Una mezcla de queso crema, leche y nata cuajada con gelatina neutra. La cantidad de leche reservada para hidratar la gelatina forma parte del total, y un molde grande necesita más frío que los individuales.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 6 raciones |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 5 min |
| Total orientativo | 4 h 20 min |
Deja al menos 4 horas de frío en moldes individuales; para un molde grande reserva 6 horas y comprueba el centro.
Ingredientes
- 300 g de queso Philadelphia (no light para mejor textura)
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de nata para montar (35% MG)
- 100 g de azúcar (o 80 g + 1 cucharada de miel)
- 12 g de gelatina neutra en polvo o la cantidad equivalente en hojas indicada por el fabricante
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de limón (opcional, ½ limón)
- Para decorar: mermelada de frutos rojos, frutas frescas o crumble de galleta
Preparación paso a paso
1. Preparar la gelatina
Si usas hojas, hidrátalas en agua fría según el envase. Para el polvo, reserva unos 60 ml de los 500 ml de leche y deja hidratar en esa porción fría el tiempo indicado por su fabricante.
2. Calentar la base láctea
En un cazo calienta el resto de la leche, la nata y el azúcar a fuego medio. No dejes que hierva: cuando desprenda vapor y el azúcar esté disuelto, retira del fuego. Los 60 ml reservados para la gelatina siguen formando parte de los 500 ml totales.
3. Integrar el queso Philadelphia
Añade el queso Philadelphia troceado al cazo y bate con varillas hasta que quede una mezcla homogénea y sin grumos. Añade la vainilla y la ralladura si la usas.
4. Incorporar la gelatina y mezclar
Escurre las hojas de gelatina o incorpora la gelatina disuelta. Remueve con energía hasta que la gelatina desaparezca y la mezcla sea uniforme. Si ves pequeñas burbujas, espera un minuto y mueve suavemente para alisarlas.
5. Verter y enfriar
Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande. Deja que pierda el exceso de calor y refrigera antes de que pasen dos horas. Mantén en la nevera al menos 4 horas; para un molde grande, reserva 6 horas y comprueba que esté firme antes de desmoldar.
6. Desmoldar y decorar
Si usas un molde grande, pasa un cuchillo por el borde y sumerge la base del molde en agua caliente unos segundos para ayudar a soltar. Decora con mermelada de frutos rojos, coulis o galleta triturada antes de servir.
El detalle que marca el resultado
Usa un molde de al menos 1,2 litros para toda la mezcla o reparte en recipientes individuales. No desmoldes por cumplir cuatro horas si el centro todavía no está firme.
Cómo conservarlo
Guarda el postre tapado a 4 °C o menos y consume en 3 días. Añade fruta lavada o mermelada al servir. No necesita recalentado ni se conserva en la despensa.
Más recetas para organizar el menú
Cocina para principiantes y ideas de comidas para tupper.
Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
La revista de Recetas Elite · N.º 01
Un mes de cenas fáciles.
Llévate 20 cenas para dos, cuatro menús semanales y las listas de compra en un PDF para guardar.
- 102 páginas en PDF
- 20 recetas paso a paso
- Menús y listas de compra
Descarga en PDF tras confirmar el pago. Sin envío físico.
