Este pastel aprovecha plátanos maduros en una masa de bizcocho que se hornea en molde alargado y se termina con una cobertura de chocolate y nata. El chocolate queda por fuera; la miga conserva el sabor del plátano.
La fruta debe estar madura y blanda, con la pulpa en buen estado. Espera a que el bizcocho se enfríe antes de cubrirlo: sobre una superficie muy caliente la ganache resbala y resulta más difícil repartirla.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 8–10 porciones |
| Preparación | 20 minutos aproximadamente |
| Horneado | 50 minutos aproximadamente |
| Enfriado del bizcocho | 60 minutos aproximadamente |
| Cobertura y asentado | 20 minutos aproximadamente |
| Tiempo total | 150 minutos aproximadamente |
📝 Ingredientes
- 3 plátanos maduros medianos, unos 300 g de pulpa
- 3 huevos tamaño M
- 100 g de azúcar moreno
- 100 ml de aceite de girasol
- 200 g de harina de trigo
- 16 g de levadura química
- 1 cucharadita de canela molida, opcional
- 1 pizca de sal
- 100 g de chocolate negro para la cobertura
- 50 ml de nata para montar
El peso de pulpa ayuda a controlar la humedad. Si tus plátanos son muy grandes, pesa unos 300 g pelados. La nata y el chocolate se reservan para la cobertura.
🍳 Utensilios necesarios
Molde alargado de unos 24–25 cm, papel de horno, bol, tenedor, varillas, espátula y rejilla.
👨🍳 Preparación paso a paso
1️⃣ Prepara el horno y el plátano
Calienta el horno a 180 °C. Forra el molde. Pela los plátanos, pesa la pulpa y aplástala con un tenedor hasta obtener un puré con pequeños trozos.
2️⃣ Mezcla los líquidos
Bate huevos y azúcar hasta integrar. Añade el aceite y el puré de plátano, removiendo para repartir la fruta por toda la masa.
3️⃣ Incorpora la harina
Mezcla harina, levadura, sal y canela opcional. Añade al bol e integra con espátula, sin prolongar el batido después de que desaparezca la harina.
4️⃣ Hornea y comprueba
Vierte en el molde y hornea unos 45–55 minutos. Comprueba el centro con una brocheta: debe salir sin masa cruda. Si la parte superior se dora demasiado pronto, protégela con papel de aluminio sin apretar.
5️⃣ Deja enfriar
Reposa 10 minutos en el molde y desmolda sobre una rejilla. Deja unos 50 minutos más, o lo necesario hasta que el bizcocho esté frío. El enfriado real depende del molde y la temperatura de la cocina.
6️⃣ Cubre con chocolate
Calienta la nata hasta que esté humeante y viértela sobre el chocolate picado. Espera un minuto y remueve hasta alisar. Deja templar, reparte sobre el bizcocho frío y espera unos 15 minutos para que se asiente antes de cortar.
💡 Consejos para esta preparación
- Centro húmedo sin cocer: El plátano aporta humedad, pero no deben quedar vetas de masa cruda. Comprueba varias zonas del centro.
- Cobertura granulada: Pica el chocolate pequeño y utiliza utensilios secos. Si necesita más calor, aplica intervalos breves y remueve.
- Masa pesada: No aumentes la cantidad de plátano sin ajustar el resto de ingredientes.
🧊 Conservación y preparación anticipada
Guarda el pastel cubierto en el frigorífico una vez que haya perdido el calor y consume preferiblemente en 2–3 días. Puedes congelar el bizcocho sin cobertura por porciones. Descongela en la nevera y añade la ganache cuando lo vayas a servir.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Puedo usar azúcar blanco?
Sí, con la misma cantidad. Cambia ligeramente el sabor y el color de la miga.
¿Hace falta dejar fermentar la masa?
No. Lleva levadura química de repostería y va al horno después de mezclar; no es una masa de pan con levado.
¿Puedo usar plátanos muy maduros?
Sí, siempre que estén en buen estado y sin deterioro. Su dulzor y aroma suelen intensificarse, pero la cantidad de pulpa debe respetar la receta.
¿Por qué el pastel queda compacto?
Puede deberse a un batido excesivo después de incorporar harina, a un impulsor poco activo o a una proporción elevada de plátano.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí, si se conserva bien protegido. Espera a que esté completamente frío antes de taparlo para no acumular condensación bajo la cobertura.
¿Cómo cortar porciones limpias?
Utiliza un cuchillo afilado, limpio y ligeramente templado si la cobertura está muy firme. Seca la hoja entre cortes para no arrastrar chocolate sobre las migas.
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