Una adaptación con ternera, patata, ají y culantro, acompañada de arroz. Esta versión utiliza carne de ternera y no sustituye los callos de una receta tradicional sin cambiar el método.
Tiempos, raciones y organización
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Raciones | 2 raciones |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 25 min |
| Total orientativo | 40 min |
Ingredientes
- 1/2 kg de papas
- 1/2 taza de arroz
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/4 de cebolla picada
- 1/2 ají amarillo picado
- 200 g de filete tierno de ternera, en dados pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Cocer las patatas
Lava y pela las patatas. Córtalas en cubos de tamaño parecido y cuécelas en agua durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas.
2. Preparar el arroz
Cuece el arroz por separado siguiendo el tiempo y la cantidad de agua que indique su envase. Escúrrelo si corresponde y resérvalo.
3. Saltear la ternera y el ají
Corta el filete tierno de ternera en dados pequeños. Sofríe la cebolla y el ají en el aceite, añade la carne y saltea hasta alcanzar al menos 63 °C en el centro de las piezas. Deja reposar 3 minutos antes de servir; los cortes de guisar más duros necesitan otro tiempo de cocción.
4. Reunir y servir
Incorpora las patatas cocidas a la sartén y añade el cilantro. Mezcla con suavidad y ajusta la sal y la pimienta. Sirve el guiso caliente acompañado del arroz cocido, sin mezclarlo todo en la cazuela.
El detalle que marca el resultado
Utiliza un corte tierno en dados pequeños para el tiempo indicado. Si eliges carne de guisar dura, necesitará una cocción más larga antes de añadir la patata.
Cómo conservarlo
Si sobra arroz, enfría y refrigera con rapidez, idealmente antes de una hora, y consume en 24 horas. Guarda arroz y guiso por separado a 4 °C o menos y recalienta una sola vez hasta que estén bien calientes.
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Preguntas frecuentes
¿Esta versión lleva callos?
No. Es una adaptación con filete tierno de ternera cortado en dados pequeños. Los callos requieren otra preparación y otros tiempos; no se sustituyen directamente en este método.
¿Puedo utilizar cualquier carne de ternera?
El tiempo corto corresponde a un corte tierno para filetes. Una carne de guisar necesita una cocción más larga para ablandarse y debe cocinarse antes de incorporar las patatas ya tiernas.
¿El arroz se cocina dentro del guiso?
No. Se cuece por separado siguiendo su envase y se sirve como acompañamiento. La media taza de la lista corresponde al arroz antes de cocinarlo.
¿Cómo evito que se deshagan las patatas?
Córtalas en dados parecidos y comprueba su punto durante la cocción. Escúrrelas cuando estén tiernas y mézclalas con la ternera suavemente, sin remover de forma continua.
Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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