Tortilla de patatas rellena de jamón y queso

Esta tortilla rellena de jamón y queso se prepara con patatas, huevos y una capa central de jamón cocido y queso fundente. Al cortarla aparecen las patatas tiernas, el huevo cuajado y el relleno caliente. La clave está en cocinar primero las patatas y dejar un borde libre alrededor del relleno para que las dos capas de tortilla se unan.

Es una tortilla de patatas rellena, de tamaño familiar, pensada para cuatro personas como plato principal. Necesita más tiempo que una tortilla francesa: las patatas deben quedar blandas antes de mezclarlas con el huevo. Aquí tienes las cantidades medidas y los pasos para montarla sin sobrecargar la sartén.

⏱️ Tiempos y raciones

🍳 Utensilios necesarios

• Sartén amplia para cocinar las patatas y otra antiadherente de 22 cm para cuajar.
• Cuenco grande, tenedor y espumadera.
• Colador con recipiente debajo para escurrir el aceite.
• Plato llano más ancho que la sartén o tapa específica para voltear tortillas.
• Cuchillo, pelador y tabla.

📝 Ingredientes

• 750 g de patatas peladas.
• 6 huevos medianos.
• 1 cebolla mediana, unos 150 g, opcional.
• 120 g de jamón cocido en lonchas.
• 120 g de queso gouda o edam en lonchas.
• 250 ml de aceite de oliva para cocinar las patatas; se escurre y no se consume todo.
• Sal y pimienta al gusto.

Elige patatas que sirvan para freír y córtalas finas. El queso en lonchas facilita un relleno uniforme; evita la mozzarella fresca sin escurrir, porque su agua dificulta el cuajado. El jamón cocido y el queso ya aportan sal, así que sazona las patatas con moderación. No necesitas leche para conseguir una tortilla tierna.

👨‍🍳 Cómo hacer tortilla de patatas rellena

1. Cortar patatas y cebolla

Corta las patatas peladas en láminas finas e irregulares, de unos 2–3 mm, y la cebolla en tiras pequeñas. Seca bien las patatas antes de acercarlas al aceite. Un corte parecido ayuda a que se cocinen juntas: los trozos gruesos tardan más y pueden quedar duros dentro de la tortilla terminada.

2. Cocinar a fuego moderado

Calienta el aceite en la sartén amplia y añade las patatas con la cebolla, con cuidado de no salpicar. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 25–30 minutos, moviendo de vez en cuando. Deben ablandarse, no convertirse en patatas crujientes. Presiona una lámina con la espumadera: si se rompe fácilmente, está lista.

3. Escurrir y mezclar con los huevos

Pasa las patatas al colador colocado sobre un recipiente resistente al calor y deja escurrir unos minutos. Bate los huevos en el cuenco con poca sal y pimienta. Incorpora las patatas cuando ya no estén abrasando y mezcla suavemente. Deben quedar bien envueltas en huevo, sin grandes charcos de aceite en la superficie.

4. Montar el relleno

Unta la sartén de 22 cm con una cucharadita del aceite escurrido y calienta a fuego medio-bajo. Vierte la mitad de la mezcla de patatas y huevo y repártela. Coloca encima el jamón y el queso, dejando unos 2 cm libres alrededor. No amontones las lonchas: una capa repartida se calienta mejor que un bloque grueso.

5. Cubrir y cuajar la primera cara

Añade inmediatamente el resto de la mezcla, cubriendo el relleno y llegando hasta los bordes. Alisa sin aplastar. Cocina unos 5–7 minutos a fuego medio-bajo. Pasa una espátula por el contorno: debe despegarse y verse cuajado. Si la base toma color muy rápido, baja el fuego; el centro necesita calentarse sin que se queme el exterior.

6. Dar la vuelta y terminar

Retira la sartén del fuego. Coloca el plato encima, sujétalo con firmeza y gira el conjunto con un movimiento decidido, usando protección frente al calor. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén y cocina otros 5–7 minutos. Comprueba que el huevo esté cuajado en el centro; si tienes termómetro, busca al menos 71 °C. Deja reposar dos minutos y sirve.

⚠️ Errores comunes y soluciones

• Se sale el queso: el relleno llegó al borde o había demasiada cantidad. Deja espacio para que las capas de huevo se unan alrededor.
• La tortilla se rompe: utiliza una sartén antiadherente en buen estado y espera a que la primera cara tenga estructura antes de girarla.
• Queda tostada por fuera y cruda dentro: el fuego está demasiado alto o la sartén es pequeña. Baja la potencia y prolonga el cuajado comprobando el centro.
• Resulta aceitosa: escurre las patatas antes de mezclarlas con los huevos; para cuajar basta una película fina de aceite.

🔄 Cambios de ingredientes

Sin cebolla: omítela y conserva el resto de cantidades. Con otro queso: utiliza edam, gouda o un queso semicurado suave que funda bien. Con un queso curado muy salado, reduce la sal añadida y utiliza lonchas finas.

Con jamón serrano: emplea menos cantidad, unos 70–80 g, cortado fino. El resultado será más salado e intenso. Para una variante con verduras, puedes consultar la tortilla de patatas con queso y champiñones; conviene saltear los champiñones antes para eliminar su agua.

🧊 Conservación y recalentado

Para guardar esta tortilla, el huevo debe estar completamente cuajado. Refrigera las sobras en un recipiente cerrado antes de dos horas y consúmelas preferentemente al día siguiente. No la dejes toda la tarde sobre la mesa ni la transportes sin frío en días calurosos.

Recalienta únicamente la porción que vayas a comer, hasta que esté bien caliente en el centro. En microondas, utiliza intervalos cortos para evitar que el queso se desborde; en sartén, fuego suave y tapa. La patata cambia de textura al congelarse, por lo que esta receta resulta mejor recién hecha o refrigerada brevemente.

📊 Nutrición aproximada por ración

Estimación para cuatro raciones, suponiendo unos 70 g de aceite retenido en toda la preparación. La absorción real cambia según la cocción y el escurrido; no equivale a consumir los 250 ml utilizados. El queso y el jamón también modifican el resultado nutricional.

💡 Consejos para servirla

Córtala después del pequeño reposo para que las capas mantengan su forma. Una ensalada de tomate o unas hojas verdes compensan la contundencia del relleno sin añadir otra guarnición de patatas. Si estás aprendiendo a voltear tortillas, puedes repartir la mezcla en dos unidades pequeñas con la misma proporción de relleno.

❓ Preguntas frecuentes

¿Puedo prepararla con antelación?

Sí, completamente cuajada y conservada en frío. Si quieres servir el queso fundido, recalienta las porciones antes de llevarlas a la mesa. Evita dejar la mezcla de huevo crudo esperando a temperatura ambiente.

¿Se puede rellenar después de cocinarla?

Es otra técnica: se corta una tortilla gruesa ya hecha por la mitad. Aquí el relleno se cocina dentro para que las dos capas queden unidas sin tener que abrirla horizontalmente.

¿Cómo adapto la receta a dos personas?

Utiliza la mitad de ingredientes y una sartén más pequeña. No reduzcas automáticamente los tiempos a la mitad: comprueba la ternura de la patata y el cuajado del centro.