Los pimientos de Padrón se fríen enteros hasta que la piel se ampolla y la carne queda tierna.
Aunque se sirven recién hechos, no deben quedar rígidos como una patata frita. El objetivo es una piel tostada en algunos puntos y un interior suave.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 4 raciones de aperitivo |
|---|---|
| Preparación | 5 minutos |
| Cocción | 10 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 0 minutos |
| Tiempo total aproximado | 15 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 400 g de pimientos de Padrón
- 100 ml de aceite de oliva para freír, aproximadamente
- Sal gruesa al gusto
🍳 Utensilios necesarios
Sartén amplia, pinzas, papel de cocina y fuente.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Lavar y secar
Lava los pimientos y elimina los que estén deteriorados. Conserva los rabitos para sujetarlos al comer. Seca muy bien con un paño o papel: el agua superficial provoca salpicaduras al tocar el aceite.
2. Calentar
Vierte aceite en la sartén hasta cubrir generosamente la base. Calienta a fuego medio-alto sin dejar que humee. Ten cerca una tapa antisalpicaduras si la necesitas, pero no encierres los pimientos bajo una tapa hermética.
3. Freír por tandas
Añade una capa de pimientos sin amontonarlos. Gira con pinzas para dorar varias caras. Suelen tardar entre cinco y ocho minutos, según el tamaño. Deben verse algo arrugados y blandos, con zonas tostadas, sin carbonizarse.
4. Escurrir
Retira a una fuente con papel durante unos segundos para eliminar el exceso de aceite. Continúa con otra tanda si hace falta, vigilando que el aceite no se sobrecaliente entre ellas.
5. Salar
Pasa a la fuente de servir y añade sal gruesa al gusto. Lleva a la mesa enseguida. El tiempo de la ficha es orientativo para dos tandas pequeñas; una sartén menor puede alargarlo.
💡 Consejos para esta preparación
- No te fíes del aspecto para saber si un pimiento picará.
- Secarlos bien es más importante que añadir mucho aceite.
- Salar al final permite controlar mejor la cantidad y conservar el contraste de la sal gruesa.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Quedan mejor recién fritos. Guarda las sobras en la nevera hasta dos días y recalienta brevemente en sartén. Se ablandarán al enfriarse, aunque seguirán sirviendo como guarnición.
🥣 Ingredientes y alérgenos
La receta solo utiliza pimientos, aceite y sal. Si compartes aceite con otros rebozados, ten en cuenta la contaminación cruzada.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Se quitan las semillas?
No hace falta para esta preparación: se fríen enteros. El rabito no se come.
¿Puedo hacerlos con menos aceite?
Sí, girándolos con frecuencia en una sartén antiadherente, aunque el acabado será más parecido a un salteado.
También puedes preparar tortillitas de calabacín.
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