Este pan combina un 60 % de centeno con harina de trigo de fuerza. La masa es pegajosa y se trabaja con rasqueta, sin añadir harina hasta volverla seca. El molde ayuda a mantener la forma.
Raciones: 1 pan de molde, unas 14 rebanadas
Tiempos y organización
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Trabajo activo | 20 min |
| Levados | 1 h 45–2 h 45 min |
| Horno | 45–55 min |
| Reposo antes de cortar | 6 h mínimo |
Ingredientes
- 300 g de harina de centeno integral
- 200 g de harina de trigo de fuerza
- 350 g de agua templada
- 12 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca de panadería
- 10 g de sal
- 7 g de miel o azúcar
- 15 g de aceite de oliva, más un poco para el molde
Cómo prepararlo paso a paso
1. Preparar
Engrasa un molde de pan de unos 25 × 11 × 8 cm. Mezcla las harinas y la sal. Disuelve la levadura fresca en el agua con la miel; si usas seca, sigue las indicaciones de su envase.
2. Mezclar
Añade agua, levadura y aceite a las harinas. Trabaja con cuchara fuerte o rasqueta 5–7 minutos hasta que no queden zonas secas. La masa seguirá pegajosa; no busques la elasticidad de un pan blanco.
3. Primer levado
Tapa y deja reposar 60–90 minutos a unos 24 °C, hasta que aumente claramente de volumen. El frío alarga el tiempo.
4. Llevar al molde
Con manos húmedas, recoge la masa y distribúyela en el molde. Alisa sin aplastar en exceso y tapa holgadamente. Deja levar unos 45–75 minutos, hasta que esté abombada y haya crecido visiblemente.
5. Hornear
Precalienta a 220 °C, calor arriba y abajo. Hornea 15 minutos a 220 °C y otros 30–35 minutos a 200 °C. Si se dora demasiado, protege la superficie con papel de aluminio sin apretar. Desmolda con cuidado y, si la base está muy húmeda, termina 5 minutos sobre la rejilla del horno.
6. Dejar asentar
Enfría sobre rejilla al menos 6 horas, mejor hasta el día siguiente. Cortarlo caliente da una miga pegajosa aunque el pan esté cocido.
Conservación
Envuelve cuando esté completamente frío. Congela por rebanadas para consumirlo poco a poco. Si aparece moho, descarta el pan completo.
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Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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