Un pan de molde ligeramente dulce, formado en tres piezas. El tangzhong es una pequeña papilla de harina y líquido que se incorpora a la masa. Las cantidades están separadas: los 20 g de harina del tangzhong se suman a los 280 g de la masa.
Raciones: 1 pan de molde, unas 10 rebanadas
Tiempos y organización
| Etapa | Tiempo orientativo |
|---|---|
| Trabajo activo | 35 min |
| Enfriado tangzhong | 30 min aprox. |
| Levados | 1 h 45–2 h 45 |
| Horno | 30–35 min |
| Enfriado | 1 h |
| Total | 4 h 20–5 h 25 |
Ingredientes
- Para el tangzhong: 20 g de harina de fuerza y 100 g de leche entera
- Para la masa: 280 g de harina de fuerza
- 60 g de leche entera, más hasta 10 g si la harina lo necesita
- 1 huevo mediano de unos 50 g sin cáscara
- 40 g de azúcar
- 5 g de sal
- 4 g de levadura seca de panadería o 12 g de fresca
- 30 g de mantequilla blanda
- 1 cucharada de leche para pincelar
Cómo prepararlo paso a paso
1. Cocer el tangzhong
Mezcla los 20 g de harina y los 100 g de leche en un cazo. Calienta a fuego suave, removiendo hasta obtener una papilla que deje surcos. Retira, tapa a contacto y deja enfriar hasta que esté templada o fría, no caliente.
2. Mezclar la masa
Combina los 280 g de harina, azúcar, sal y levadura seca. Incorpora el tangzhong, el huevo y los 60 g de leche. Si utilizas levadura fresca, disuélvela en la leche. Mezcla y amasa 8–10 minutos.
3. Incorporar mantequilla
Añade la mantequilla en dados y amasa otros 8–10 minutos hasta tener una masa lisa y elástica. Debe ser suave y algo pegajosa. Solo si hay zonas secas, añade los 10 g adicionales de leche poco a poco.
4. Primer levado
Tapa y deja crecer 60–90 minutos en un lugar templado, hasta que casi doble. Engrasa un molde de unos 22 × 11 × 8 cm.
5. Formar tres piezas
Divide en tres partes iguales. Aplana cada una suavemente, pliega los laterales hacia el centro y enrolla. Coloca los rollos con el cierre abajo en el molde. Tapa y deja levar 45–75 minutos, hasta que estén hinchados y se toquen.
6. Hornear
Precalienta a 180 °C, calor arriba y abajo. Pincela con leche y hornea 30–35 minutos. Si toma color antes de tiempo, protege con aluminio sin apretar. El centro debe estar cocido, sin masa húmeda.
7. Enfriar
Deja reposar 10 minutos en el molde, desmolda y enfría en rejilla al menos 1 hora antes de cortar.
No cambiar huevo por leche sin ajustar
El huevo aporta estructura además de líquido. Sustituirlo directamente por un chorro de leche cambia la masa; esta fórmula está planteada con huevo y lácteos.
Para desayunos
Corta con un cuchillo de sierra cuando esté frío. Guarda bien cerrado y consume en 2–3 días o congela en rebanadas. El relleno, si lo añades, tiene su propia conservación.
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