamos unos 5-6 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que quede tierno.

No tengas prisa en este paso. Si el pimiento queda crudo, se notará en la salsa. Debe quedar bien pochado y mezclado con la cebolla y el ajo.

5️⃣ Incorporar el tomate y reducir

Añadimos los tomates rallados o el tomate triturado. Cocinamos a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta que pierda agua y el sofrito quede más espeso.

Este paso es clave para que los calamares en salsa caseros no queden aguados. El tomate debe perder el sabor a crudo y concentrarse un poco.

6️⃣ Añadir el pimentón sin quemarlo

Bajamos el fuego o apartamos la cazuela unos segundos. Añadimos el pimentón dulce y removemos rápido para que se mezcle con el sofrito.

El pimentón aporta color y sabor, pero si se quema amarga. Por eso, en cuanto lo mezcles, seguimos con el siguiente paso.

7️⃣ Incorporar los calamares

Añadimos los calamares a la cazuela y mezclamos bien con el sofrito. Cocinamos 3-4 minutos a fuego medio-alto, para que se impregnen del sabor.

Verás que los calamares sueltan algo de agua. Es normal. Dejamos que esa humedad reduzca un poco antes de añadir el vino.

8️⃣ Añadir el vino blanco

Incorporamos el vino blanco y dejamos cocinar 3-4 minutos para que evapore el alcohol. Debe quedar el aroma del vino, pero no ese sabor fuerte a crudo.

Este paso le da a la salsa ese punto de guiso marinero de bar bueno, de los que te ponen pan al lado sin tener que pedirlo.

9️⃣ Añadir caldo y laurel

Añadimos el caldo de pescado y la hoja de laurel. Removemos suavemente y bajamos el fuego.

La salsa debe cubrir parcialmente los calamares, pero no hace falta ahogarlos en caldo. Si añades demasiado líquido desde el principio, luego tendrás que reducir mucho más.

🔟 Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos

Cocinamos los calamares en salsa receta de la abuela a fuego lento durante unos 40 minutos, con la cazuela semi tapada.

Removemos de vez en cuando y vigilamos la salsa. Si se queda muy espesa antes de que los calamares estén tiernos, añadimos un chorrito de caldo o agua caliente.

Los calamares tienen su punto: o se cocinan muy poco tiempo o se cocinan bastante. En esta receta buscamos cocción lenta, para que queden tiernos y la salsa coja cuerpo.

1️⃣1️⃣ Ajustar la salsa

Cuando los calamares estén tiernos, probamos de sal y pimienta. Si la salsa queda muy líquida, dejamos reducir unos minutos destapada.

Si quieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de harina al sofrito al principio, o dejar reducir al final con la cazuela destapada.

1️⃣2️⃣ Reposar y servir

Apagamos el fuego y dejamos reposar los calamares 5-10 minutos antes de servir. Este reposo ayuda a que la salsa se asiente y el guiso quede más sabroso.

Servimos bien calientes, con arroz blanco, patatas fritas, patatas cocidas o un buen pan para mojar. Aquí el pan no es opcional, José, aquí el pan es casi ingrediente.

✅ Cómo saber si los calamares en salsa están tiernos

Los calamares en salsa de la abuela están en su punto cuando se pueden cortar fácilmente con el tenedor y la salsa queda espesa, brillante y sabrosa.

• El calamar está tierno, no gomoso.
• La salsa tiene cuerpo y no parece caldo suelto.
• El tomate no sabe a crudo.
• El pimentón aporta sabor, pero no amarga.
• El vino se nota en el fondo, pero no sabe a alcohol.
• La salsa pide pan desde lejos.

🔍 Información nutricional aproximada por ración

Los valores son aproximados y pueden variar según la cantidad de aceite, el tipo de caldo y el tamaño de la ración.

💡 Consejos para unos buenos calamares en salsa

• Seca bien los calamares: así no aguan tanto la salsa.
• Haz el sofrito sin prisa: es la base del sabor.
• No quemes el pimentón: añádelo con el fuego bajo o fuera del fuego.
• Reduce bien el tomate: evita una salsa aguada.
• Cocina a fuego lento: ayuda a que los calamares queden tiernos.
• Deja reposar: 5-10 minutos hacen que la salsa esté más rica.
• Acompaña con arroz o pan: la salsa lo pide a gritos.

⚠️ Errores comunes al hacer calamares en salsa

• No secar los calamares: sueltan mucha agua y la salsa queda floja.
• Cocinar el sofrito con prisas: el guiso queda con menos sabor.
• Quemar el pimentón: amarga toda la salsa.
• Añadir demasiado caldo: puede quedar como una sopa.
• Cocinar a fuego muy fuerte: los calamares pueden endurecerse.
• No dejar reposar: la salsa queda menos asentada.

🔧 Cómo arreglar los calamares en salsa si algo sale mal

Si los calamares quedan duros

Déjalos cocinar más tiempo a fuego bajo con un poco más de caldo caliente. Los calamares suelen ponerse tiernos cuando pasan de una cocción corta a una cocción larga y suave.

Si la salsa queda muy líquida

Destapa la cazuela y deja reducir unos minutos. También puedes aplastar parte del sofrito o añadir una cucharadita de harina cocinada previamente para darle más cuerpo.

Si la salsa queda muy espesa

Añade un chorrito de caldo de pescado o agua caliente y mueve la cazuela suavemente hasta recuperar una textura melosa.

Si amarga un poco

Puede que se haya quemado el pimentón o el ajo. Para suavizar, añade un poco más de tomate y caldo, cocina unos minutos y ajusta de sal.

Si falta sabor

Deja reducir un poco más, ajusta de sal y añade un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra al final. También puedes añadir perejil fresco picado.

🧊 Conservación y recalentado

Los calamares en salsa receta de la abuela se conservan bien en la nevera durante 2-3 días, guardados en un recipiente hermético.

De hecho, al día siguiente suelen estar incluso más ricos, porque la salsa se asienta y concentra mejor los sabores.

Para recalentarlos, hazlo a fuego suave en una cazuela, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa está muy espesa. Evita calentarlos a fuego fuerte para que no se resequen.

❄️ ¿Se pueden congelar los calamares en salsa?

Sí, puedes congelar los calamares en salsa caseros sin problema. Déjalos enfriar completamente antes de guardarlos en un recipiente apto para congelación.

Se conservan bien hasta 2 meses. Para consumirlos, descongela en la nevera y calienta a fuego bajo, añadiendo un pequeño chorrito de agua o caldo si la salsa estuviera demasiado espesa.

🔄 Variantes de los calamares en salsa de la abuela

• Con patatas: añade patatas chascadas y algo más de caldo para hacer un guiso más completo.
• Con arroz blanco: sirve los calamares encima del arroz y deja que absorba la salsa.
• Con guisantes: añádelos en los últimos 10 minutos de cocción.
• Con picante: añade cayena o pimentón picante.
• Con tinta: incorpora tinta de calamar para una versión más intensa.
• Con almendras: añade una picada de almendras al final para espesar y dar sabor.

🍽️ Con qué acompañar los calamares en salsa

Lo más clásico es servir los calamares en salsa receta de la abuela con arroz blanco, patatas fritas caseras o simplemente un buen pan para mojar.

También combinan muy bien con una ensalada fresca para equilibrar el plato. Si quieres una versión más completa, puedes servirlos con patatas cocidas o usarlos incluso como relleno de un bocadillo marinero.

❓ Preguntas frecuentes sobre calamares en salsa receta de la abuela

¿Cómo hacer que los calamares en salsa queden tiernos y no duros?

El secreto está en cocinarlos o muy poco tiempo o bastante tiempo a fuego suave. En esta receta usamos cocción lenta durante unos 40 minutos, para que los calamares queden tiernos y la salsa coja cuerpo.

¿Se pueden hacer calamares en salsa con calamares congelados?

Sí, puedes hacerlos con calamares congelados. Descongélalos completamente en la nevera, escúrrelos bien y sécalos antes de cocinarlos para que no agüen la salsa.

¿Cuánto tiempo duran los calamares en salsa en la nevera?

Duran 2-3 días en la nevera, guardados en un recipiente hermético. Al día siguiente suelen estar más ricos porque la salsa se asienta y concentra mejor los sabores.

¿Se pueden congelar los calamares en salsa caseros?

Sí, se pueden congelar. Déjalos enfriar completamente, guárdalos en un recipiente apto para congelación y consúmelos en un plazo aproximado de 2 meses.

¿Con qué acompañar los calamares en salsa receta tradicional?

Quedan muy bien con arroz blanco, patatas fritas, patatas cocidas o pan rústico. También puedes acompañarlos con una ensalada fresca para hacer el plato más equilibrado.

¿Puedo hacer la salsa más espesa?

Sí. Puedes dejarla reducir destapada unos minutos o añadir una cucharadita de harina al sofrito, cocinándola bien antes de incorporar el vino y el caldo.

¿Puedo hacer calamares en salsa sin vino blanco?

Sí, puedes sustituir el vino blanco por más caldo de pescado. El vino aporta aroma, pero no es imprescindible para que el guiso quede sabroso.

🦑 A disfrutar de estos calamares en salsa de la abuela

Los calamares en salsa receta de la abuela son una receta tradicional española de las que merece la pena tener a mano. Con ingredientes sencillos y una cocción tranquila, sale un guiso marinero lleno de sabor.

Lo bueno de esta receta es que sirve tanto para una comida de diario como para una mesa más especial. La salsa queda potente, los calamares tiernos y el conjunto tiene ese punto casero que siempre apetece repetir.

Y ya sabes: si hay pan cerca, mejor. Porque esta salsa no se deja en el plato ni por educación.