Esta salsa barbacoa casera parte de kétchup, mostaza y pimentón ahumado. Se cocina en un cazo a fuego suave para integrar los condimentos y conseguir una textura que cubra la cuchara.
Prueba la salsa antes de aumentar el azúcar o el vinagre: el kétchup y la salsa Worcestershire ya aportan sabores intensos. El punto final se aprecia mejor después de templar, porque la mezcla espesa al enfriarse.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 1 tarro, para 6 porciones de acompañamiento |
| Preparación | 5 minutos |
| Cocción | 15–20 minutos |
| Templado | 15 minutos aproximadamente |
| Tiempo total | 40 minutos aproximadamente |
| Dificultad | Fácil |
📝 Ingredientes
- 250 g de kétchup
- 30 ml de vinagre de manzana (2 cucharadas)
- 30 ml de salsa Worcestershire (2 cucharadas)
- 30 g de miel o azúcar moreno (2 cucharadas aproximadamente)
- 15 g de mostaza (1 cucharada)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 50-60 ml de agua
- Una pizca de sal, solo si hace falta
- Cayena o chile en polvo, opcional
La miel y el azúcar moreno son alternativas; usa una de las dos. Empieza con la cantidad indicada y corrige al final si lo necesitas.
Las distintas marcas de kétchup, mostaza y Worcestershire cambian el resultado. Si necesitas una salsa vegetariana o apta para una alergia, revisa sus etiquetas: algunas fórmulas de Worcestershire contienen anchoa.
🍳 Utensilios necesarios
Cazo de fondo grueso, cuchara o espátula, báscula o cucharas medidoras y recipiente limpio con tapa.
👨🍳 Cómo preparar salsa barbacoa en un cazo
1️⃣ Mezcla la base de la salsa
Pon en el cazo el kétchup, el vinagre de manzana y la salsa Worcestershire. Añade primero unos 50 ml de agua y remueve hasta que la mezcla sea uniforme.
Reserva un poco de agua para corregir la textura durante la cocción o después del templado.
2️⃣ Incorpora mostaza y especias
Añade la miel o el azúcar moreno y la mostaza. Mezcla para repartir el toque dulce.
Incorpora pimentón ahumado, ajo y cebolla en polvo y pimienta. Si quieres picante, añade una pizca de cayena o chile; todavía podrás ajustar después.
3️⃣ Cocina a fuego suave
Calienta a fuego medio-bajo hasta que aparezcan burbujas pequeñas. Reduce la intensidad y cocina unos 15–20 minutos.
Remueve con frecuencia, especialmente hacia el final, para que el fondo no se agarre. Un hervor fuerte provoca salpicaduras y puede reducir la salsa demasiado deprisa.
4️⃣ Comprueba la consistencia
La salsa debe cubrir ligeramente la cuchara y dejar un rastro breve al pasar la espátula por el fondo.
Retírala antes de que quede excesivamente densa: el templado la espesará más. Si se pega o ya cuesta removerla, incorpora agua en pequeñas cantidades.
5️⃣ Ajusta el sabor
Prueba una cantidad pequeña cuando haya perdido algo de calor. Añade unas gotas de vinagre si necesita acidez o un poco de miel o azúcar si quieres más dulzor.
Ajusta el ahumado o el picante con pequeñas pizcas. Prueba de sal al final, porque los ingredientes de la base suelen aportar bastante.
6️⃣ Deja templar y guarda
Retira del fuego y deja templar aproximadamente 15 minutos. Remueve de nuevo para comprobar la textura final.
Si la vas a guardar, pásala a un recipiente cerrado y refrigera antes de que transcurran dos horas desde la preparación. No es una conserva para dejar en la despensa.
💡 Ajusta la salsa sin perder el equilibrio
- Muy espesa: añade agua de cucharada en cucharada. Si vas a usarla para pincelar, conviene que se extienda con facilidad.
- Demasiado líquida: cocina unos minutos más a fuego bajo y remueve. Comprueba de nuevo cuando temple.
- Muy dulce: corrige con unas gotas de vinagre y prueba. Añadir mucho de golpe puede llevarte al extremo contrario.
- Muy ácida: ajusta con una pequeña cantidad del ingrediente dulce y, si está muy concentrada, con agua. Reducirla más puede concentrar también la acidez.
🍖 Cuándo añadirla a una carne
Como contiene azúcar, es preferible pincelarla durante el tramo final de una cocción o servirla aparte. Si se mantiene mucho tiempo sobre una plancha o barbacoa muy caliente, puede quemarse.
Separa la porción que utilices con carne cruda de la destinada a servir. Mantén limpio el tarro y utiliza un utensilio distinto para cada uso.
🧊 Conservación y congelación
Guarda la salsa cerrada en la nevera, a 4 °C o menos, y consúmela preferiblemente en 3–4 días. No asumas que dura como una salsa comercial una vez preparada en casa.
Puedes congelar porciones pequeñas. Descongela en la nevera y remueve para recuperar una textura uniforme; si se ha concentrado demasiado, ajusta con una cucharadita de agua.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo sustituir el kétchup por tomate triturado?
No directamente con los mismos tiempos y proporciones. El tomate triturado tiene otra textura y no aporta el mismo azúcar ni la misma acidez; requeriría reformular la salsa.
¿Puedo hacerla sin picante?
Sí. Omite la cayena o el chile. El pimentón ahumado dulce mantiene el sabor sin añadir ese picante.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí. Guarda en frío y remueve antes de servir. La textura del día siguiente es una buena referencia para ajustar si la quieres más fluida.
