Una bechamel de pollo que se prepara en el vaso, se enfría por completo y después se forma y fríe. El reposo de la masa es parte de la receta, no un tiempo opcional para terminar antes.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 24–28 croquetas aproximadamente |
| Preparación | 30 min |
| Cocción | 30 min |
| Total orientativo | 5 h |
La masa debe estar completamente fría y firme antes de formar las croquetas. Incluye ese reposo en tu organización.
Ingredientes
- 200 g de pollo cocido o asado
- 50 g de cebolla
- 30 g de aceite de oliva
- 70 g de mantequilla
- 100 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- 2 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite para freír
Preparación paso a paso
1. Picar el pollo
Pon los 200 g de pollo ya cocinado en el vaso y pica 3 segundos a velocidad 5. Reserva en un recipiente limpio.
2. Picar la cebolla
Añade la cebolla al vaso y pica 5 segundos a velocidad 5. Baja los restos con la espátula.
3. Sofreír
Añade los 30 g de aceite y los 70 g de mantequilla. Programa 5 minutos a 120 °C y velocidad 1, con la tapa y los accesorios colocados conforme al manual de tu modelo.
4. Cocinar la harina
Incorpora los 100 g de harina y cocina 3 minutos a 120 °C y velocidad 2.
5. Preparar la bechamel
Añade los 500 ml de leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla 10 segundos a velocidad 6 y cocina 8 minutos a 100 °C y velocidad 4. La mezcla debe espesar y resultar homogénea; revisa la textura antes de continuar.
6. Incorporar el pollo
Añade el pollo reservado y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Si hace falta, termina de integrarlo con la espátula, con la máquina parada.
7. Enfriar la masa
Extiende la masa en una fuente limpia y poco profunda. Deja salir el vapor unos minutos, cubre y refrigera con prontitud. Enfría al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que esté firme; no dejes la fuente varias horas en la encimera.
8. Formar y empanar
Divide la masa fría en unas 24–28 porciones de unos 35 g, según cuánto haya reducido la bechamel. Forma las croquetas y pásalas por huevo batido y pan rallado, cubriendo toda la superficie. Guarda en frío mientras preparas el aceite.
9. Freír por tandas
Calienta aceite suficiente para cubrir las croquetas a unos 175–180 °C. Fríe pocas unidades cada vez durante unos 3–4 minutos, hasta que el rebozado esté dorado y el centro bien caliente. El tiempo depende del tamaño y de la temperatura inicial. Retira con espumadera, escurre y sirve.
El detalle que marca el resultado
Extiende la masa en una fuente baja y refrigera con prontitud. Fríe una croqueta de prueba antes de seguir con la tanda para comprobar sellado, temperatura y consistencia.
Cómo conservarlo
Reparte las sobras en recipientes bajos y refrigera antes de dos horas, a 4 °C o menos. Consume en 2 días o congela porciones. Si lo sirves caliente, recalienta solo la cantidad necesaria hasta que esté caliente de forma uniforme.
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Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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