Esta sopa de zanahoria vegana se tritura después de cocinar la verdura y se termina con leche de coco. El jengibre y la cúrcuma aportan un fondo de sabor; empieza con las cantidades indicadas para no ocultar el de la zanahoria.
Antes de triturar, comprueba que las rodajas estén tiernas. Reservar parte del caldo permite ajustar la textura al final en lugar de añadir todo el líquido desde el principio.
⏱️ Ficha rápida de la receta
| Dato | Cantidad o tiempo aproximado |
|---|---|
| Raciones o cantidad | 4 personas |
| Preparación | 10 minutos |
| Sofrito, cocción y acabado | 35 minutos aproximadamente |
| Tiempo total | 45 minutos aproximadamente |
| Dificultad | Fácil |
📝 Ingredientes
- 500 g de zanahorias
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de verduras
- 200 ml de leche de coco
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita rasa de cúrcuma
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Utiliza caldo de verduras y leche de coco sin ingredientes de origen animal. La leche de coco de cocina aporta otra consistencia que una bebida vegetal muy ligera.
Reserva unos 100 ml del caldo para ajustar después. Corta rodajas de zanahoria parecidas para que se ablanden al mismo tiempo.
🍳 Utensilios necesarios
Olla mediana, cuchillo, tabla, rallador, cuchara y batidora de mano. Un colador fino es opcional.
👨🍳 Cómo hacer sopa de zanahoria con coco
1️⃣ Prepara las verduras
Pela y corta las zanahorias en rodajas. Pica cebolla y ajo y ralla el jengibre.
Deja el caldo y la leche de coco medidos antes de encender el fuego.
2️⃣ Cocina el sofrito y las especias
Calienta el aceite y pocha la cebolla unos 4–5 minutos. Añade el ajo durante medio minuto.
Incorpora jengibre y cúrcuma y remueve unos segundos. Añade enseguida las zanahorias y mezcla uno o dos minutos para evitar que se quemen las especias.
3️⃣ Cuece hasta que la zanahoria esté tierna
Añade la mayor parte del caldo, reservando aproximadamente 100 ml. Lleva a hervor suave y cocina unos 18–20 minutos.
Pincha una rodaja grande: debe ofrecer poca resistencia. Si todavía está firme, prolonga la cocción antes de triturar.
4️⃣ Tritura y añade el coco
Retira del fuego y tritura con la batidora de mano, manteniendo el cabezal sumergido para evitar salpicaduras.
Añade la leche de coco y mezcla. Vuelve a fuego suave unos 2–3 minutos para calentar el conjunto.
5️⃣ Ajusta y sirve
Añade caldo reservado hasta conseguir la consistencia que te guste. Prueba de sal y pimienta.
Si queda muy ligera, reduce suavemente sin tapa. Sirve caliente cuando la sopa tenga una textura uniforme.
💡 Cómo obtener una textura más fina
- Cuece bien la zanahoria antes de utilizar la batidora.
- Corta las rodajas de tamaño parecido.
- Reserva líquido para corregir al final.
- Si quieres un acabado muy fino, pasa la sopa por un colador después de triturar.
🥥 Si quieres modificar el coco
Puedes utilizar menos leche de coco y completar con caldo para obtener una sopa más ligera. Cambiarla por una bebida vegetal sin azúcar modifica la cremosidad.
No añadas más jengibre o cúrcuma de golpe para corregir el sabor: incorpora pequeñas cantidades y prueba.
🧊 Conservación y recalentado
Guarda en un recipiente cerrado en la nevera, a 4 °C o menos, antes de dos horas. Consúmela preferiblemente en 2–3 días.
Recalienta a fuego suave, removiendo y añadiendo un poco de caldo si ha espesado. Puedes congelar por raciones, descongelar en la nevera y mezclar o triturar brevemente si se separa la leche de coco.
❓ Dudas sobre esta receta
¿Se puede preparar sin leche de coco?
Sí. Completa con caldo, teniendo en cuenta que la sopa quedará menos cremosa. No necesitas mantener exactamente la misma consistencia.
¿Por qué queda granulosa?
La zanahoria puede no estar suficientemente tierna o faltar triturado. Comprueba la cocción antes de intentar corregir solo con más líquido.
¿Puedo hacerla el día anterior?
Sí. Guarda en frío y ajusta con caldo al recalentar si ha espesado.
