🍰 Tarta de San Marcos Casera: receta tradicional, cremosa y de celebración
La tarta de San Marcos es uno de esos grandes clásicos de la repostería española que nunca pasan de moda. Es elegante, golosa, cremosa y con ese sabor tan reconocible que mezcla un buen bizcocho esponjoso, nata montada suave y una irresistible cobertura de yema tostada. Una tarta de las de antes, de las que aparecen en cumpleaños, celebraciones y comidas especiales, y que siempre arranca ese “uf, qué buena está”.
Lo mejor de esta receta casera de tarta de San Marcos es que, aunque parece una tarta de pastelería, se puede hacer perfectamente en casa si sigues los pasos con un poco de orden. No te voy a engañar: lleva varias elaboraciones, pero ninguna es imposible. Y el resultado merece muchísimo la pena, porque cuando la pruebas entiendes enseguida por qué sigue siendo una de las tartas más queridas de nuestra repostería.
En Recetas Elite me encantan estas recetas con historia, de las que lucen en la mesa y hacen que cualquier ocasión parezca un poco más especial. Si te gustan este tipo de dulces caseros, también puedes inspirarte con esta tarta Red Velvet, con este bizcocho casero o con este pastel perfecto para una ocasión especial.
🕒 Tiempos de preparación de la tarta de San Marcos
| Proceso | Tiempo |
|---|---|
| Preparación del bizcocho | 20 minutos |
| Montaje y cremas | 30 minutos |
| Reposo en nevera | 4 horas |
| Total | 4 horas y 50 minutos |
📝 Ingredientes para hacer tarta de San Marcos
Para el bizcocho genovés
- 6 huevos
- 180 g de azúcar
- 180 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno de nata
- 400 ml de nata para montar (mínimo 35% MG)
- 100 g de azúcar glas
Para la cobertura de yema
- 3 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 hoja de gelatina
Para decorar
- Unas almendras fileteadas
- Azúcar para caramelizar la superficie
👨🍳 Cómo hacer la tarta de San Marcos paso a paso
1️⃣ Prepara el bizcocho genovés
Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar hasta que queden firmes. En otro bol, bate las yemas con la otra mitad del azúcar y la vainilla hasta que blanqueen y estén más esponjosas. Mezcla ambas preparaciones con movimientos envolventes y añade la harina tamizada poco a poco, sin perder el aire de la masa. Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea a 180 ºC durante unos 25 minutos. Después deja enfriar completamente antes de cortar el bizcocho.
2️⃣ Monta la nata
Pon la nata bien fría en un bol frío y móntala junto con el azúcar glas hasta que quede firme, cremosa y con cuerpo. Reserva en la nevera. Este paso es importante para que el relleno de la tarta de San Marcos quede estable y no se baje al montarla.
3️⃣ Prepara la yema tostada
Hidrata la hoja de gelatina en agua fría. Mientras tanto, pon en un cazo las yemas, el azúcar y el agua, y cocina a fuego bajo sin dejar de remover. Hazlo con paciencia, sin subir demasiado el fuego, para que no se cuaje de golpe. Cuando la mezcla empiece a espesar ligeramente, incorpora la gelatina bien escurrida y remueve hasta integrarla. Reserva la crema de yema y deja que pierda un poco de calor.
4️⃣ Corta y monta la tarta
Corta el bizcocho en dos o tres capas, según el grosor que tenga. Coloca una primera capa en la base, reparte una parte de la nata montada y continúa con otra capa de bizcocho. Si haces tres capas, repite la operación. Termina cubriendo la superficie con la crema de yema todavía templada, extendiéndola con cuidado para que quede uniforme. Decora los laterales con nata y almendras fileteadas.
5️⃣ Carameliza y deja reposar
Cuando la capa de yema esté ya fría y algo asentada, espolvorea azúcar por encima y caramelízala con un soplete o pala de quemar. Ese acabado tostado es una de las señas de identidad de la tarta de San Marcos. Después refrigérala al menos 4 horas antes de servir. Si la dejas de un día para otro, todavía estará mejor.
📊 Información nutricional aproximada (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 410 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 26 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Azúcares | 27 g |
💡 Consejos para que la tarta de San Marcos te quede perfecta
- Bizcocho aireado: mezcla claras, yemas y harina con movimientos envolventes para no perder volumen.
- Nata bien fría: mete bol y varillas en la nevera antes de montarla para que quede firme.
- Yema sin prisas: cocina a fuego bajo y removiendo siempre para que no se convierta en revuelto.
- Reposo obligatorio: esta tarta gana mucho después de unas horas en nevera.
- Versión más golosa: puedes añadir una capa de trufa si quieres darle un toque todavía más potente.
❓ Preguntas frecuentes sobre la tarta de San Marcos
¿Qué tipo de nata se usa para la tarta de San Marcos?
Lo ideal es usar nata para montar con al menos un 35% de materia grasa, porque aguanta mejor y monta firme. Es la mejor opción para una tarta de San Marcos con buena estructura.
¿Se puede congelar la tarta?
No es lo más recomendable. La nata puede perder textura y la capa de yema tostada puede estropearse. Lo mejor es conservar la tarta de San Marcos en la nevera y consumirla en 2 o 3 días.
¿Puedo usar un bizcocho comprado?
Sí, si tienes prisa puedes usar una base de bizcocho ya hecha. Aun así, la diferencia con un bizcocho casero se nota, y mucho, tanto en sabor como en textura.
¿Cuánto tiempo hay que dejarla reposar?
Lo ideal es dejar la tarta de San Marcos al menos 4 horas en la nevera, aunque de un día para otro queda todavía mejor, más firme y más rica.
🍽️ Una tarta de fiesta como las de antes
La tarta de San Marcos es de esas recetas que conquistan desde el primer bocado. Su mezcla de texturas, la suavidad de la nata, el bizcocho tierno y la yema caramelizada hacen que cada porción sea una auténtica maravilla.
Es una tarta de celebración, de mesa bonita y de momentos especiales, pero también es una receta que merece la pena preparar al menos una vez en casa para disfrutarla como se hacía antes. En Recetas Elite, esta es de esas recetas de Elite que siempre dejan huella. 🎉🍰