Estos tamales peruanos de pollo se preparan con una masa de maíz fresco, un aderezo de ají y un relleno de pollo, aceituna, cacahuete y huevo. Las hojas de plátano mantienen la forma y aportan aroma durante la cocción al vapor. Al abrir el paquete, la masa debe estar firme pero jugosa, sin una zona líquida en el centro.
Esta versión utiliza choclo o maíz blanco fresco desgranado. No es una fórmula intercambiable con harina de maíz precocida: cada producto absorbe el líquido de forma distinta. Conviene organizar primero el relleno, después cocinar la masa y finalmente envolver todos los tamales antes de poner la vaporera al fuego.
Ver ingredientes · Ir a la preparación
Tiempos, cantidad y utensilios
| Preparación | 50 minutos |
|---|---|
| Cocción | 100 minutos aproximadamente |
| Reposo | 10 minutos |
| Total | 2 horas y 40 minutos |
| Cantidad | 8 tamales |
Necesitas una batidora potente o procesador para moler el maíz, una cazuela de fondo grueso, vaporera con tapa, cuchillo, tabla, cuchara resistente y cordel de cocina. Comprueba antes de empezar que la vaporera admite ocho paquetes sin bloquear totalmente la circulación del vapor.
Ingredientes para tamales peruanos
- 1 kg de maíz blanco fresco o choclo, desgranado
- 500 g de contramuslo de pollo deshuesado
- 150 g de manteca de cerdo
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de ají mirasol, ajustables al picante
- 200 ml de caldo de pollo, aproximadamente
- 40 g de cacahuetes tostados sin sal
- 8 aceitunas negras sin hueso
- 2 huevos cocidos, cortados en cuartos
- Media cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de plátano aptas para uso alimentario, suficientes para 8 paquetes
- Agua para la vaporera, según su capacidad
Cómo hacer tamales peruanos paso a paso
1. Preparar las hojas y el relleno
Lava y seca las hojas. Si son rígidas, ablándalas unos segundos en agua caliente para poder doblarlas sin romperlas. Córtalas en rectángulos amplios y reserva tiras adicionales para reforzar las zonas frágiles. Trocea el pollo en ocho porciones parecidas y sazona. Mantén separados los utensilios que toquen pollo crudo de los huevos y aceitunas ya preparados.
2. Cocinar el aderezo y el pollo
Calienta una parte de la manteca en una cazuela y pocha la cebolla unos 8 minutos. Añade ajo, ají y comino; cocina 2 minutos removiendo. Incorpora el pollo y un poco del caldo. Tapa y cocina a fuego moderado unos 15–20 minutos, hasta que el centro del pollo alcance 74 °C. Retira las porciones y reserva el aderezo y el jugo para la masa.
3. Moler el maíz y cocinar la masa
Tritura el maíz por tandas hasta obtener una pasta espesa, añadiendo solo el caldo necesario para facilitar el trabajo. Ponla en la cazuela con el aderezo y el resto de la manteca. Cocina a fuego medio-bajo 15–20 minutos, removiendo el fondo para evitar que se pegue. Debe espesar y mantener un pequeño montículo en la cuchara. Si está seca y se desmenuza, añade caldo por cucharadas; si está líquida, prolonga la cocción.
4. Rellenar y envolver
Deja templar la masa para manipularla. Reparte una porción sobre cada hoja, coloca pollo, una aceituna, un cuarto de huevo y unos cacahuetes. Cubre con un poco más de masa. Dobla los laterales y después los extremos, formando un paquete cerrado pero sin apretarlo hasta expulsar el relleno. Ata con cordel de cocina. Refuerza cualquier rotura con una segunda hoja.
5. Cocer los tamales al vapor
Calienta agua en la base de la vaporera sin que toque la cesta. Coloca los paquetes dejando pequeños espacios y tapa. Cocina con vapor constante durante 60–75 minutos. Revisa el nivel de agua siguiendo las instrucciones del recipiente y añade agua caliente por un lateral si hace falta. Abre un tamal de prueba con cuidado: la masa debe estar cuajada y desprenderse razonablemente de la hoja. Si sigue pastosa en el centro, cocina 10 minutos más.
6. Reposar, abrir y servir
Apaga el fuego, saca los paquetes con pinzas y deja reposar 10 minutos para que la masa se asiente. Retira el cordel y abre las hojas alejándolas de la cara, porque pueden retener vapor. Sirve los tamales calientes con una ensalada de cebolla y limón aparte si te apetece. La hoja se utiliza como envoltorio y no se come.
Cómo elegir el maíz y ajustar la humedad
El choclo blanco no tiene exactamente la misma textura que el maíz dulce amarillo de conserva. Si sustituyes uno por otro, cambiarán el dulzor y la consistencia. Para aproximarte a esta versión, busca maíz blanco fresco o congelado en tiendas de alimentación latinoamericana. Descongela en la nevera y escurre antes de pesarlo.
La cantidad de caldo es orientativa porque el maíz fresco contiene cantidades variables de agua. No lo viertas todo de golpe. La masa cocinada debe poder repartirse sobre la hoja sin correr hacia los bordes. Corregir la consistencia en la cazuela es mucho más sencillo que intentar arreglar un tamal ya envuelto.
Errores frecuentes
Una hoja seca puede romperse durante el doblado. Ablándala y utiliza dos capas cuando sea necesario. Un paquete demasiado apretado pierde jugo; uno muy suelto puede abrirse al moverlo. El cordel debe sujetar los pliegues, sin cortar la hoja. Tampoco conviene llenar la vaporera con paquetes comprimidos, porque el calor tardará más en llegar al centro.
Si los tamales quedan húmedos, distingue entre una masa todavía cruda y la humedad normal de la envoltura. Abre uno y comprueba el centro. Si está cocido pero blando, el reposo ayuda a darle firmeza. Si conserva una pasta cruda, necesita más vapor, no más tiempo simplemente sobre la encimera.
Variantes y acompañamientos
Puedes preparar una adaptación sin cacahuetes omitiéndolos, especialmente si hay alergias. Las aceitunas también son opcionales. Para variar el picante, reduce el ají mirasol y añade un poco más solo después de probar el aderezo. No sustituyas el pollo por carne cruda dentro del paquete manteniendo los mismos tiempos: el relleno de esta receta se cocina previamente.
Conservación y recalentado
Refrigera los tamales sobrantes antes de 2 horas, en recipientes poco profundos, y consúmelos en 3 días. Puedes congelarlos ya cocidos, bien envueltos, hasta 2 meses. Descongela en la nevera y recalienta al vapor hasta que el centro alcance 74 °C; calcula unos 15–25 minutos desde frío, según el tamaño. No basta con que la hoja esté caliente.
Nutrición y alérgenos
El maíz aporta hidratos de carbono; el pollo y el huevo, proteínas; la manteca y los cacahuetes, grasa. Contiene huevo y cacahuetes. Revisa el caldo y las pastas de ají si necesitas evitar otros alérgenos. Las calorías dependen del tamaño y la cantidad de masa de cada paquete, por lo que no se ofrecen cifras sin calcular el reparto real.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de maíz precocida?
No en sustitución directa del maíz fresco. Necesitaría otra proporción de líquido y una formulación específica.
¿Puedo prepararlos el día anterior?
Sí. Cuécelos completamente, enfría con rapidez y refrigera. Recalienta al vapor antes de servir.
¿Qué hago si no tengo hojas de plátano?
Busca hojas alimentarias adecuadas o una receta diseñada para otro envoltorio. No utilices hojas ornamentales ni plástico corriente para cocerlos.
Receta redactada para RecetasElite. Conoce al autor y el proyecto.
