Una salsa pequeña para acompañar tacos, pollo o verduras. La piña aporta dulzor y el habanero el picante; empieza con uno si no conoces su intensidad. Aquí cocinamos la salsa para suavizar el ajo, sin convertirla en una conserva.
Raciones: Un frasco pequeño, unas 8 porciones
Tiempos y organización
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Preparación | 10 min |
| Cocción | 5 min |
| Enfriado | 30 min |
| Total | 45 min |
Ingredientes
- 2 chiles habanero frescos
- 150 g de piña fresca
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de aceite de oliva suave o aceite neutro
- 1 cucharadita de azúcar, opcional
- Sal al gusto
- 1-2 cucharadas de agua, solo si necesitas ajustar la textura
Cómo prepararlo paso a paso
1. Preparar con cuidado
Lava la piña y los chiles. Utiliza guantes al manipular el habanero, retira el tallo y, si lo deseas, parte de las membranas interiores. Evita tocarte los ojos.
2. Triturar
Pon piña, un habanero, ajo, vinagre, aceite y una pizca de sal en la batidora. Tritura hasta integrar. Añade el segundo chile poco a poco solo si quieres más picante.
3. Cocinar
Pasa a un cazo y cocina a hervor suave 5 minutos, removiendo. No inhales directamente el vapor. Si se espesa demasiado, incorpora una cucharada de agua.
4. Ajustar y enfriar
Prueba una cantidad pequeña cuando no queme. Ajusta sal y, solo si hace falta, azúcar. Pasa a un recipiente limpio y refrigera con prontitud. Puedes servirla tras enfriar unos 30 minutos.
Ajustar el picante
Retirar semillas no elimina todo el picante: las membranas interiores también importan. Si te has pasado, prepara más base de piña sin chile y mezcla; añadir azúcar por sí solo no retira la capsaicina.
Conservación
Guarda a 4 °C o menos y consume en 2 días o congela porciones. El vinagre y cinco minutos de cocción no validan una conserva para despensa.
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Preguntas frecuentes sobre la salsa habanero con piña
¿Tengo que añadir los dos habaneros?
No. La intensidad cambia según el chile y tu tolerancia. Empieza con una pequeña parte de uno, tritura y añade más poco a poco. Los dos de la lista son la cantidad disponible, no una obligación.
¿Sirve piña en conserva?
Puedes utilizar piña al natural bien escurrida, pesando los 150 g sin líquido. Prueba antes de añadir el azúcar opcional; la piña en almíbar cambia mucho el dulzor.
¿Qué hago si queda demasiado picante?
Prepara más base de piña, ajo, aceite y vinagre sin chile, cocínala y mézclala poco a poco con la salsa. Aumentará la cantidad final. Añadir solo azúcar no elimina el picante.
¿Puedo guardar el frasco en la despensa?
No. Esta receta es una salsa para conservar en frío según el apartado de conservación, no una conserva esterilizada. Un frasco cerrado y la presencia de vinagre no la hacen apta para guardar a temperatura ambiente.
Receta elaborada por José María – Recetas Elite
Realicé un curso general de cocina de 8 meses en Madrid y en Recetas Elite comparto recetas caseras explicando los puntos de cocción y los detalles que ayudan a corregirlas mientras cocinamos.
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