Este ceviche se prepara con gambas cocidas, lima, verduras crujientes y aguacate.
Aquí las gambas se cuecen antes de marinarlas. El zumo de lima aporta acidez y cambia la textura, pero no sustituye la cocción del marisco.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Cantidad | 2 raciones |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 3 minutos |
| Reposo, enfriado o curado | 15 minutos |
| Tiempo total aproximado | 38 minutos |
Los tiempos son orientativos. Comprueba las señales de cocción y cuenta los preparativos previos que se indican en esta receta.
📝 Ingredientes
- 300 g de gambas crudas peladas
- 3–4 limas, unos 100 ml de zumo, para ajustar al gusto
- 1/2 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 aguacate
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde
- Chile o ají, opcional
- Cilantro fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
🍳 Utensilios necesarios
Cazo, colador, cuenco con agua y hielo, cuchillo y bol.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cocer las gambas
Lleva agua a ebullición. Añade las gambas peladas y cocina aproximadamente dos o tres minutos según su tamaño, hasta que la carne esté opaca por completo. Retira enseguida y enfría en agua con hielo limpio.
2. Escurrir y cortar
Escurre muy bien y seca ligeramente para no aguar el aliño. Corta las gambas grandes en trozos de un bocado. Reserva en la nevera mientras preparas las verduras.
3. Preparar las verduras
Pica tomate y pimientos en dados pequeños y corta la cebolla fina. Si la cebolla resulta fuerte, déjala cinco minutos en agua fría y escurre. Lava el cilantro y pica el chile con moderación.
4. Aliñar
Mezcla gambas, cebolla, tomate, pimientos, cilantro, aceite y parte del zumo de lima. Salpimienta y prueba antes de añadir más zumo o picante. Refrigera unos diez a quince minutos para integrar los sabores.
5. Añadir el aguacate
Corta el aguacate y agrégalo al final, removiendo con suavidad. Sirve frío en cuencos. No prolongues la marinada durante horas, porque las gambas pueden volverse más firmes y el aguacate perderá su aspecto.
💡 Consejos para esta preparación
- La cantidad de zumo depende de la acidez de las limas; empieza con menos y ajusta.
- Escurre bien las gambas después del baño frío.
- Un aguacate firme permite mezclar sin convertirlo en puré.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Mantén la preparación refrigerada y consume preferiblemente en el día. Si adelantas trabajo, guarda las gambas cocidas y las verduras por separado y añade lima y aguacate al servir.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene crustáceos. Comprueba cualquier acompañamiento envasado si necesitas evitar otros alérgenos.
❓ Dudas sobre esta receta
¿La lima cocina las gambas crudas?
No equivale a una cocción con calor. En esta receta se cuecen primero y la lima se utiliza como aliño.
¿Puedo usar gambas ya cocidas?
Sí, siguiendo la fecha y conservación de su envase. Sáltate la cocción y empieza por escurrir y cortar.
También puedes preparar canapés de salmón ahumado.
