Para que el solomillo de cerdo al roquefort quede jugoso, dora primero los medallones y termina su cocción suavemente en la salsa. La cebolla se cocina mientras la carne espera fuera de la sartén, de modo que no necesitas mantener el solomillo al fuego durante todo el proceso.
Con 100 g de Roquefort para cuatro raciones, la salsa tiene un sabor marcado. Si prefieres suavizarla, empieza con 70 g y añade el resto después de probar. El queso ya aporta sal, por lo que conviene ajustar el sazonado al final.
⏱️ Tiempos y cantidad
| Preparación | 10 minutos |
|---|---|
| Cocción aproximada | 27 minutos |
| Reposo | 3 minutos |
| Tiempo total orientativo | 40 minutos |
| Cantidad | 4 raciones |
🍳 Utensilios necesarios
Sartén amplia, cuchillo, tabla, pinzas, cuchara y termómetro de cocina con sonda.
📝 Ingredientes
- 800 g de solomillo de cerdo, limpio de telillas
- 100 g de queso Roquefort, desmenuzado
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 cebolla pequeña (unos 100 g), picada fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
- 2–4 cucharadas de agua, solo si necesitas aligerar la salsa
- Pimienta negra al gusto
- Sal, solo si hace falta al probar
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cortar y secar los medallones
Retira la telilla plateada que pueda quedar en el solomillo y corta medallones de unos 2,5 cm. Seca la superficie con papel de cocina y añade pimienta. Reserva la sal para el final: el queso aporta bastante.
2. Dorar por tandas
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora la carne aproximadamente 1–2 minutos por cara, sin amontonarla. Retira a un plato mientras haces la salsa. En este momento aún puede faltar cocción en el centro.
3. Ablandar la cebolla
Baja a fuego medio-bajo y añade la cebolla a la sartén. Cocina unos 8–10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda. Si el fondo se seca, añade una cucharada de agua. No aproveches residuos negros quemados.
4. Preparar la salsa
Vierte la nata, incorpora el queso desmenuzado y remueve a fuego suave durante 2–3 minutos, hasta que se integre. Mantén un hervor suave, sin borbotones. Si está muy espesa, añade agua de cucharada en cucharada.
5. Terminar la carne y reposar
Devuelve los medallones y sus jugos a la sartén. Cocina suavemente unos 3–5 minutos, comprobando el centro de las piezas más gruesas con una sonda: deben alcanzar al menos 63 °C. Ajusta el tiempo al grosor y al punto de partida. Retira del fuego y deja reposar 3 minutos antes de servir; prueba entonces la salsa y corrige la sal si hace falta.
🔧 Cómo ajustar la salsa
Queda demasiado espesa
Añade una cucharada de agua, mezcla y comprueba. Repite si hace falta. La salsa debe cubrir la carne sin convertirse en una pasta; al enfriarse espesará un poco más.
Queda demasiado líquida
Retira los medallones cuando alcancen su punto y reduce únicamente la salsa a fuego suave, removiendo. Así no prolongas la cocción del solomillo para solucionar un problema de textura.
El queso domina demasiado
Añade un poco más de nata. La próxima vez, empieza con menos Roquefort y completa después de probar. Si sustituyes por otro queso azul, el sabor y la sal pueden cambiar.
🌡️ Cómo comprobar el punto de la carne
Los minutos son orientativos. Introduce la sonda por un lateral hasta el centro del medallón sin tocar la sartén. La referencia de FoodSafety.gov para cortes enteros de cerdo es 63 °C y 3 minutos de reposo. El color por sí solo no sustituye esa comprobación.
🍽️ Guarniciones y preparación anticipada
Acompaña con puré de patata, arroz blanco o verduras al vapor para equilibrar una salsa intensa. Puedes dejar la cebolla picada y los ingredientes medidos con antelación, pero la carne queda mejor si la cocinas cerca de la hora de servir.
Si prefieres otra salsa, consulta el solomillo al whisky o el solomillo a la cerveza.
🧊 Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente poco profundo y tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas desde la preparación. Consúmelas en 2 días. Recalienta solo la porción necesaria a fuego suave con una cucharada de agua, removiendo la salsa y comprobando que la carne quede bien caliente en el centro; para sobras, la referencia es 74 °C.
La nata puede separarse al congelar y descongelar. Si quieres conservar el mejor acabado, prepara una cantidad ajustada a los comensales.
🥣 Ingredientes y alérgenos
Contiene leche por el queso y la nata. La receta base no incorpora nueces. El aporte nutricional cambia según la grasa de la nata y la cantidad de salsa servida.
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo cocinar el solomillo entero?
Sí, pero los tiempos anteriores corresponden a medallones de unos 2,5 cm. Una pieza entera necesita otro control de cocción; no apliques automáticamente los mismos minutos.
¿Sirve cualquier queso azul?
Puedes sustituirlo por otro que funda bien. Añádelo poco a poco porque la intensidad y el contenido de sal varían; el resultado ya no tendrá exactamente el sabor del Roquefort.
¿Por qué no añades sal al principio?
Para poder ajustar el plato cuando el queso se haya integrado. Si utilizas menos queso o un azul más suave, quizá necesite una pequeña cantidad al final.
Encontrarás más técnicas básicas en nuestra guía de cocina para principiantes.
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