Las cocas de calabaza de esta receta se preparan en una bandeja y después se cortan en porciones. Llevan puré de calabaza, canela y ralladura de limón, con una fina capa de azúcar en la superficie.
La masa debe quedar espesa pero repartirse con la espátula. Escurrir bien la calabaza y mezclar poco después de añadir la harina ayuda a que la miga no resulte compacta.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 8–10 porciones |
| Preparación con puré listo | 20 minutos |
| Horneado | 35–40 minutos |
| Enfriado inicial | 30 minutos |
| Tiempo total | 1 hora y 30 minutos aproximadamente |
| Dificultad | Fácil |
El cálculo parte de 500 g de calabaza ya cocida, escurrida y templada. Cocerla y escurrirla desde cruda añade tiempo; no confundas ese peso con 500 g de calabaza sin preparar.
📝 Ingredientes
- 500 g de calabaza cocida y bien escurrida
- 500 g de harina de trigo
- 250 g de azúcar
- 3 huevos tamaño L
- 120 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
- 16 g de levadura química
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar para espolvorear
Pesa los 500 g de calabaza después de cocinarla y escurrirla. Usa levadura química; la cantidad de esta receta es 16 g. El azúcar para espolvorear se añade aparte del que se utiliza en la masa.
🍳 Utensilios necesarios
Molde o bandeja de unos 30 × 20 cm, papel de horno, colador, bol grande, varillas y espátula. Una brocheta permite comprobar el centro sin romper toda la coca.
👨🍳 Cómo hacer cocas de calabaza paso a paso
1️⃣ Prepara y pesa el puré
Si partes de calabaza cruda, retira piel y semillas y cocínala al vapor o asada hasta que esté tierna. Deja escurrir y tritura o aplasta. Necesitas 500 g de puré ya escurrido y templado antes de comenzar la masa.
2️⃣ Precalienta el horno y prepara la bandeja
Precalienta a 180 °C, con calor arriba y abajo. Forra la bandeja de unos 30 × 20 cm con papel de horno o engrásala ligeramente.
3️⃣ Bate los huevos con el azúcar
Bate los tres huevos con los 250 g de azúcar hasta que la mezcla esté algo más clara y aireada. Incorpora el puré, el aceite y la ralladura de limón y mezcla hasta que estén integrados.
4️⃣ Añade la harina y el impulsor
Mezcla aparte la harina, los 16 g de levadura química, la canela y la sal. Añade a la mezcla húmeda en varias tandas y remueve con una espátula solo hasta que desaparezca la harina visible. La masa debe caer lentamente de la espátula, sin parecer una crema líquida.
5️⃣ Reparte la masa y espolvorea el azúcar
Vierte en la bandeja y reparte también por las esquinas, procurando que el grosor sea uniforme. Espolvorea las dos cucharadas de azúcar sobre la superficie sin concentrarlas en un solo punto.
6️⃣ Hornea y revisa la zona central
Hornea en la zona media unos 35–40 minutos. Comienza a revisar hacia el minuto 30. La superficie debe estar dorada y una brocheta en el centro debe salir sin masa cruda, aunque conserve alguna miga húmeda. El tamaño de la bandeja y el agua del puré pueden cambiar el tiempo.
7️⃣ Deja enfriar antes de cortar
Deja unos 10 minutos en la bandeja y después pasa a una rejilla si puedes hacerlo sin romperla. Espera al menos otros 20 minutos antes de cortar las porciones; para un corte más limpio, deja que se enfríe completamente.
💡 Cómo evitar una coca húmeda por dentro
- Escurrido insuficiente: la calabaza cocida en agua puede retener bastante líquido. Deja el puré en un colador y pesa después.
- Bandeja demasiado pequeña: una capa más gruesa tarda más en cocinarse. La superficie dorada no indica que el centro ya esté hecho.
- Mezcla excesiva: después de añadir la harina, utiliza movimientos suaves y termina cuando la masa esté uniforme.
- Cortar muy caliente: la miga todavía se está asentando y puede parecer más húmeda de lo que es.
🔄 Cambios sencillos
Puedes utilizar aceite de girasol o aceite de oliva suave, como indica la lista. Si prefieres otro aroma, cambia la ralladura de limón por naranja. Para cocas individuales, reparte en moldes pequeños y comienza a revisar antes: el tiempo de una bandeja grande no sirve como referencia exacta.
🧊 Cómo guardarla
Espera a que pierda el calor antes de taparla para evitar que el vapor humedezca la superficie. Guarda en un recipiente cerrado; con calor o para conservarla más de un día, utiliza el frigorífico y consúmela preferiblemente en 2–3 días.
Puedes congelar porciones envueltas cuando estén frías. Descongela en la nevera y deja que la porción pierda un poco el frío antes de comerla.
❓ Otras dudas sobre esta receta
¿Puedo preparar el puré el día anterior?
Sí. Refrigéralo cuanto antes en un recipiente cerrado. Antes de usarlo, elimina el líquido que se haya separado y pesa la cantidad escurrida.
¿Es una masa que necesita fermentar?
No. Esta versión utiliza levadura química y se hornea después de mezclar. Una coca con levadura de panadero requiere otra formulación y tiempos de levado.
