Esta tarta de fresa con crema pastelera combina una base de masa quebrada, crema de vainilla y fresas frescas. La base se hornea antes de rellenarla y la fruta se coloca al final, sin pasar por el horno.
El montaje debe hacerse con la base y la crema frías. Además, secar bien las fresas evita que el agua diluya la crema y ablande la masa antes de servir.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 8 porciones |
| Trabajo de preparación y montaje | 35 minutos aproximadamente |
| Horneado y cocción de la crema | 35 minutos aproximadamente |
| Reposos, enfriado y frigorífico | 1 hora y 50 minutos aproximadamente |
| Tiempo total | Unas 3 horas, organizando tareas en paralelo |
| Dificultad | Fácil |
Mientras la masa reposa puedes hacer la crema. La base y la crema deben estar frías antes del montaje; si necesitan más tiempo para enfriar, el total aumenta.
📝 Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla fría
- 70 g de azúcar glas
- 1 huevo tamaño M
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de vainilla, opcional
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- La piel de medio limón, opcional
- 400-450 g de fresas frescas
- 2 cucharadas de mermelada de fresa o albaricoque
- 1 cucharada de agua
Para la masa: los ingredientes hasta la primera vainilla. Para la crema: leche, yemas, 100 g de azúcar, maicena, vainilla y piel de limón. Para terminar: fresas, mermelada y la cucharada de agua.
La mantequilla de la masa se utiliza fría. Lava las fresas antes de quitarles las hojas y sécalas; prepara la fruta cerca del montaje para que no suelte tanto jugo.
🍳 Utensilios necesarios
Molde de tarta de unos 24 cm, bol, rodillo, papel de horno, pesos de horneado o legumbres secas, cazo, varillas, espátula y pincel de cocina.
👨🍳 Cómo hacer tarta de fresa con crema pastelera paso a paso
1️⃣ Prepara la masa quebrada
Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal. Añade la mantequilla fría en dados y trabaja con las puntas de los dedos hasta obtener migas. Incorpora el huevo y la vainilla opcional y une solo hasta formar una masa. Envuelve y refrigera 30 minutos.
2️⃣ Haz la crema pastelera
Calienta la leche con la vainilla y la piel de limón opcional hasta casi hervir. Aparte, mezcla las yemas con los 100 g de azúcar y la maicena. Vierte la leche caliente poco a poco sobre las yemas mientras remueves, retirando previamente la piel de limón.
3️⃣ Cocina y enfría la crema
Devuelve al cazo y cocina a fuego medio-bajo, removiendo continuamente. Cuando espese y aparezcan las primeras burbujas, continúa aproximadamente un minuto sin dejar de remover. Pasa a un recipiente poco profundo, cubre con film apto en contacto con la superficie y refrigera cuanto antes, antes de dos horas fuera de la nevera.
4️⃣ Forra el molde y enfría la base
Estira la masa a unos 3–4 mm, forra el molde sin tirar de ella y recorta el exceso. Pincha ligeramente el fondo. Refrigera otros 10–15 minutos mientras precalientas el horno a 180 °C.
5️⃣ Hornea la base antes de rellenar
Coloca papel sobre la masa y añade los pesos. Hornea unos 15 minutos, retira con cuidado el papel y los pesos y continúa otros 7–10 minutos, hasta que la base esté ligeramente dorada. Deja enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.
6️⃣ Rellena y coloca las fresas
Cuando base y crema estén frías, remueve suavemente la crema y repártela sobre la masa. Lava las fresas, seca bien, retira las hojas y corta en mitades o láminas. Coloca desde el borde hacia el centro sin hundirlas demasiado.
7️⃣ Pincela y deja reposar
Calienta las dos cucharadas de mermelada con la cucharada de agua hasta que se vuelva fluida. Deja templar y pincela una capa fina sobre las fresas. Refrigera la tarta al menos una hora antes de cortar.
💡 Cómo mantener una base crujiente
- Masa que encoge: no la amases como pan ni la estires tirando de ella dentro del molde. Respeta el reposo en frío.
- Base blanda: hornéala antes de rellenar y comprueba el color tras retirar los pesos.
- Crema con grumos: incorpora la leche poco a poco y remueve durante la cocción, recorriendo el fondo.
- Fresas que sueltan agua: sécalas después de lavar y no montes la tarta con crema caliente.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Puedes preparar la base y la crema por separado y refrigerar la crema correctamente. Monta con las fresas cerca del momento de servir para conservar mejor la textura.
Guarda la tarta montada en el frigorífico a 4 °C o menos y consume preferiblemente en 1–2 días. Las fresas frescas y la crema hacen que no sea un postre para mantener largas horas a temperatura ambiente. La congelación de la tarta montada altera bastante la fruta y la base.
❓ Otras dudas sobre esta receta
¿Puedo utilizar masa quebrada comprada?
Sí. Omite los ingredientes de la masa casera y sigue las indicaciones del envase para hornear la base antes del relleno. El tiempo total cambia.
¿Las fresas se hornean?
No en esta versión. Se colocan frescas sobre la crema y la base ya frías.
