Los calamares se guisan en una salsa de cebolla, pimiento y tomate con un poco de vino blanco.
El sofrito se cocina antes de añadir los líquidos. Después, un hervor suave ayuda a que el calamar se ablande sin que la salsa se seque demasiado.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 60 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 5 minutos |
| Tiempo total aproximado | 85 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 800 g de calamares frescos o congelados
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros rallados o 200 g de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Opcional: una pizca de cayena si los quieres con un toque picante
- Opcional: 1 cucharadita de harina si quieres una salsa más espesa
🍳 Utensilios necesarios
Cazuela con tapa, cuchillo, tabla y espátula.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Limpiar
Retira vísceras, pluma, boca y ojos, o pide los calamares limpios. Lava brevemente y escurre. Corta los cuerpos en anillas y los tentáculos grandes por la mitad. Descongela en la nevera si hace falta.
2. Sofreír
Pica cebolla, ajo y pimiento. Calienta el aceite y cocina cebolla y pimiento ocho minutos. Añade ajo y remueve un minuto. Incorpora tomate y cocina diez minutos, hasta que pierda agua.
3. Añadir calamar
Introduce los calamares y saltea cinco minutos. Añade el pimentón con el fuego bajo. Si utilizas harina para espesar, incorpora una cucharadita y remueve un minuto antes de mojar.
4. Guisar
Vierte 200 ml de vino blanco y hierve dos minutos. Añade 200 ml de caldo, laurel y cayena opcional. Tapa parcialmente y cocina a fuego suave unos treinta a cuarenta minutos, hasta que el calamar esté tierno.
5. Ajustar y servir
Retira el laurel y prueba de sal. Si la salsa necesita reducir, retira los calamares y hierve el líquido destapado unos minutos. Reúne y deja reposar cinco minutos antes de servir.
💡 Consejos para esta preparación
- La congelación puede hacer que suelten más agua; reduce antes de añadir demasiado caldo.
- No remuevas con fuerza si los calamares ya están muy tiernos.
- La harina es opcional: puedes espesar simplemente reduciendo el tomate y el caldo.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Refrigera antes de dos horas y consume en dos días. Congela con salsa si necesitas conservar más tiempo. Recalienta a fuego suave hasta que toda la porción esté caliente.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene moluscos, pescado por el caldo y posibles sulfitos por el vino. Contiene trigo si se utiliza harina.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar anillas ya cortadas?
Sí, pero verifica si son calamar o pota: el grosor y el tiempo necesario pueden cambiar.
¿La salsa se ha espesado y el calamar sigue duro?
Añade un poco de caldo caliente, tapa y continúa a fuego suave hasta que esté tierno.
También puedes preparar guiso de sepia.
