La salsa kebab blanca se puede preparar en casa mezclando yogur, mayonesa, ajo y un poco de limón. Esta versión queda cremosa para untar en pan de pita o repartir sobre un dürum, con una acidez suave que puedes ajustar al final.
No hay una única fórmula utilizada por todos los establecimientos. Aquí el yogur aporta frescor y la mayonesa da cuerpo; el ajo se añade con moderación porque su sabor se intensifica durante el reposo.
⏱️ Tiempos y cantidad
| Cantidad | Unos 190 g; 6 raciones pequeñas como acompañamiento |
|---|---|
| Preparación | 10 minutos |
| Cocción | No necesita |
| Reposo recomendado | 30 minutos en la nevera |
| Tiempo total con reposo | 40 minutos |
🍳 Utensilios necesarios
Un bol, una cuchara, un rallador fino o prensador de ajo y un recipiente con tapa. No necesitas batidora ni encender el fuego.
📝 Ingredientes
- 125 g de yogur griego natural sin azúcar
- 45 g de mayonesa comercial (unas 3 cucharadas rasas)
- 1/2 diente de ajo pequeño, rallado
- 1 cucharadita de zumo de limón (5 ml)
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco (5 ml), opcional
- 1 cucharadita de aceite de oliva suave (5 ml)
- 1 cucharadita de perejil fresco picado, opcional
- 1 pizca de sal
- Pimienta negra al gusto
El yogur debe ser natural, sin azúcar ni aromas. Escoge uno espeso para obtener una salsa que se sostenga sobre el pan. La cantidad final varía ligeramente según el aliño que añadas.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Mezclar la base
Pon el yogur y la mayonesa en un bol y mezcla con una cuchara hasta que no queden vetas. Si el yogur presenta suero en la superficie, retíralo antes para no diluir la salsa.
2. Incorporar el ajo y el aliño
Ralla medio diente de ajo pequeño y añádelo con el limón, el aceite y la pimienta. Remueve y prueba. Incorpora el vinagre solo si quieres un sabor más ácido; no es necesario añadirlo entero.
3. Dejar reposar en frío
Tapa el bol y guarda la salsa en la nevera durante 30 minutos. El ajo se reparte por la mezcla y su sabor se percibe más; espera a probarla tras el reposo antes de añadir más.
4. Ajustar y servir
Remueve de nuevo y ajusta la sal. Debe caer lentamente de la cuchara y adherirse al relleno. Si está demasiado espesa, incorpora una cucharadita de agua fría y mezcla; repite solo si hace falta. Sírvela fría.
🔧 Cómo corregir la textura y el sabor
La salsa queda demasiado líquida
Añade una cucharada de yogur griego espeso o un poco más de mayonesa. No la reduzcas al fuego: esta preparación se sirve fría y calentarla puede separar la mezcla.
El ajo domina el conjunto
Amplía la base con yogur y mayonesa, manteniendo aproximadamente tres partes de yogur por una de mayonesa. Añadir más limón no elimina el ajo; solo hace la salsa más ácida.
Está demasiado ácida
Añade yogur o mayonesa poco a poco. Para prevenirlo, empieza con el limón y deja el vinagre como ajuste opcional después de probar. No necesitas incorporar azúcar de forma habitual.
🥙 Variantes y acompañamientos
Para una versión sin mayonesa, utiliza 170 g de yogur griego espeso y mantén el resto del aliño, ajustándolo al gusto. Quedará más ácida y menos untuosa. El ajo fresco también se puede sustituir por una pequeña pizca de ajo en polvo; añade más solo después del reposo.
Úsala con hamburguesas de pollo, verduras asadas o patatas bravas. Añádela al montar el bocadillo para que el pan no se humedezca mientras espera.
🧊 Conservación
Guárdala tapada en la nevera inmediatamente después de prepararla y consúmela preferiblemente en 24–48 horas, respetando también las indicaciones de conservación de los ingredientes. Sirve solo la cantidad que vayas a utilizar y emplea una cuchara limpia. No se recalienta; tampoco conviene congelarla porque el yogur puede separar suero y perder la textura.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene leche y, con la mayonesa habitual, huevo. Algunas mayonesas incorporan mostaza; comprueba su etiqueta. El aporte nutricional depende especialmente del yogur y de la mayonesa elegidos y de la cantidad que sirvas.
❓ Preguntas frecuentes
¿Se puede usar yogur natural corriente?
Sí. Si tiene mucho suero, escúrrelo en la nevera sobre un colador fino antes de mezclarlo. El tiempo de escurrido se suma a los 40 minutos de la receta. Con yogur sin escurrir obtendrás una salsa más fluida, útil para aliñar.
¿Es obligatorio dejarla reposar?
No, puedes servirla al terminar. Los 30 minutos recomendados permiten repartir mejor el sabor del ajo. Ajusta el aliño tras ese reposo si dispones de tiempo.
¿Puedo prepararla sin ajo?
Sí. Mantén el yogur, la mayonesa y el limón, y utiliza el perejil para darle un toque fresco. Será una salsa suave para acompañar, aunque cambiará su sabor.
Si estás empezando, consulta también las recetas y técnicas de cocina para principiantes.
Contenido de José María · Recetas Elite.
