El repollo cortado fino puede convertirse en una cena sencilla sin pasar antes por una olla de agua. Un salteado breve lo ablanda, conserva algo de textura y deja sitio para incorporar huevo batido al final.
La cantidad está pensada para una sartén ancha de unos 28 cm. Si usas una pequeña, cocina el repollo en dos tandas; amontonarlo desde el principio hace que suelte agua y tarde mucho más en dorarse.
⏱️ Tiempo y raciones
| Preparación | 10 minutos |
|---|---|
| Cocción | 15 minutos |
| Tiempo total orientativo | 25 minutos |
| Raciones | 2 raciones |
🍴 Utensilios
Sartén amplia con tapa, bol, tenedor, tabla y cuchillo.
🛒 Ingredientes
- 400 g de repollo limpio, sin el tronco duro
- 3 huevos medianos
- 1 zanahoria pequeña, unos 80 g
- 1 diente de ajo
- 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de agua, solo si hacen falta
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para servir, opcional
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Cortar fino y secar
Retira las hojas exteriores deterioradas y el tronco grueso del repollo. Lava las hojas y escurre muy bien. Córtalas en tiras finas de unos 3–5 mm. Pela y ralla gruesa la zanahoria. Pica el ajo y bate los huevos en un bol con una pizca de sal.
2. Saltear las verduras
Calienta una cucharada de aceite y añade zanahoria y repollo. Cocina a fuego medio-alto unos 6–8 minutos, removiendo para que las tiras de abajo cambien de posición. La verdura debe perder volumen sin formar un charco en la base.
3. Ajustar la ternura
Prueba una tira. Si sigue demasiado dura y la sartén está seca, añade dos cucharadas de agua y tapa 2 minutos. Destapa y deja evaporar completamente. Si ya está tierna, no añadas agua. Baja el fuego, incorpora ajo y pimentón y remueve durante unos segundos.
4. Cuajar los huevos
Aparta la verdura hacia los lados y añade el aceite restante al centro. Vierte los huevos y deja que empiecen a cuajar. Remueve en movimientos amplios y mezcla después con el repollo, formando pequeños trozos de huevo entre las tiras.
5. Terminar y servir
Cocina hasta que el huevo esté cuajado, sin zonas líquidas, pero sin dejar que se reseque. Prueba la sal, añade pimienta y sirve inmediatamente. Si la sartén mantiene mucho calor, pasa el salteado a los platos para detener la cocción.
🥬 El corte importa más que subir el fuego
Las tiras gruesas necesitan más tiempo y pueden quemarse por fuera antes de ablandarse. Corta todas de un grosor parecido y seca las hojas después de lavarlas. Con repollo rizado, las hojas suelen quedar más tiernas; con uno muy compacto quizá necesites el breve vapor del tercer paso.
🔧 Si aparece agua al añadir el huevo
El huevo debe entrar cuando la base esté prácticamente seca. Si ves líquido antes de incorporarlo, aparta el repollo o cocina unos minutos destapado. Añadir más huevo no arregla el exceso de agua. Usa una sartén suficientemente amplia y no tapes durante el cuajado final.
🍽️ Cómo completar la cena
Puedes acompañarlo de pan o de una patata cocida. Para darle otro sabor, sustituye el pimentón por comino o añade unas gotas de limón al servir, sin mezclar demasiados condimentos. La receta contiene huevo; no necesita leche ni queso para quedar jugosa.
🧊 Cómo conservarlo
Lo más agradable es comerlo recién hecho. Si sobra, enfría en un recipiente poco profundo y refrigera antes de dos horas. Consume al día siguiente y recalienta hasta que esté bien caliente. Para preparar con antelación, guarda el repollo salteado por separado y cuaja los huevos cuando vayas a comer.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con lombarda?
Sí, pero cambia el color y puede necesitar algo más de cocción. No esperes exactamente la misma textura.
¿Puedo poner el huevo entero encima?
Puedes preparar otra versión así, pero el tiempo y el cuajado cambian. Esta receta está calculada con huevo batido y repartido.
¿Hace falta hervir el repollo primero?
No si lo cortas fino. El breve toque de agua opcional ayuda cuando las hojas son más firmes.
🍽️ Más ideas para cocinar
También puedes preparar Guisantes con jamón. Si estás empezando, encontrarás más ideas en nuestras recetas de cocina para principiantes.
